Aumentar la calidad y la eficiencia en los procesos de producción: el éxito de Braldico gracias a las soluciones de automatización de Kornfeil

• Desde hace más de dos décadas, Braldico ha sido un pilar de la industria de la panadería en Brașov, deleitando a los clientes con pan y pasteles de alta calidad desde 1997.

Reconocido por su compromiso con la tradición y la excelencia, Braldico se ha convertido en uno de los productores más respetados de la región, entregando constantemente productos que reflejan tanto la artesanía como la consistencia en un paisaje altamente dinámico.

Para apoyar su ambiciosa visión de aumentar la producción sin comprometer los estándares artesanales, Braldico recurrió a Kornfeil, líder mundial en equipos de panadería, a través de su distribuidor de confianza en Rumania, Nova Pan.

Esta colaboración trajo a la unidad de producción de Târlungeni, en el condado de Brașov, un conjunto de soluciones avanzadas, incluidos dos hornos de solera Variant, una cámara de fermentación continua, un sistema automático de carga y descarga y el software MultiControl. ¿El resultado? Una combinación perfecta de tradición e innovación, que ha elevado la eficiencia, la calidad de los productos y la fiabilidad operativa de Braldico.

Braldico: tradición y calidad

Desde sus inicios, Braldico ha construido su reputación sobre un principio simple pero poderoso: la calidad por encima de todo. Desde panes rústicos de centeno hasta delicados pasteles de trigo, cada producto refleja la dedicación de la empresa a los ingredientes de primera calidad y las técnicas tradicionales.

Operando en un mercado competitivo en Brașov, Braldico se destacó por su entrega constante de productos de panadería que combinan la tradición con sabores modernos. A medida que la demanda de sus productos creció, la empresa reconoció la necesidad de modernizar sus procesos de producción sin comprometer las cualidades artesanales que definen la marca. Este desafío llevó a Braldico a invertir en equipos de última generación de Kornfeil, una decisión que redefinió las operaciones en las instalaciones de Târlungeni.

Kornfeil: excelencia en la producción de equipos para panaderías de todo el mundo

Con sede en la República Checa, Kornfeil ha sido un nombre confiable en la industria de la panificación durante décadas, conocido por diseñar equipos que combinan durabilidad, versatilidad y tecnología de vanguardia. Con una cartera que abarca tanto pequeñas panaderías artesanales como operaciones industriales a gran escala, las soluciones de Kornfeil están diseñadas para satisfacer las diversas necesidades de los panaderos de todo el mundo.

Sus hornos de solera Variant son especialmente apreciados por su capacidad de procesar una amplia gama de tipos de masa, desde centeno denso hasta trigo aireado, con una precisión y consistencia incomparables. Distribuidos en Rumania por Nova Pan, los equipos Kornfeil se benefician de la experiencia y el soporte locales, lo que garantiza una integración perfecta en el flujo de trabajo de cualquier panadería. Para Braldico, la reputación de Kornfeil en términos de confiabilidad e innovación lo convirtieron en el socio ideal para apoyar el crecimiento de la empresa.

Equipamiento: una solución personalizada para Braldico

Para cumplir con los objetivos de producción de Braldico, Kornfeil y Nova Pan entregaron un conjunto completo de equipos diseñados para optimizar cada etapa del proceso de horneado. A continuación se muestra una descripción detallada de las soluciones instaladas en la unidad de Târlungeni:

Hornos de solera variantes

En el corazón de la línea de producción modernizada de Braldico se encuentran dos hornos de hogar Variant, reconocidos por su flexibilidad y rendimiento. Estos hornos están diseñados para satisfacer las demandas tanto de la panadería artesanal como de la producción de gran volumen, lo que los hace ideales para la diversa gama de productos de Braldico. Las características principales incluyen:

