• Etiqueta limpia. Los productos de estilo de vida saludable han experimentado un crecimiento de dos dígitos en los últimos años y están impulsando cambios significativos tanto en los mercados maduros como en los emergentes. En estas condiciones, el “Clean Label” se convierte en más que un concepto, un movimiento social orientado al consumo que reivindica el retorno a los alimentos naturales y auténticos. En Rumanía, la tendencia de los consumidores a elegir productos con una "etiqueta limpia" es cada vez más evidente y ya no es una moda pasajera, sino una elección acertada. El mayor problema del mercado rumano de productos ecológicos es el todavía reducido número de procesadores.
¿Qué es el producto ecológico?
Los productos BIO o ecológicos son aquellos que contienen únicamente ingredientes orgánicos, a los que no se les ha añadido ningún otro producto químico como pesticidas o fertilizantes sintéticos. No debe tener en
está formado por organismos genéticamente modificados y no debe haber sido sometido a tratamientos de radiación iónica para hacer más eficiente su conservación.
No existen diferencias entre BIO, ECO, ecológico y orgánico
"Todos estos términos definen lo mismo, productos procedentes de la agricultura biológica, elaborados según las exigencias legislativas vigentes, a saber, los Reglamentos europeos 834/2007 y 889/2008. De hecho, no hay diferencia entre los términos bio, eco y orgánico", afirma Liliana Ciobanu, directora general de ECOCERT Rumania, uno de los organismos acreditados para la certificación de productos ecológicos. El término "orgánico" se utiliza para productos alimenticios en el área anglosajona. El término "bio" (de biológico) significa lo mismo, siendo un término utilizado especialmente en la zona franco-alemana. Por ejemplo, en EE.UU. y Canadá se utiliza el término "orgánico", en Alemania tanto ecológico ("eco") como "bio", y en Italia o Hungría se utiliza el término "bio", aclara el director general de ECOCERT. .
“Etiqueta Limpia” o “Etiqueta Limpia”
El concepto "Etiqueta Limpia", presente en Europa desde hace varios años, no hace referencia a un término científico, sino que define un término de consumo, actualmente ampliamente aceptado tanto por la industria alimentaria como por los consumidores, el mundo académico y las agencias reguladoras. En esencia, “Clean Label” significa elaborar un producto saludable, utilizando componentes sencillos, ecológicos y tradicionales, y eliminando en la medida de lo posible productos químicos, ingredientes artificiales o elementos sintéticos. Reducir el número de aditivos y sustancias sintéticas supone sustituirlos por sustancias naturales, proceso que también supone mayores costes para las empresas fabricantes.
"100% natural" es una estrategia de marketing
"Natural" es un término insuficientemente definido para los productos alimenticios. “Los consumidores piensan en algo positivo cuando dicen la palabra natural, pero sabemos que hay muchas cosas naturales que no son buenas: contaminantes producidos naturalmente como las micotoxinas, o incluso plantas o extractos de plantas que se utilizan como ingredientes alimentarios, pero que, en ciertas proporciones, puede ser tóxico. O si un alimento tiene sólo ingredientes naturales, no significa que sea adecuado para nuestras necesidades nutricionales. Por ejemplo, el azúcar, la sal y las grasas son naturales, pero debemos consumirlos en proporciones limitadas", afirma Nastasia Belc, directora general del Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo de Biorecursos Alimentarios de Bucarest (IBA).
"La legislación no hace referencia al etiquetado y clasificación de los productos según la categoría "natural". Un producto etiquetado como "natural" puede contener diversos aditivos alimentarios, colorantes, etc., sobre todo porque estos productos no están sujetos a ningún control ni a exigencias legislativas expresas", confirma la experta de ECOCERT Liliana Ciobanu.
El término "natural" o "100% natural" aplicado en la etiqueta de algunos productos es sólo una estrategia de marketing, no garantiza necesariamente un producto de calidad y menos aún ecológico, llama la atención del experto de ECOCERT.
