• Entre el 18 y el 21 de octubre de 2025, Bugan Coffee Lab participará en la 25ª edición del Campeonato Mundial de Baristas, organizado en el marco de la feria Host en Milán.
Juntos con daniel ricciBugan, campeón italiano y subcampeón mundial en la edición de 2023, llevará su pasión por el café de especialidad al escenario internacional, demostrando la excelencia y la innovación que definen a este negocio. La participación en esta prestigiosa competición confirma aún más su compromiso con la calidad y la profesionalidad.
Un negocio nacido de la pasión
Fundado en 2014 por los hermanos Maurizio y Sonia Valli en Bérgamo, Bugan Coffee Lab es más que una cafetería: es un espacio que combina una microtostadora, una academia y un laboratorio de investigación. Fue la primera iniciativa en Italia en reunir en un mismo espacio servicios, ventas, investigación y formación dedicados al café de especialidad. Este tipo de café, definido por su calidad superior, sostenibilidad y respeto por las condiciones de los agricultores y el medio ambiente, se distingue por su complejidad aromática y sus cuidadosos procesos de cultivo y procesamiento.
Café con identidad
En Bugan, cada grano de café se trata como una historia única.“No existe un tueste estándar, sino uno que respeta el origen y el carácter de cada tipo de café”, dice Maurizio Valli. El proceso comienza en "Cinturón del Café", la región tropical donde se cultiva el café, y continúa con la rigurosa selección de los granos verdes, ya sea a través del comercio directo con los productores o mediante la colaboración con un llamado "cazador de café" que explora plantaciones en países como Etiopía, Kenia, Honduras, Perú, Guatemala o Colombia. Etiopía, considerada la cuna del café Arábica, ocupa un lugar especial en el universo Bugan por la complejidad de sus aromas.
A través del proceso de utilización de tazas (Cata), Bugan establece el perfil aromático óptimo para cada origen, eligiendo métodos de tueste y extracción que resaltan las cualidades únicas de cada grano. Cada café tiene una "receta" propio, ya sea preparado a través de métodos de filtrado o como espresso, ofreciendo una experiencia sensorial personalizada.
Bugan Coffee Lab tiene como objetivo redefinir cómo los italianos perciben el café, una bebida profundamente arraigada en la cultura del país pero a menudo limitada al clásico espresso. “Sabemos que es difícil cambiar tradiciones de larga data, pero queremos abrir nuevas perspectivas y aumentar la conciencia sensorial de los consumidores”. Sonia y Maurizio Valli dicen: «Por eso, en los locales de Bugan no se ofrece azúcar a los clientes, lo que subraya el compromiso con la autenticidad del sabor». El eslogan... "Sin azúcar en mi café" Refleja esta filosofía, que diferencia a un laboratorio de café de una cafetería comercial normal.
Academia para profesionales y entusiastas
Bugan Coffee Lab también es una academia dedicada a la formación en café. Bajo la dirección de Maurizio Valli, formador certificado de la Asociación de Cafés Especiales (SCA), la academia ofrece cursos que abarcan desde una introducción al mundo del café hasta módulos avanzados sobre tueste, preparación, análisis sensorial o el arte de la leche. Los talleres de cata exploran técnicas de extracción como el V60 o la moka, enseñando a los participantes las complejidades del café.
La academia también es un centro de entrenamiento para competiciones internacionales. El equipo Bugan, fundado en 2020, ha logrado resultados notables: nueve títulos nacionales y dos podios mundiales, incluyendo el segundo puesto de Daniele Ricci en el Campeonato Mundial de Baristas de 2023 en Atenas y el tercer puesto de Andrea Villa en el Campeonato Mundial de Coffee in Good Spirits de 2024 en Copenhague. En 2025, Daniele Ricci y Andrea Villa dominaron las competiciones nacionales, obteniendo los primeros puestos en las categorías de Baristas y Coffee in Good Spirits.
Una historia inspirada en una flor
nombre "Bugan" Está inspirado en la buganvilla, la planta favorita de Maurizio, cuyo símbolo se encuentra en el logotipo del café. La historia comenzó en el año 2000, con la apertura de Buganvillea Café, un bar tradicional dirigido por Maurizio, barista con 18 años de experiencia. Su curiosidad por el café lo llevó a viajar a plantaciones en Panamá y otras regiones, donde descubrió la complejidad de este producto. En 2014, su visión tomó forma con la apertura del primer local de Bugan Coffee Lab, en Via Quarenghi, Bérgamo. Posteriormente, el negocio se expandió con una segunda ubicación en Bérgamo, en Città Alta, en 2019, y un nuevo espacio en Milán, en Via Vigevano 15, inaugurado en julio de 2025.
A lo largo de los años, Bugan Coffee Lab ha sido reconocido por sus contribuciones a la industria del café. En 2015, Maurizio Valli fue nombrado Barista del Año por la revista Coffee. Bar de periódicosEn 2022, la sucursal de Bergamo Città Alta ganó el premio a la mejor cafetería del año en los Bar Awards. En 2023 y 2024, el equipo de Bugan logró resultados destacados a nivel internacional, y en 2025 continúa consolidando su reputación participando en el Campeonato Mundial de Baristas.
Dónde encontrar Bugan Coffee Lab
• Bérgamo, Ciudad Alta:Vía Colleoni 18
• Bérgamo, Ciudad Baja: Vía Quarenghi 32
• Milán, Porta Genova:Vía Vigevano 15
Bugan Coffee Lab no es sólo un lugar donde disfrutar de un café, sino un destino que te invita a descubrir un viaje sensorial, del grano a la taza, marcado por la pasión, la sostenibilidad y la innovación.
Fuente del artículo y la foto: La historia de Bugan Coffee Lab
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora en jefe Arta Albă
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