• Tecnología de calor radianteLas placas de cerámica de los hornos almacenan e irradian el calor de manera uniforme, lo que garantiza resultados perfectos para todo, desde pan de centeno denso hasta delicados productos de trigo. Esta tecnología proporciona la textura crujiente y el rico sabor que esperan los clientes de Braldico.
• Diseño robusto: Construidos para soportar un uso continuo, los hornos tienen una estructura sólida que garantiza confiabilidad a largo plazo, incluso en un entorno de producción intenso.
• Potentes unidades generadoras de vaporEsenciales para lograr una corteza brillante y una estructura central aireada, las unidades de vapor ofrecen un control preciso sobre los niveles de humedad.
• Aislamiento gruesoCon una pérdida mínima de energía, los hornos funcionan de manera eficiente, reduciendo los costos de energía y manteniendo temperaturas de cocción constantes.
• Dimensiones flexiblesDisponibles con alturas de hogar de 200 mm o 230 mm y anchos de 160 mm o 180 mm, los hornos han sido configurados para satisfacer las necesidades específicas de Braldico, ofreciendo una superficie de cocción escalable de 8 a 35 m².
• Calefacción de gas naturalLos hornos utilizan gas natural para un funcionamiento económico y confiable, con excelente flexibilidad de temperatura para panes de centeno, centeno-trigo y especiales.
• Horneado uniformeLas aletas ajustables y los ciclos de horneado programados garantizan una distribución uniforme del calor, lo que da como resultado una calidad constante para cada pan.

Estas características han permitido a Braldico mantener sus estándares artesanales a la vez que aumenta significativamente la producción, lo que le ha permitido satisfacer la creciente demanda sin sacrificar la calidad.

Fermentador continuo

Para agilizar la preparación de la masa, Braldico adoptó la fermentadora continua de Kornfeil, personalizada específicamente para sus necesidades de producción. Diseñado para integrarse perfectamente con los hornos Variant, el fermentador garantiza un desarrollo óptimo de la masa para una variedad de productos. Entre sus principales características destacan:

• Diseño personalizado:La cámara de fermentación fue diseñada según las especificaciones de Braldico, adaptada a su mezcla de centeno, trigo y masas especiales.
• Software MultiControlEl proceso de fermentación totalmente automatizado está gestionado por el sistema MultiControl de Kornfeil, que permite un control preciso de la temperatura, la humedad y el tiempo de fermentación (ajustable de 40 a 120 minutos).
• Configuraciones versátiles:La fermentadora admite múltiples configuraciones, incluidas cestas colgantes para pan de centeno, bandejas forradas en tela para productos de trigo y bandejas para hornear pasteles y baguettes. Esta versatilidad permite a Braldico producir desde ciabatta hasta panes tradicionales rumanos con facilidad.
• Operación higiénica:Características como la limpieza automática de la cesta y los ciclos de secado con eliminación de bacterias garantizan los más altos estándares de limpieza, esenciales para la seguridad del producto.
• Eficiencia energética:La fermentadora aprovecha el calor residual de los hornos, lo que reduce el consumo de energía y mantiene las condiciones ideales de fermentación (por ejemplo, 25–26 °C para productos de trigo ligeramente leudados).

Al automatizar y optimizar la etapa de prueba, la máquina de prueba continua redujo el trabajo manual y mejoró la consistencia, lo que permitió a Braldico centrarse en la calidad y la innovación.

Sistema de carga y descarga SuperAutomat Assistant

La eficiencia en la carga y descarga de hornos es crucial para las panaderías de gran volumen, y el sistema SuperAutomat Assistant de Kornfeil transformó este proceso para Braldico. Esta solución semiautomática, que actúa sobre todo el hogar, simplifica el funcionamiento de los hornos manteniendo la precisión. Entre sus principales beneficios se incluyen:

• Carga de rango completo:El sistema carga un hogar entero simultáneamente, agilizando el proceso y reduciendo el tiempo de inactividad entre lotes.
• Facilidad de usoCon controles intuitivos, SuperAutomat Assistant es accesible para operadores de todos los niveles de experiencia, lo que reduce el tiempo necesario para la capacitación.
• volubleCapaz de manipular productos ligeros (a partir de 50 g) directamente en bandejas de horno, es compatible con la variada gama de panes y pasteles de Braldico.
• Aspiradora opcional:El aspirador de 7,5 kW garantiza un espacio de trabajo limpio, aumentando la higiene y la eficiencia operativa.
• Compatibilidad con múltiples chimeneasDiseñado para funcionar a la perfección con los dos hornos Variant de Braldico, el sistema maximiza la producción en múltiples hogares.

