• Las tartas, con distintos rellenos y formas, han sido consideradas emblemáticas de muchas culturas a lo largo de la historia.
Si aquí, en la zona de Moldavia, el pastel "cintura" es un plato definitorio, la historia de las tartas abarca miles de años y territorios mucho más grandes que nuestro país.
Aunque se interpretan en diferentes versiones según la zona donde se elaboran, las tartas son, por regla general, un plato que se obtiene a partir de masa con diversos rellenos, salados o dulces. Al mismo tiempo, las formas también son diferentes: por ejemplo, en los Estados Unidos de América, por regla general, el pastel es redondo y con patrones de masa en la parte superior, en Grecia es famoso el enrollado, y aquí el más común. Se doblan los tipos de pastel.
Foto: Fresco de la tumba de Ramsés II, Valle de los Reyes, Egipto
En la historia, se atestiguan tempranamente formas menos refinadas de esta preparación de masa. Así, en la tumba del faraón Ramsés II se encontraron dibujos de varios tipos de pasteles. Parece que los panaderos de los faraones incorporaban nueces, miel y frutas a la masa del pan, dando como resultado una forma rudimentaria de repostería. Posteriormente estos platos se rellenaron de carne, convirtiéndose así en un producto mucho más consistente.
Receta de pastel para untar
Los romanos desarrollaron una variedad mucho más amplia de pasteles, famosos por sus banquetes en los que se servían platos sofisticados. Es por primera vez que se añade grasa a la composición de la masa, obteniendo, mediante el amasado, una masa elástica. La expansión del Imperio Romano también propició la difusión de la receta de la empanada por todo el territorio conquistado, adaptándose según los ingredientes disponibles en las respectivas zonas.
En la Edad Media, la popularidad de las tartas creció exponencialmente, debido a la variada gama de ingredientes que podían usarse para el relleno, pero también porque también podían hornearse al fuego abierto, en ollas con forma de sartén. La técnica de envoltura era similar a la de las tartas.cadera en la cintura".
Fuente de la foto: © Illustrated London News Ltd/Mary Evans
Los escritos de la época documentan que en la coronación del rey Enrique VI, así como en las fiestas navideñas en la corte real, los comensales se deleitaban con pastel de pavo real, que se servía a los invitados con gran pompa. Y hoy en día, los pasteles de carne se elaboran principalmente en el Reino Unido, a partir de despojos, pollo o ternera picados o restos de carne finamente picados.
colonos también llevaron la receta del pastel al Nuevo Mundo, donde la adaptaron a los ingredientes que ofrecía el nuevo continente. Sin embargo, las primeras empanadas horneadas aquí por los peregrinos fueron predominantemente aquellas con relleno de carne, apareciendo más tarde las que se volvieron simbólicas, preparadas con bayas y otras frutas propias del continente americano. Las tartas se horneaban en formas redondas, con dos láminas de masa, una encima y otra debajo.
Tradiciones y costumbres en la elaboración de tartas.
En nuestro país muchas tradiciones y costumbres están relacionadas con la elaboración de tartas. Y en la obra de Costache Negruzzi, "La historia de un pastel", la elaboración de repostería se convierte incluso en un medio para conseguir puestos en la Corte Real. Así, un boyardo se vuelve virtuoso después de enviar un pastel a la mesa del gobernante, eliminando también la amenaza de castigo para aquellos que no cocinaron su plato favorito:
“Su Alteza se había sentado a la mesa, pero su rostro estaba sombrío. Los Ediclii y los Iciolani se quedan estupefactos ante él, con las manos en el pecho. Toda la corte tiembla; porque no había nada más que decir que enviar a Ocnă seis hombres, formar una falange a los príncipes de la corte y empalar al gran creyente con su oreja. ¿A qué se debe esta rabia? – Porque los sinvergüenzas se olvidaron de hacer pasteles en la mesa de su majestad. ¡Olvido culpable e imperdonable!
Por cierto, el mismo escrito también enfatiza la importancia del fabricante de golosinas de antaño, que recorría las calles de las ciudades, deleitando a los lujuriosos de todas las edades y vendiendo sus mercancías. "Recuerdas nuestra infancia: ¡se fue para no volver jamás! - que grata impresion el grito: ¡coooovrigi! gogoseeeeee! Cómo corríamos todos, niños y viejos, y los más grandes y los más pequeños; ¡Con qué impaciencia esperé que el pastelero le quitara la sartén de la cabeza y con qué rapidez me burlé de él!
Fiestas dedicadas al plato amado
La pasión de los rumanos por estos platos queda demostrada por las numerosas fiestas dedicadas a las tartas, como las de la localidad. Sordo, condado de Bacău, el de STAUCENI, condado de Botoșani, o el de Suceava, donde a los visitantes se les ofrecen varios tipos de tartas, desde las famosas "cadera en la cintura", a los que llevan queso salado, carne, repollo, espinacas, calabaza y patatas.
Al mismo tiempo, la preparación de pasteles está ligada a costumbres religiosas, como la Pascua, cuando en el sur de Moldavia y en Bucovina las mujeres hornean pasteles que dan como limosna. Para el Año Nuevo, se ponen dinero y espigas en las tartas. La tradición dice que quien encuentre el centavo tendrá riquezas todo el año, y quien encuentre la mazorca de maíz disfrutará de riquezas.
Cualquiera que llegue a Moldavia debe disfrutar de los famosos. "cadera a cintura". El sabor particularmente sabroso se obtiene con sólo siete ingredientes tradicionales: harina, azúcar, sal, leche, mantequilla, huevos y queso.
"Cintura para arriba" – el emblemático pastel moldavo
El nombre de Agerpres se explica por Florentina Buzenschi, director del Museo de Etnografía del condado de Neamț: "Este nombre proviene de las mujeres que llevaban un membrillo y, para estar más relajadas en sus movimientos, cuando se lavaban o trabajaban, levantaban la punta del membrillo y se lo metían en la cintura. De aquí procede el nombre de las tartas "Poale-n brau".
Anteriormente, estas empanadas se elaboraban con queso de fuelle, el cual se endulzaba con azúcar. Las tartas dulces de queso son una moda urbana, pero en el campo se conserva la receta tradicional. Los campesinos no tenían el culto a la alimentación diversificada, y los dulces se elaboraban sólo en ocasiones especiales o para dar limosna. Las tartas con queso se dan como limosna en las fincas de invierno o al entrar en el ayuno de Pascua".
Independientemente de la forma, el relleno, la forma de presentación -trenzada, enrollada, envuelta, con masa encima o simplemente con una generosa capa de fruta jugosa-, para los más apetitosos, un trozo de tarta será, cada vez, un momento de pura indulgencia.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă.
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