• El camino elegido por la Chef Pastelera Marinel Bejan estuvo determinado por el deseo de continuar con la tradición familiar. Si las bases de su futura carrera exitosa en el campo de los postres se sentaron desde el momento en que cruzó el umbral de la pastelería propiedad de sus padres, la formación profesional y la ambición de llevar las cosas a otro nivel hicieron Marinel Beján un chocolatero excepcional con una receta propia única en el mundo.
• Se tomó el tiempo para hablar con Redaccia Arta Albă, conocerlo mejor y descubrir la clave de su éxito.
1. ¿Cómo te describirías a ti mismo? ¿En pocas palabras para alguien que no te conoce? ¿Quién es Marinel Beján?
Creo que podría describirme como una persona muy decidida en todo lo que quiero hacer, valiente, disciplinada en mi campo y por supuesto con sentido de responsabilidad.
2. ¿Por qué chocolate? ¿Qué te hizo elegir este campo?
El chocolate no es algo nuevo para mí y con el tiempo me he topado con él varias veces. Siempre he tenido un fuerte gusto por el chocolate, pero en los últimos años he sentido una verdadera vocación por el campo del chocolate. Con más de 20 años de experiencia en pastelería, He experimentado a lo largo del tiempo con todo tipo de sabores, por lo que siempre vuelvo al chocolate.
3. ¿Recuerdas el mayor obstáculo en el camino hacia el éxito?
Creo que el mayor obstáculo es la desconfianza de la gente hacia algo nuevo, la desconfianza hacia cosas que no han visto antes, que no han conocido antes. Lo percibí como un obstáculo.
Cada vez que me involucraba en un nuevo proyecto lo hacía con determinación y mucho coraje. Pero muchos me han dicho que no es posible, que no merece la pena hacer una inversión o incluso que no merece la pena. "nuestra nariz"… Y, sin embargo, siempre he considerado que no somos de ninguna manera inferiores a los demás y perseveré en lo que me propuse.
4. Eres el primer chocolatero de Europa del Este con tu propia receta de chocolate. ¿Cómo surgió esta idea de crear tu propio chocolate?
¡Si es cierto! La historia comenzó hace aproximadamente un año y medio o incluso más, cuando vi este proyecto de Or Noir™ en el sitio web de nuestro fabricante de chocolate. Ver recetas y otros chocolateros o pasteleros trabajando con Cacao Barry® despertó mi curiosidad.
Después de un tiempo, conocí al chocolatero y tecnólogo Florin Crăciun, quien me contó más sobre este proyecto y me animó a tomar la decisión de involucrarme. Tengo que agradecerle por traerlo de vuelta a mi mente. O negro™ y me determinó a completarlo.
5. ¿Cuál crees que es el mejor chocolate del mundo y de dónde provienen los mejores granos de cacao?
Es una pregunta difícil que no sé si alguien podrá responder. Hay algunos criterios que pueden ser subjetivos, otros objetivos, como la finura de un chocolate, su granulación, fluidez, sabores, el tipo de procesamiento, qué tan correctamente se produce, porque hay granjas en el mundo donde se explota a los niños o los trabajadores no son remunerados.
Volviendo ahora a mis gustos y preferencias en cuanto al chocolate... El chocolate lo más intenso posible, lo más oscuro posible, está en primer lugar para mí. En mi opinión, el de Cacao Barry® es el mejor para mi gusto y bastante variado. Cada surtido es diferente del otro.
Te pongo un ejemplo: en nuestra repostería tenemos 4 variedades de chocolate, con 75 y 76% de masa de cacao. Aunque son similares y muchos dirían que es sólo chocolate amargo, en realidad son muy, muy diferentes. Ni siquiera es amargo, los granos de cacao no se tuestan en exceso, para no perder su sabor y no interferir con esa degradación del sabor.
6. ¿Está preparado el consumidor rumano para las innovaciones en el sector del chocolate? ¿O sigue siendo necesario cultivar el gusto?