Esta automatización redujo significativamente el manejo manual, permitiendo al equipo de Braldico concentrarse en crear productos excepcionales en lugar de gestionar tareas repetitivas.

Software MultiControl

La columna vertebral de la línea de producción modernizada de Braldico es el software MultiControl de Kornfeil, un sistema centralizado que orquesta todo el proceso de panadería, desde la fermentación hasta el horneado y la manipulación del producto terminado. Entre sus características se incluyen:

• Operación del panel táctil:La interfaz intuitiva simplifica el control, permitiendo a los operadores monitorear y ajustar la configuración con facilidad.
• Automatización completa:MultiControl integra la cámara de fermentación, los hornos y el sistema de carga, garantizando transiciones fluidas entre las etapas de producción.
• Visualización de procesosLas capacidades de archivo y datos en tiempo real permiten a Braldico realizar un seguimiento del rendimiento, optimizar los flujos de trabajo y mantener una calidad constante.
• Optimización energéticaAl coordinar el funcionamiento de los equipos, el software reduce el desperdicio de energía, contribuyendo al ahorro de costes y a la sostenibilidad.

Con MultiControl, Braldico ha logrado un nivel de precisión y eficiencia antes impensable, lo que les otorga un mayor control sobre el proceso de producción.

Impacto: eficiencia, calidad y crecimiento

La instalación de equipos Kornfeil en la unidad de Târlungeni trajo resultados transformadores para Braldico. Los hornos variantes han permitido a la panadería producir una mayor variedad de panes con una consistencia inigualable, desde crujientes panes de centeno hasta suaves bollos de trigo, manteniendo las cualidades artesanales que definen la marca.

La fermentadora continua agilizó la preparación de la masa, garantizando pruebas perfectas para cada lote, mientras que el asistente SuperAutomat redujo los requisitos de mano de obra y aceleró los ciclos de producción. El software MultiControl conecta todos estos elementos, brindando a Braldico las herramientas necesarias para monitorear, optimizar y escalar las operaciones con confianza.

Más allá de las mejoras operativas, la asociación con Kornfeil y Nova Pan ha posicionado a Braldico para el éxito a largo plazo. El diseño energéticamente eficiente del equipo ha reducido los costos operativos, mientras que su construcción robusta garantiza confiabilidad a largo plazo. Los clientes también han notado la diferencia: los productos Braldico son apreciados por su calidad constante y su sabor auténtico. Combinando la tradición con tecnología de vanguardia, Braldico ha consolidado su posición de liderazgo en la industria de la panadería en Brașov.

Una asociación basada en la confianza

El éxito en Târlungeni es una prueba de la colaboración entre Braldico, Kornfeil y Nova Pan. La experiencia de Kornfeil en equipos de panadería, combinada con el conocimiento y el apoyo local de Nova Pan, garantizaron una implementación fluida adaptada a las necesidades únicas de Braldico. Desde la consulta inicial hasta la instalación y la capacitación, el proceso estuvo marcado por el profesionalismo y un compromiso compartido con la excelencia.

A medida que Braldico continúa creciendo, los equipos Kornfeil siguen siendo un pilar de sus operaciones, lo que les permite satisfacer la creciente demanda y mantenerse fieles a sus raíces artesanales. Para las panaderías que buscan equilibrar la tradición con la innovación, la experiencia de Braldico ofrece un ejemplo convincente de lo que es posible con las herramientas y los socios adecuados.

Para obtener más información sobre las soluciones de panadería de Kornfeil, visite kornfeil.com o contactar Pan Nova para apoyo local en Rumania.

Artículo realizado por Redaccia Arta Albă

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