• FaTRIX™ imita la textura de la grasa animal en productos de panadería y puede usarse como sustituto de la mantequilla en la elaboración de especialidades de croissants.
Debido a que hay algunos productos de panadería donde la textura única se obtiene con la ayuda de grasas animales, como es el caso de la mantequilla para la producción de croissants, la empresa israelí Tecnologías Gavan ofrece un sustituto vegano de la mantequilla y otras grasas animales en el nicho de mercado.
Con su nuevo grasa vegetal, FaTRIX™, la empresa ofrece una alternativa proteica de origen vegetal a la mantequilla y otras grasas animales que se encuentran en productos horneados y pasteles. Según el director ejecutivo y cofundador Itai Cohen, los intentos anteriores de sustituir las grasas de estos productos por grasas vegetales no han tenido los resultados deseados. El sabor y la textura de los productos obtenidos a partir de alternativas a las grasas animales no estuvieron a la altura de las exigencias de los consumidores.
sustituto de grasa FaTRIX™ está compuesto por extractos de proteínas vegetales, que actúan como una estructura básica sobre la que se integran el agua y el aceite vegetal. Tiene un alto punto de fusión y una alta capacidad de retención de grasa.
El producto se puede elaborar con cualquier aceite vegetal, lo que significa que se puede personalizar. Esto también significa que se pueden reducir las preocupaciones sobre la sostenibilidad de algunos aceites vegetales, como el aceite de soja.
Por lo tanto, producto La empresa israelí también ofrece beneficios medioambientales. Además, la fórmula para engordar FaTRIX™ permite el uso de una amplia gama de aceites, proporcionando flexibilidad y adaptabilidad para satisfacer diversas necesidades.
80% menos grasa saturada
FaTRIX™ Es un sustituto de grasas, pero contiene un 80% menos de grasas saturadas que la grasa animal y nada de grasas trans. El cofundador de la empresa fabricante, Itai Cohen, señala que la alternativa vegana desarrollada por su empresa todavía ofrece los beneficios para la salud asociados con las grasas.
"FaTRIX™ contiene entre un 50 y un 70 % de aceite", declara a FoodNavigator. “Por tanto, permite la absorción de vitaminas liposolubles y aporta energía al organismo. FaTRIX™ es una alternativa baja en grasas saturadas que conserva las propiedades deseables de las grasas saturadas".
Pruebas superadas con gran éxito
uno OBJETIVOS El objetivo del sustituto de grasa era proporcionar a los consumidores el sabor y la textura de las grasas animales en los productos horneados. Durante mucho tiempo esto no se cumplió, y esto además de que los sustitutos anteriores eran perjudiciales.
los sustitutos La mantequilla, como la margarina y los aceites tropicales, no proporciona la textura y el sabor deseables de la mantequilla. Además, tiene un perfil nutricional significativamente peor porque la cantidad de grasas saturadas es mucho mayor.
Según los análisis y pruebas realizadas al producto, FaTRIX™ puede proporcionar lo que les faltaba a los sustitutos anteriores. Gavan Technologies ya lo ha incorporado en productos horneados para probar su potencial de sabor y textura y, según Cohen, no decepcionó.
Los consumidores que probaron los productos elaborados con la nueva grasa expresaron su satisfacción con la sensación de sabor, textura, aroma y otros aspectos sensoriales. Gavan Technologies ya está trabajando con fabricantes europeos del sector de la panadería para incorporar FaTRIX™ en sus productos.
En este sentido, se realizó una extensa prueba en una amplia gama de productos de pastelería con excelentes resultados, afirma el representante de la empresa. Por cierto, Gavan Technologies ha utilizado con éxito FaTRIX™ sustituir la mantequilla en un brioche, lo que, según la empresa, es una operación extremadamente complicada, ya que la mantequilla del brioche se considera irremplazable.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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