• Un algoritmo basado en IA digitaliza el sabor dulce para los fabricantes de alimentos y bebidas.
La startup israelí MAMAY Technologies, fundada por el empresario Yuval Klein, ha desarrollado un algoritmo basado en inteligencia artificial capaz de definir objetivamente "Cariño" un producto alimenticio o una bebida.
Hace unos ocho años, Yuval Klein Comenzó a estudiar diferentes azúcares y su dulzor para desarrollar la receta perfecta de Rosetta, una bebida israelí hecha a base de azúcar y almendras, un equilibrio perfecto entre sabor amargo y dulce. Para ayudar en el proceso, desarrolló una aplicación diseñada específicamente para describir el sabor dulce.
En 2020 se convierte en cofundador de la empresa. tecnologías de árbol azul, una start-up para reducir el azúcar en zumos de frutas y leche, demostrando determinación para entender todo lo que había que saber sobre los azúcares, el sabor dulce y el impacto en el consumidor.
Al darse cuenta de que los fabricantes de alimentos y bebidas también podrían beneficiarse si comprendieran qué "Cariño" para los consumidores, Klein fundó la empresa en 2022 Tecnologías MAMAY.
Y como la digitalización del sabor es posible, como fundador y director ejecutivo, Klein lideró el desarrollo de un algoritmo basado en inteligencia artificial para describir objetivamente el sabor dulce de los productos.
Pruebas físicas y químicas.
Para realizar la digitalización del sabor dulce, la startup realiza pruebas físicas y químicas en alimentos o bebidas con la ayuda de equipos de laboratorio. Estas pruebas analizan las moléculas de los productos estudiados.
Comprender estas moléculas (y su impacto en el gusto y el olfato cuando se combinan) permite a MAMAY mapear objetivamente su perfil de dulzor.
La compañía lanzó recientemente su primera plataforma de software (SaaS), diseñado para proporcionar una "simulador objetivo del sabor, olor y tacto del producto". La plataforma puede cuantificar el impacto del sabor dulce basándose en más de 70 edulcorantes elegibles en alimentos y bebidas, y para gestionar las grandes cantidades de datos necesarios para digitalizar el sabor, fue necesario utilizar inteligencia artificial.
En cuanto a la posibilidad de que la plataforma acabe sustituyendo paneles sensoriales, el fundador sugirió que podría reemplazar al menos algunos de ellos. Aún serían necesarias evaluaciones sensoriales para determinar si a los consumidores les gusta un producto o no, pero el algoritmo impulsado por IA de MAMAY podría hacer el resto.
La startup ya se ha asociado con empresas que operan en los sectores del agua embotellada, el café, la leche y el té, que pueden utilizar la plataforma para determinar el perfil de sabor de su propio producto, así como el de los productos de la competencia.
Y el sabor dulce es sólo el comienzo, promete el representante de la empresa MAMAY. En el próximo período, queremos desarrollar servicios para sabores salados, amargos, ácidos, umami y kokumi.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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