• El mercado mundial de productos de panadería congelada se valoró en 16 mil millones de dólares en 2017 y se espera que alcance los 24 mil millones de dólares en 2022 con una tasa compuesta anual del 8% durante 2018-2023.
La congelación es un método sencillo para conservar la frescura de los productos de panadería (pasteles) durante períodos de tiempo más prolongados sin afectar el sabor, la textura y la apariencia de los productos horneados.
Los múltiples beneficios de la panadería y pastelería congelada estimularán el mercado de este segmento en los próximos años:
– comodidad proporcionart tanto para el consumidor con un estilo de vida ajetreado que busca un snack rápido para llevar, como también para restaurantes de servicio rápido, pequeñas tiendas o supermercados que siempre pueden ofrecer productos frescos y variados, fáciles de preparar y servir;
– ampliando el periodo de validez frente al producto fresco cuyo atractivo empieza a disminuir apenas unas horas después de ser sacado del horno;
– mayor interés en gustos nuevos o más refinados - el desarrollo tecnológico abrió el camino a la innovación en términos de equipamiento, proponiendo soluciones de congelación de alto rendimiento, pero también nuevas tecnologías de preparación, para obtener sabores únicos;
– precios asequibles;
– mejor gestión de inventario, solucionando restricciones estacionales y evitando el desperdicio de alimentos.
Las campañas de información pública sobre los beneficios de la congelación como forma de conservación de los alimentos destacan en primer lugar el hecho de que conservan su sabor y sus cualidades nutricionales, al tiempo que tienen un impacto positivo en el medio ambiente.
Pero las regulaciones estrictas, la falta de instalaciones de congelación, los canales de distribución deficientes en las zonas rurales y semiurbanas, la infraestructura de transporte inadecuada en las regiones subdesarrolladas y la inclinación hacia productos recién horneados con menos aditivos y potenciadores, pueden frenar el rápido ritmo de crecimiento de los alimentos congelados. mercado en la panadería.
Europa domina el mercado
Europa seguirá dominando el mercado de panadería congelada con una cuota de mercado del 36% y se espera que alcance los 10 millones de dólares en 2022, con una tasa compuesta anual del 8,1% durante 2016-2022, predice Market Data Forecast.
Al mismo tiempo, el segmento de pastelería congelada en el mercado europeo alcanzará una cuota del 62,3% del volumen del mercado global de perfiles en 2024, estima Persistence Market Research. Países como Alemania, Gran Bretaña, Francia o Italia se encuentran entre los países más importantes que producen este tipo de productos.
La posición de liderazgo se debe, por un lado, a las innovaciones tecnológicas, que determinaron el desarrollo y la rentabilidad del sector, y, por otro lado, a la elevada proporción de población con altos ingresos en la región, que impulsó la demanda de productos de panadería. Bollería congelada de gama premium.
Los productos de panadería para el desayuno representan un segmento dominante en la industria europea. La gente está optando por snacks rápidos para el desayuno, lo que ha impulsado la demanda de este tipo de productos. Además, el desarrollo de los sectores del turismo, la restauración y la comida rápida proporciona las condiciones para un crecimiento prometedor en la región en el futuro.
La disponibilidad de productos congelados sin gluten también contribuirá al crecimiento del mercado, especialmente en los países desarrollados.
El mercado europeo se sustenta en una importante demanda de productos “congelados listos para hornear”, que en 2015 representaron el 70% del mercado, así como, en menor medida, de la demanda de productos “descongelados y servidos” y “congelados desprevenidos”. .
América del Norte es el segundo mayor consumidor de productos de panadería congelados, con una participación creciente debido a la demanda de productos congelados parcialmente horneados, según Market Insights Reports.
La región Asia-Pacífico registrará una fuerte dinámica, con una tasa media anual del 8,6% en el periodo 2018-2023, debido al crecimiento económico de los países de este espacio geográfico y como consecuencia de la influencia de la cultura occidental en la población local.
¡El croissant es el líder! Pasteles congelados: tasa de crecimiento acelerada
Informes especializados predicen que el mercado de la bollería congelada crecerá a una tasa media anual de hasta el 6% en el periodo 2016-2024. El segmento de hojaldre representa aproximadamente el 60% del valor de mercado de pastelería congelada y, según Persistence Market Research, el segmento seguirá dominando su sector de mercado. Se espera que el subsegmento de croissants simples o rellenos registre el crecimiento más rápido entre los productos de hojaldre debido a la creciente demanda de croissants congelados en nuevos mercados y al consumo más dinámico en las regiones tradicionales. Las plataformas online representarán un canal viable de venta y distribución para este tipo de producto.
Las tartas congeladas tienen una pequeña cuota de mercado, pero tendrán la tasa de crecimiento más rápida del 8,9% en el período previsto, favorecidas por las ventajas de la conservación en congelación, como el uso más fácil de sabores exóticos o el desarrollo de nuevas técnicas de preparación.
El consumo de pasteles y bollería congelados en las regiones desarrolladas se debe en gran medida a su conveniencia y al enfoque en productos saludables y para llevar en este segmento.
Los productos de panadería congelados tienen la mayor cuota de mercado y su popularidad seguirá creciendo debido a su facilidad de preparación y cualidades similares a los productos tradicionales, señala el estudio de Mordor Intelligence.
Las cadenas de restaurantes y cafeterías han florecido gracias a la panadería congelada
Siempre frescos y listos para consumir, los productos de panadería congelados han respondido a la creciente demanda de productos on-the-go o siempre al alcance del consumidor.
A nivel mundial, el segmento industrial y de restauración será el canal de distribución de más rápido crecimiento. La situación está influenciada por el desarrollo del turismo y el creciente número de marcas de productos de panadería. El sector de la comida rápida es un canal de distribución en plena evolución. Alcanzó un volumen de 350 mil toneladas en 2016 y registrará un notable incremento hasta 2024, junto con el aumento de los ingresos de la población y la mejora del nivel de vida en países con un alerta ritmo de desarrollo. En el segmento de supermercados/hipermercados, el valor de mercado global se estima en 9 mil millones de dólares en el año 2024, debido a la diversidad de surtidos y los bajos precios.
Potencialmente en el segmento de pastelería premium
En Rumania, el mercado y el consumo de alimentos congelados se encuentran entre los más bajos de Europa y representan aproximadamente el 5% del mercado del pan. "El año pasado importamos casi 100 mil toneladas de productos de bollería congelados, por un valor de 200 millones de euros, mientras que el consumo de pan es de 1.800 mil toneladas anuales”, aprecia Aurel Popescu, presidente de la Asociación ROMPAN.
La tendencia de los últimos años en el mercado nacional de panadería y pastelería congelada ha sido la reconversión de productos tradicionales de masa de bollería a productos congelados listos para hornear, manteniendo la tendencia mundial en cuanto a consumo de conveniencia y productos para llevar.
"El mercado minorista de bollería congelada crece constantemente cada año. El potencial del segmento es mayor en el área de pastelería premium, donde el consumidor busca variedad y calidad.", añade el presidente de ROMPAN.