Antes de que esté "limpia", una etiqueta debe ser correcta
"La primera regla es cumplir con la legislación vigente. Entonces, no hacer concesiones en términos de calidad, en la elección de materias primas e ingredientes. Debemos ser conscientes, sin embargo, de que no hay alimentos con 0 contaminantes, sólo que el nivel de contaminantes en los alimentos debe ser lo más bajo posible", explica Nastasia Belc. "Pero también establecer e implementar Buenas Prácticas de Producción en la empresa y formar periódicamente al personal operativo sobre la legislación".
La etiqueta lo dice todo...
Es importante cómo construimos una etiqueta: regular, verde o limpia, porque leer la etiqueta proporciona información valiosa al consumidor, y esta información puede marcar la diferencia a la hora de elegir un producto del lineal.
“En el caso de algunos productos de bollería conviene revisar el contenido de azúcar, sal y grasas no saludables (margarina, aceite de palma, etc.), así como otros aditivos que se suelen utilizar para que el producto final sea lo más atractivo y duradero. el mayor tiempo posible en el lineal (emulsionantes, colorantes, saborizantes, conservantes, sulfitos, etc.)"., afirma Flavia-Ioana Manole, dietista nutricionista, MSc Experta en Nutrigenética y Nutrición por Genotipo.
"En el caso de los productos de panadería, nos interesa más el proceso de obtención del pan: directamente, indirectamente, con levadura, con el aumento del tiempo de fermentación, el origen de la harina utilizada, etc. En pastelería, en cambio, importa la información sobre la composición de grasas (saturadas, insaturadas, proporciones), el valor nutricional o el contenido de acrilamida".
...pero no todo
Pero no toda la información que el consumidor desea conocer se puede etiquetar, afirma Nastasia Belc. "Los especialistas en la materia buscan constantemente encontrar una forma de etiquetado lo más útil posible para los consumidores, por ejemplo el uso de un código QR para aquellos que desean información más detallada, como por ejemplo: el origen de los ingredientes o la tecnología utilizada para obtener el alimento respectivo.
¿Cómo se certifica ecológicamente un producto?
En Rumania, el control y la certificación de los productos orgánicos están a cargo de organismos privados de inspección y certificación. Son aprobados por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, con base en los criterios de independencia, imparcialidad y competencia establecidos en la Orden núm. 895/2016. Actualmente, 13 empresas están acreditadas para esta certificación. Su lista se puede encontrar en el sitio web www.madr.ro.
"Las etapas están claramente establecidas en la legislación", dice la Dra. Ing. Aurelia Grecu, inspectora de certificación ecológica de TÜV Austria Rumania.
"1) Firmar un contrato con un organismo de certificación acreditado y aprobado por el MADR (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural)
2) Registro de la actividad ecológica en el MADR a través de las Direcciones de Agricultura del condado de residencia.
3) La inspección de verificación del cumplimiento ecológico.
4) Emisión de la decisión de certificación
5) Expedición del certificado.
La validez del certificado es de un año", con posibilidad de prórroga informando al organismo de certificación sobre la intención de prorrogar el certificado.
Después de obtener la certificación, el operador tiene la obligación de seguir cumpliendo todas las normas vigentes en materia de producción orgánica y de someterse a los controles periódicos, anunciados y no anunciados, del organismo de certificación.
"El procedimiento para obtener la certificación ecológica dura entre cinco días y varias semanas, dependiendo de la rapidez con la que el operador consiga aplicar las exigencias del Reglamento europeo. Los costes de obtención de la certificación varían en función del tipo de actividad, del número de grupos de productos y, sobre todo, del tiempo necesario para realizar las inspecciones", afirma el inspector de TÜV Austria Rumanía.
Para obtener un certificado de conformidad en agricultura orgánica, los productores deben cumplir con una serie de reglas como:
- Utilice únicamente semillas y material de siembra certificados.
– Producir SIN productos fitosanitarios (conf. Anexo 1,2-a 889/2008)
- No utilizar cultivos hidropónicos, OGM o sus derivados
- Realizar una rotación anual de cultivos.
- Respetar el período de conversión, es decir, el período de transición de la agricultura convencional a la ecológica.
