• Además del chocolate, la piña, el plátano, las manzanas o las nueces, en 2021 se suman a la tendencia de postres las ciruelas, la lavanda, los cítricos, el jengibre y las galletas Speculass.
Los sabores e ingredientes que influirán en la tendencia gustativa en el mundo este año, para toda la paleta de preparaciones gastronómicas, están inspirados en el ambiente familiar y clásico. Al mismo tiempo, las tendencias actuales resaltan el deseo del consumidor, aún aislado por la pandemia, de escapar a través de experiencias culinarias en espacios exóticos.
Estas tendencias se presentaron recientemente en los resultados de los estudios anuales publicados por la empresa Kerry. Anualmente, Kerry, líder mundial en análisis de sabor y nutrición para la industria de alimentos y bebidas, realiza investigaciones globales y establece tendencias. En este proyecto participan más de 1000 científicos alimentarios y nutricionistas altamente cualificados. Junto con equipos de investigadores de mercado, proporcionan información relevante para los fabricantes de la industria de alimentos y bebidas.
Los consumidores generalmente optan por sabores reconfortantes y familiares, donde los postres clásicos como el banana split, la tarta de manzana y las cremas se presentan como sabores en diferentes categorías, incluidas las categorías "dulce" y "bebida".
Sabores cítricos, vainilla, chocolate barbacoa: relevantes en 2021
"Los sabores tradicionales de cítricos, vainilla, chocolate y barbacoa seguirán en lo más alto de las preferencias en 2021, pero los consumidores quieren poder disfrutar de estos sabores/aromas a través de productos lo más ecológicos o con origen certificado posible. Al mismo tiempo, plantas como la lavanda, la cúrcuma y la albahaca, reconocidas por sus especiales cualidades para la salud, según métodos holísticos, se utilizan cada vez más en alimentos y bebidas, en respuesta a la demanda de los consumidores.", explica Christina Matrozou, directora de marketing para Europa y Rusia de Kerry Taste and Nutrition.
La miel se impondrá en el capítulo "alternativas"
Los expertos de Kerry dividieron los ingredientes de 2021 en tres amplias categorías: funcionales, alternativos y multisensoriales. En la categoría funcional, en 2021 destacarán como tendencia la cúrcuma, el cacao, la gurana, el ashwagandga o el gingseng indio. El café verde también está "de moda". La miel se impondrá en el capítulo "alternativas". En la lista "sensorial", entre las estrellas de los aromas distinguimos la vainilla, el caramelo, el chocolate rubí, el merengue, las nueces, pero también esos aromas fuertes.
La tendencia de los sabores de postres en 2021
Con base en las preferencias de los consumidores, los analistas de Kerry clasifican los sabores y gustos en cuatro categorías principales: convencional (consumo masivo), clave (esencial), emergente (nuevos participantes) y emergente (en crecimiento).
Para postres,
Sabores convencionales (consumo masivo):
- Chocolate - con leche y oscuro;
- Vainilla;
- Nueces – avellanas y almendras;
- Caramelo – salado y toffee;
- Frutas del Bosque – fresas y frambuesas;
- Cítricos – naranja y limón;
- Plantas Medicinales – Menta, romero y tomillo;
- Sabores específicos de algunos postres: tiramisú y crème brulée.
aromas clave:
- Chocolate – blanco y bombones;
- Bayas: arándanos, moras azules y grosellas negras;
- Coco y Maracuyá;
- Maracuyá y Piña;
- Limón y Tutti Afrutado;
- Plátano y Manzana;
- Té verde y cola;
- Nueces: macadamia y nuez pecana, avellana y pistacho;
- Café con leche y Merengue;
- Chile y Canela
Sabores emergentes (recién llegados):
- Frutas cítricas: mandarina, clementina y naranja roja;
- Lácteos: queso para untar, mantequilla y nata;
- Notas de alcohol: coñac, mojito, ponche y ron;
- Baya de Oro y Kiwi;
- Sabores específicos de algunos postres: pastel dulce y galletas Speculaas; Banana Split, Pudín, Tarta de Manzana, Baklava, Madeleine y Eclair;
- Plantas Medicinales – menta, lavanda y salvia;
sabores emergentes:
- Cítricos: lima y yuzu;
- Frutas del Bosque – frambuesa azul;
- Cerezas y Ciruelas;
- Anís y Cúrcuma;
- Notas alcohólicas: limoncello, vino caliente, ginebra y whisky;
- Sabores específicos de algunos postres - Galletas;
- Café expreso y chai;
- Sabores de Cacao y Mantequilla de Maní.
Tendencia de sabores en Snacks en 2021
Este año los europeos quieren picar snacks con sabores tradicionales, pero también asiáticos. Además de los sabores griegos y los gustos de los gyros, los "gustos" italianos siguen estando bien definidos en las tendencias, pero el aguacate y el wasabi también son tendencia. En la categoría emergente destaca el sabor a Texas Barbecue y jengibre.
Cómo se hacen los gráficos de sabor
¿Cómo crea Kerry la tabla de gustos y marca tendencias cada año?
La empresa se basa en el estudio de los patrones de compra de los consumidores minoristas, utilizando las influencias del servicio de alimentos y el apoyo de expertos de empresas de gastronomía, bebidas y mixología.
Trendspotter™ de Kerry es una inteligencia artificial patentada que predice las tendencias alimentarias basándose en el contenido global de las redes sociales. (informe completo de Kerry, AQUÍ)