No creo que esté listo. Pero es nuestro deber cultivar su gusto, explicarles lo que consumen, apoyarles y transmitirles todos nuestros conocimientos. Evidentemente, el trabajo en el sector del chocolate es mucho más difícil que en otros sectores (pastelería, confitería o heladería) y requiere mucho tiempo y paciencia. La gente está abierta a la innovación, pero muchos no conocen este sabor especial de un dulce artesanal obtenido de un chocolate de calidad, procesado con amor y con sentido de responsabilidad.
7. ¿Cuáles son las mayores satisfacciones que te trae elegir esta carrera?
Creo que una de las mayores satisfacciones sería el reconocimiento a nuestro trabajo y esfuerzo. Soy muy feliz cuando hablo con la gente, con los clientes y hablamos de chocolate, o de postres creados por mí y logro abrirles la mente a cosas nuevas. Y así volvemos a nuestro papel de creadores de tendencias.
8. ¿Cómo ves el futuro del campo que has elegido?
Creo que todavía estamos en el comienzo en este ámbito y hay margen de desarrollo. Probablemente dentro de unos años, la parte del chocolate artesanal irá cobrando cada vez más impulso. Estamos un poco por detrás del resto de Europa y tenemos claramente una brecha en este ámbito, como en muchos otros. Sin embargo, noto que nos recuperamos bastante rápido, incluso más rápido de lo que esperaba. Además, las cifras de ventas también lo dicen, y los vendedores de chocolate y equipos para su procesamiento pueden confirmarlo.
9. ¿En qué nivel considera que se encuentra actualmente el mercado del chocolate en Rumanía? ¿Ha alcanzado la madurez o todavía hay potencial de crecimiento?
No somos maduros. Tenemos bastante potencial de desarrollo. Pero por ahora, muchos no tienen el coraje de pasar al siguiente nivel y fabricar productos un poco más refinados. Todo se reduce a cosas relativamente simples como figuras de chocolate hechas en molde o, como máximo, tabletas de chocolate o productos glaseados. Pero en el caso de los bombones o los trozos de chocolate más complicados, no hemos visto ningún desarrollo en los últimos años.
Los chocolateros rumanos todavía no tienen el coraje de pasar a otro nivel, coraje que deberían encontrar tanto en ellos mismos como en el ejemplo de los demás. Quienes producimos caramelos o trozos de chocolate diferentes a lo que existe en el nicho de mercado deberíamos promocionarnos más, salir de nuestra zona de confort, comunicarnos más y convertirnos en modelos a seguir para los demás.
10. ¿Cree que en Rumanía está creciendo el sector del chocolate artesanal o industrial?
Evidentemente, aquí la producción industrial es muy alta, aunque no como en el resto de Europa, pero la producción artesanal también está creciendo. No sé los motivos por los que quebró la última fábrica de chocolate rumana, pero nosotros, los chocolateros artesanos, nos dirigimos a otro mercado.
Todo lo que producimos no está en los estantes del supermercado y probablemente ni siquiera pensamos en llegar allí. Y muchos de nosotros ni siquiera queremos eso. Porque allí no podríamos competir ni en precio ni en exposición...
11. ¿Tienes un lema que te guía o una persona que te inspira?
No tengo una persona específica que me inspire. Evidentemente, las primeras personas que me inspiran son mis allegados, mi familia y luego los famosos chocolateros a los que sigo. No podría nombrar a una sola persona.
Pero la mayor parte del tiempo encuentro inspiración y determinación dentro de mí. Soy una persona bastante testaruda que ha demostrado que se puede hacer, incluso cuando me han dicho que no es posible. Y creo que, ayudado por 20 años de experiencia en repostería, siempre he tomado las decisiones correctas.
Esta determinación también me ayudó en el proyecto Or Noir™, en un momento en el que el tiempo limitado no me permitía embarcarme en algo tan complejo. Pero amando el chocolate y decidida a trabajar con él, decidí seguir esta pasión por mí, por mi alma, consciente de que no será fácil y también significará una gran inversión, que no se recupera rápidamente.
Fotos tomadas por Fotógrafo Florin Ștefan.
Versión en audio de la entrevista:
Entrevista realizada por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
Lea sobre Arte Blanco y: Or Noir™: ¡un chocolatero rumano descubre el "oro negro"!