Durante todo el flujo de procesamiento debe existir una separación en espacio y tiempo de los productos ecológicos de los posibles productos convencionales, hasta la etapa de envasado/almacenamiento y etiquetado del producto terminado.
Qué diferencia a los productos orgánicos en el lineal
Los operadores con productos certificados ecológicamente podrán etiquetar sus productos con la mención ,,ecológico", lo que garantiza que el 95% de los ingredientes del producto han sido obtenidos según el método de producción ecológica y el producto cumple con las normas de producción ecológica.
Son obligatorias las siguientes menciones en la etiqueta aplicada a un producto orgánico: referencia a la producción orgánica, logotipos, nombre y código del organismo de inspección y certificación que realizó la inspección y emitió el certificado de producto orgánico, específico del MADR.
En Rumania, dice en el logo de certificación. "Agricultura orgánica", y los productos llevan la marca "sí", propiedad de MADR, que garantiza que el producto así etiquetado procede de agricultura ecológica y está certificado por un organismo de control autorizado. El derecho a utilizar el logo "ah" en los productos, etiquetas y empaques de productos orgánicos están los productores, procesadores e importadores registrados en el MADR.
Los productos orgánicos fabricados en la UE llevan el logotipo de la UE dedicado a los productos certificados BIO (el rectángulo verde con la hoja de estrella blanca en el interior), y es "Obligatorio para todos los estados miembros, mientras que los emblemas nacionales son opcionales y eventualmente desaparecerán", dice Liliana Ciobanu.
La aplicación también "limpiará" las etiquetas de la panadería
Un estudio de Euromonitor realizado en 2017 considera que la alimentación saludable es una de las ocho megatendencias que cambiarán fundamentalmente la industria de bienes de consumo. Entre las tendencias más fuertes está la reducción del consumo de sal, gluten, pesticidas y fosfatos o Es. El Departamento de Salud (DG Sante) de la Comisión Europea ha confirmado aumentos espectaculares en los últimos dos años en el consumo de alimentos saludables, con un aumento medio del 12,3% en 2017 y del 12,9% en 2018, en Europa Central y del Este. Esto después de que, durante 10 años, el consumo de productos alimenticios saludables mostrara aumentos espectaculares sólo en los países occidentales de Europa. Un estudio de Nielsen muestra que en Estados Unidos, el valor de las ventas minoristas de pan Clean Label alcanzó casi 100 millones de dólares en 2017, un 9,9% más que el año anterior. El crecimiento supera a otros segmentos en las áreas de panadería y snacks, como los snacks salados, con un aumento del 1,9%, los snacks saludables, con un aumento del 3,4% y las galletas, con un aumento del 7,4%.
"Etiqueta limpia" en panadería y pastelería
La tendencia de la "etiqueta limpia" influye cada vez más en la decisión de compra de los consumidores rumanos, y la industria alimentaria rumana, incluidas la molienda y la panadería, prácticamente se verá obligada a adaptarse a la demanda. Para los productos de panadería, pastelería y confitería, una etiqueta limpia significa principalmente que no contienen aditivos sintéticos. "Esta sería la primera condición, pero los ingredientes también deben evaluarse cuidadosamente desde el punto de vista de su calidad higiénica, para que no contengan contaminantes (químicos, microbiológicos y físicos) o su nivel sea lo más bajo posible", explica el director general del Instituto Nacional de Biorecursos Alimentarios.
Sólo los productos de "calidad higiénica" perdurarán en el mercado
"Creo que los interesados en limpiar sus etiquetas serían más los grandes actores, que pueden permitirse un mayor gasto para la certificación de sus productos y para una promoción adecuada. Esto sucede porque cualquier sistema de calidad implementado conlleva costos de gestión adicionales a la producción convencional”, afirma Nastasia Belc. También habla de las nuevas exigencias del mercado. "Creo que, por el momento, un productor de alimentos durará en el mercado sólo si los alimentos que produce son de calidad higiénica, en el caso de una etiqueta verde de alto nivel, nutricional y sensorial. La calidad será cada vez más importante en detrimento de la cantidad a medida que los consumidores se vuelvan más educados y el comportamiento alimentario cambie con el tiempo. Las mujeres embarazadas buscan la etiqueta verde, madres con niños pequeños, personas con diversas dolencias, personas mayores: esas categorías de consumidores que, por algún motivo, han tomado conciencia de que los alimentos son una herramienta preventiva contra las enfermedades, pero también de que pueden enfermar si no se eligen los productos con conocimiento".
