• Presdough 270 SB – es un producto a base de karité lanzado en noviembre por el fabricante holandés de aceites y grasas de alta calidad, IOI Lodgers Croklaan Europe y representa una alternativa más saludable al aceite de palma con excelentes propiedades para productos de panadería y pastelería.
Según los investigadores holandeses, Presdough 270 SB es muy adecuado para hojaldre, croissants o croissants daneses. Esta grasa ayuda a que el producto se evolucione mejor que cuando se utiliza aceite de palma, hasta formar una corteza crujiente de un adecuado color amarillo-marrón, cualidades imprescindibles para los productos de pastelería y panadería.
Al mismo tiempo, esta grasa no hidrogenada es más saludable que el aceite de palma, puede reducir la grasa saturada en la masa hasta en un 40% y la grasa total hasta en un 20%, manteniendo el sabor y la textura deseados y creando volumen adicional en los productos horneados. productos pastelería.
Según Innova Market Insights, “los lanzamientos de productos de panadería y pastelería bajos en grasas han crecido a una tasa media anual del 15,5% desde 2012”, mientras que el número de productos elaborados con aceite de palma aumenta anualmente. Sin embargo, un número creciente de panaderos y pasteleros en Europa buscan alternativas más saludables y menos costosas al aceite de palma.
"Cuando nuestro equipo de investigación desarrolló Presdough 270 SB, el objetivo era superar las propiedades funcionales y sensoriales del aceite de palma y al mismo tiempo reducir las grasas saturadas", explica Renee Boerefijn, directora de innovación de IOI Lodlers Croklaan.
"Presdough ofrece una excelente experiencia al consumidor en términos de aroma, textura, apariencia y sabor. El producto supera el rendimiento existente en términos de funcionalidad y nutrición y es muy rentable”.
