• La nueva empresa de FoodTech, CarobWayTM, Ltd., ha lanzado su primer edulcorante de etiqueta limpia de bajo índice glucémico (IG).
El nuevo edulcorante CarobWay, que lleva los beneficios nutricionales de la antigua algarroba a la mesa del consumidor moderno, se deriva de la algarroba entera, también conocida como algarroba, y favorece la salud y el bienestar a la vez que proporciona un sabor dulce a los platos.
El algarrobo (Ceratonia siliqua L.) pertenece a la familia Leguminosae (sin. Fabaceae) del orden Rosales y se cultiva ampliamente en la cuenca mediterránea. Turquía es una de las patrias de los colinabos silvestres y cultivados. El fruto es una vaina con pulpa y semillas, representando la pulpa el 90% de su peso total cuando está seca.
Aunque no se dispone de estadísticas exactas sobre la producción mundial anual, se producen aproximadamente 315.000 toneladas de algarroba al año. Turquía aporta el 4,8% de la producción de algarroba, siendo los otros principales países productores y exportadores España, Italia, Portugal, Marruecos, Grecia y Chipre.
Algarrobas – ricas en nutrientes
Las algarrobas son una rica fuente de azúcares polifenólicos, minerales y antioxidantes. Estudios recientes se han centrado especialmente en los componentes nutracéuticos de esta fruta, y la algarroba ha demostrado ser eficaz para reducir el colesterol LDL en sangre y el azúcar en sangre posprandial en pacientes con diabetes tipo II, debido a un compuesto llamado D-pinitol, un carbohidrato que tiene un efecto similar a la insulina. Como regla general, las vainas de algarroba se muelen y se utilizan en forma de polvo, reemplazando parcial o incluso completamente al cacao en polvo.
El sustituto natural del azúcar producido por Algarrobo Se puede utilizar para endulzar casi cualquier alimento o bebida, añadiendo el perfil nutricional de las algarrobas. A diferencia de la mayoría de los edulcorantes a base de algarroba, que pueden tener una ligera nota amarga, el edulcorante CarobWay es limpio y sabroso, con delicadas y agradables notas de caramelo.
El edulcorante CarobWay no produce residuos, está elaborado a partir de vainas sin semillas y está disponible en forma de almíbar. Y, tras una extensa investigación, los especialistas de la empresa eligieron para su producción variedades específicas de algarroba que crecen localmente y cuyos frutos son especialmente aromáticos.
Además, el enfoque de la empresa CarobWay se centra en el camino del medio ambiente, una misión probada y elegida. la algarroba por el innovador producto edulcorante. Por su propia naturaleza, las algarrobas tienen una alta capacidad de secuestro y almacenamiento de carbono y pueden cultivarse con éxito en tierras marginales. Apoyan la diversidad de los ecosistemas e incluso ayudan a prevenir incendios forestales.
Protegiendo al medio ambiente
La start-up CarobWay integra el programa en sus operaciones "De la granja a la mesa", y está comprometido con prácticas de comercio justo al tiempo que garantiza una cadena de suministro estable. Eliminando los residuos y preservando todas las cualidades de la algarroba, utiliza el fruto entero (semillas y pulpa) para crear ingredientes innovadores para la industria alimentaria, complementos alimenticios y cosméticos, con eficacia científicamente probada.
La composición única del nuevo edulcorante incluye varios azúcares, además de poliol. D-pinitol, así como trazas de fibra soluble y polifenoles. El D-pinitol, aproximadamente un 50% más dulce que la sacarosa, es un compuesto natural que se encuentra en las plantas y especialmente en el algarrobo. Hasta la fecha, se han revelado más de 30 bioactividades beneficiosas del D-pinitol a través de numerosos estudios publicados en revistas especializadas.
En primer lugar, la investigación demostró que las personas que consumían jarabe de algarroba y polvo rico en D-pinitol tenían niveles de glucosa en sangre más bajos en comparación con el grupo de control. Los investigadores sugieren que este efecto puede deberse a su posible función similar a la insulina y a sus fuertes capacidades antidiabéticas y reguladoras de la insulina naturales. Pero también se ha mostrado prometedor como sustancia activa potencial contra el Alzheimer, el cáncer, antioxidante y antiinflamatorio, y además tiene la capacidad de apoyar la inmunidad y la salud del hígado.
Adecuado en dietas restrictivas
CarobWay realizó un estudio de biodisponibilidad usando el modelo calce in vitro, un sistema de simulación dinámica que imita las condiciones y la funcionalidad del sistema digestivo humano, lo que permite a los investigadores estudiar la actividad enzimática de los compuestos de los alimentos cuando se encuentran con el estómago y el intestino delgado.
El estudio demostró que el D-pinitol es biodisponible (se absorbe rápidamente y en cantidad suficiente para ser eficaz), mientras que los demás azúcares de la algarroba se absorben lentamente. Esta es una buena noticia para los consumidores prediabéticos que ahora pueden disfrutar de bollería y dulces. Tras los resultados prometedores de los estudios de los investigadores de CarobWay sobre ingredientes a base de algarroba, la nueva empresa israelí lanzó una barra energética a base de plantas y gomitas edulcorantes CarobWay.
Dado que los consumidores buscan productos de etiqueta limpia que sean mejores para su salud y para el planeta, crear un edulcorante que satisfaga estas demandas es difícil. Pero el edulcorante CarobWay es un edulcorante natural, un ingrediente que ayuda a las empresas de alimentos y bebidas a conseguir una etiqueta más limpia para sus productos.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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