• Partiendo de las palabras de Hipócrates: “Que la comida sea tu medicina”, los nutracéuticos te ofrecen, de forma concentrada, todo lo que tu cuerpo necesita para su correcto funcionamiento.
• Aunque hay naturalmente ingredientes beneficiosos en los alimentos, la incorporación deliberada de nutracéuticos en los productos alimenticios puede ser un enfoque alternativo para maximizar las propiedades que mejoran la salud.
derecho medico, los nutracéuticos son productos que contienen nutrientes en altas concentraciones, extraídos de fuentes naturales enteras, perfectamente compatibles con el cuerpo humano, con beneficios directos para la salud.
El papel de los nutracéuticos es coadyuvante, contribuyendo a mantener un estado general de bienestar desde el punto de vista físico y psicoemocional. Pueden contener uno o más tipos de nutrientes que complementan los obtenidos a través de los alimentos, con un papel de apoyo a procesos biológicos, como la reducción del exceso de radicales libres o la renovación celular.
En categoría Los nutracéuticos incluyen: probióticos y prebióticos presentes en productos lácteos fermentados (yogur, kéfir), antioxidantes, fibras dietéticas, ácidos grasos esenciales, vitaminas, coenzima Q10, hierbas y especias con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Los estudios han demostrado que ciertos compuestos bioactivos o productos que tienen compuestos nutracéuticos pueden proteger consumidores contra ciertos tipos de cáncer, hipertensión, depresión, enfermedades cardíacas, obesidad, artritis y diabetes.
Así, en los últimos años se ha producido un importante desarrollo del mercado de productos nutracéuticos, con empresas lanzando al mercado numerosos tipos de complementos alimenticios y productos alimentarios funcionales o saludables.
Se espera que la industria nutracéutica crezca significativamente
Se espera que la industria nutracéutica registre una tasa compuesta anual del 5,2% entre 2022 y 2030, debido al aumento en el número de eventos deportivos y la conciencia sobre el papel de los productos que apoyan la salud en la nutrición, dice. Global Market Insights Inc.. En un informe reciente, se estima que el valor del mercado superará los 636 mil millones de dólares para 2030.
La mayor conciencia sobre los beneficios de los suplementos para la salud para diversos problemas médicos impulsará aún más la demanda de productos nutracéuticos. La alta prevalencia de enfermedades infecciosas y la aparición de nuevas condiciones impulsarán aún más a los consumidores a comprar productos de cuidado preventivo y alimentos y bebidas funcionales. En este sentido, la pandemia que ha atravesado la humanidad también ha provocado un aumento de las ventas de productos y suplementos nutracéuticos.
"Nutracéuticos" şi "alimentos funcionales" son términos utilizados para definir alimentos o componentes que promueven la salud y que se extraen de ellos. Fecha límite "nutracéuticos" Se utiliza comúnmente para referirse a cualquier compuesto que se consume por motivos de salud.
Los productos nutracéuticos proporcionan beneficiii fisiológicos o protegen contra enfermedades crónicas, mientras que los alimentos funcionales se definen en términos generales como alimentos que proporcionan al consumidor beneficios fisiológicos adicionales a la dieta habitual más allá de sus funciones nutricionales básicas.
Nutracéuticos en repostería
Entre los productos de panadería, el pan es el alimento básico más consumido en todo el mundo. Dependiendo de los cereales utilizados y los métodos de procesamiento, se sabe que el pan, como producto fermentado, ofrece ciertos beneficios para la salud humana por sí solo.
La industria panadera mundial enfrenta actualmente oportunidades y desafíos creados por el panorama económico actual, que influyen en la forma en que los panaderos abordan sus negocios.
Se observó un cambio notable: la oferta en el mercado de productos de panadería naturales y saludables, ricos en vitaminas, cereales integrales y fibra. Los fabricantes del sector han introducido varios productos de panadería, cereales para el desayuno, panes y galletas ecológicos, enriquecidos con ingredientes nutritivos y naturales, en envases portátiles o en versión monodosis.