La agricultura BIO está en fase de germinación
Aunque Rumania puede dedicarse plenamente a la agricultura orgánica y la demanda de los consumidores está creciendo, todavía tenemos más productos orgánicos importados en los estantes. En 2017, según datos del MADR, el 3% de la superficie cultivada estaba certificada como ecológica. En los últimos años, ha habido bastantes pequeños productores que han abandonado la agricultura orgánica debido a la excesiva burocracia y al descontento con la perjudicial relación entre esfuerzo e ingresos. Pero también hay inversores optimistas. Una familia suiza cultiva cientos de hectáreas de trigo antiguo, ecológicamente certificado, en un pueblo del condado de Arad. Biofarmland no es sólo un negocio, sino también un estilo de vida, dice Katharina Haeni, ingeniera agrónoma que hace ocho años llegó a Rumania, donde sus familiares ya habían establecido una granja en el pueblo de Fitireaz. Está orgullosa de que aquí en Rumanía su familia cultive la tierra como se hacía antiguamente y que sus productos sean buscados en toda Europa.
Los suizos tienen mucho cuidado de que el terreno comprado o arrendado en el pueblo de Arada no pierda sus cualidades y dicen que "La agricultura no necesita venenos ni fertilizantes artificiales". "En la agricultura ecológica no se permite el uso de semillas genéticamente modificadas, ni sustancias químicas, como herbicidas, fungicidas, insecticidas, ni fertilizantes sintéticos. Para nosotros Bio significa vida", afirma Katharina Haeni. "Las antiguas variedades de trigo que ofrecemos como producto ecológico son cada vez más apreciadas por la gente. Recientemente, las panaderías también se han interesado por el trigo milenario. La espelta, por ejemplo, es una harina muy sana y valiosa que también se puede utilizar para hacer pan 100% de espelta, y para las variedades Emmer y Einkorn recomendamos una mezcla de harina clásica con harinas de trigo milenarias"..
5% IVA para productos ecológicos
La tendencia hacia productos de panadería ecológicos y saludables ofrece una oportunidad de negocio para las panaderías. Es cierto que el precio de los ingredientes BIO es elevado, pero cada vez más consumidores recurren a alimentos saludables, por lo que al final los costes de producción quedan cubiertos. A partir de junio, el impuesto al valor agregado disminuyó del 9% al 5% para los productos orgánicos y tradicionales, certificado por el Ministerio de Agricultura. Las autoridades tomaron esta decisión porque una instalación de este tipo abarataría los alimentos de alta calidad.
La paradoja rumana
El mayor problema del mercado rumano de productos ecológicos es el pequeño número de procesadores.
El 80% de los productos ecológicos que se venden en las tiendas rumanas son importados, especialmente de países como Alemania, Reino Unido, Italia, Austria, Francia o España. El 20% restante está representado por bienes de producción local, especialmente leche, huevos, miel y arroz.
En 2017, según datos del MADR, en Rumania había 8.434 operadores certificados en agricultura orgánica, pero el número de procesadores que certificaron productos de panadería y especialidades de panadería es extremadamente bajo. Por otro lado, está aumentando el número de panaderías y productores artesanales de nicho que producen y comercializan pan y productos de panadería a partir de harinas certificadas BIO.
Los agricultores rumanos producen principalmente cereales orgánicos. En 259.000 se certificaron 2017 hectáreas de tierra como orgánicas, la mayoría de las cuales se cultivaban con trigo, centeno, cebada y avena. En Rumania, la tierra certificada para la agricultura orgánica representa sólo el 2-3% del área total utilizada en la agricultura. En la UE, las superficies cultivadas orgánicamente ocupan el 7% del área agrícola total y el sector está en constante crecimiento.