Varias empresas han eliminado los conservantes y los sabores artificiales de sus productos en un intento de redefinirse como productores de productos de panadería más saludables y naturales, pero también bajo la influencia de la ola de prohibiciones de grasas trans y los efectos de las dietas de moda.
Es cada vez mayor la tendencia de los consumidores a adoptar dietas saludables y el reconocimiento de sus beneficios para el bienestar y la longevidad. Pero los alimentos que contienen sustancias saludables como vitaminas, fibra, antioxidantes, etc. a menudo son laboriosos de preparar y consumir, lo que desanima a quienes tienen poco tiempo para dedicarlo a cocinar. Por estos motivos, la formulación de productos de fácil y rápido consumo, como la bollería, gana cada vez más terreno en el nicho de mercado.
Sustancias importantes para la salud.
Entre las sustancias que investigaciones recientes han definido como importantes para nuestra salud, hay algunas que se prestan muy bien a ser añadidas a los productos de panadería, por sus cualidades químico-físicas y organolépticas.
Beta glucanos (ß-glucanos) son polisacáridos no amiláceos compuestos por moléculas de glucosa, que forman parte de las llamadas "fibras solubles". Están presentes en muchos cereales (especialmente abundantes en la cebada y la avena), pero también en las paredes celulares de la levadura común.
Estas fibras, si se consumen en cantidades adecuadas (al menos unos pocos gramos al día), pueden tener importantes efectos beneficiosos científicamente probados, como la reducción de los niveles de colesterol en sangre, las enfermedades cardiovasculares, las alergias y los niveles de glucosa en sangre, pero también el apoyo al sistema inmunológico. Además, en 2012 los betaglucanos fueron aprobados como seguros por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), que certifica la existencia de evidencia científica sólida sobre sus beneficios.
Fructooligosacáridos (FOS) son carbohidratos que también forman parte de la fibra soluble porque están formados por pequeñas cadenas de fructosa. Tienen un efecto prebiótico, es decir, su presencia estimula el crecimiento de la flora intestinal beneficiosa, formada principalmente por bacterias bífidas.
El consumo de FOS es especialmente importante sobre todo en los niños y asegura no sólo un mejor equilibrio intestinal, sino que también parece estar relacionado con una mejor absorción de algunos minerales, como el calcio y el magnesio.
Además de los beneficios para la salud, los FOS se pueden incorporar fácilmente no sólo a alimentos en los que se explota la combinación probiótico-prebiótico (como productos lácteos, como yogur y diversas leches fermentadas), sino que también son ideales para bebidas y productos de panadería. dada su resistencia a altas temperaturas.
Impresionante perfil nutricional
Además, en el caso de productos bajos en azúcar, la presencia de FOS no sólo aporta el dulzor típico de estas sustancias, sino que también puede ayudar a enmascarar cualquier sabor desagradable debido a la presencia de edulcorantes.
Las harinas de cereales, especialmente las de trigo y centeno, ya tienen cierto contenido de FOS. Para aumentar este contenido, se añade a los productos de panadería FOS extraídos de las fuentes más ricas, especialmente de achicoria y alcachofa de Jerusalén.
Ácido fólico (también conocida como vitamina B9 o folacina) es una vitamina soluble en agua necesaria para la síntesis y reparación del ADN, así como para muchas otras reacciones bioquímicas importantes, particularmente las que involucran las fases intensivas de multiplicación celular.
Por estas razones, la ingesta de ácido fólico es particularmente importante durante el embarazo y la infancia, a tal punto que varios países han emprendido campañas gubernamentales para fortificar los alimentos básicos, incluidos los productos de panadería. Esta práctica está bastante extendida, y existe la preocupación de que pueda producirse una sobreexposición a esta vitamina a pesar de su alto perfil de seguridad.
Actualmente los nutracéuticos gozan de un gran interés por su perfil nutricional, seguridad alimentaria, facilidad de integración en una amplia gama de productos y valencias terapéuticas. Las empresas fabricantes son conscientes de la evolución del mercado según el comportamiento del consumidor y reconocen las ventajas de estos compuestos. Por ello, constantemente se realizan estudios dedicados a una mejor comprensión de los nutracéuticos y el posible impacto beneficioso en la salud global a través de su integración en la dieta.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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