• El cuidado de una alimentación sana se ha convertido, a nivel mundial, en una tendencia cada vez más definida, trayendo consigo cambios de enfoque también en el segmento de confitería y chocolate. Actualmente tanto el sabor como la estética de los productos son importantes, pero estas cualidades deben combinarse de forma orgánica con la preocupación por ofrecer los dulces más saludables. Es una tendencia que los pasteleros rumanos comprenden y quieren aplicar cada vez de forma más responsable, destacó el pastelero Riccardo Magni.
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Con más de 20 años de actividad en el sector de la confitería y el chocolate, el especialista italiano apoya cursos de formación profesional en muchos países del mundo, incluida Rumanía. Concedió una entrevista exclusiva al periódico "Arta Albă" en la que habla de las tendencias en el sector.
1. ¿Cuántos años lleva apoyando cursos de especialización en Rumania?
Ya me considero un veterano en Rumanía, porque vengo aquí desde hace seis años; Podría decir bastante tiempo.
2. ¿Cuál fue tu primera impresión de Rumanía y cómo la ves hoy?
Comparando mi primera experiencia, hace seis años, con la de ahora, noté una evolución importante, un fuerte impulso en términos de innovación gustativa. Así, en el sector de la repostería existe un gran deseo de descubrir nuevos productos y seguir un camino de desarrollo profesional. He notado un cambio muy grande en estos seis años.
3. ¿Puedes contarnos un poco sobre la evolución de los productos de confitería y chocolate a nivel global?
A nivel global, en estos años definitivamente ha habido una evolución importante, mucho más rápida que en los últimos años. Nos centramos cada vez más en el estudio de la calidad de los productos de confitería y chocolate, combinado al mismo tiempo con el aspecto estético de los productos finales, cada vez más estudiado y cada vez más profundamente.
4. ¿Cómo ve el mercado rumano de la confitería?
En los últimos años, he observado una transformación de los productos de repostería rumanos desde productos tradicionales, elaborados de forma clásica y ligados al pasado histórico, hacia productos actuales, de inspiración internacional, tanto en términos de materias primas, apariencia estética, como de los métodos de trabajo utilizados. Ciertamente hubo un desarrollo de vanguardia.
5. Apoyar cursos de formación profesional para pasteleros y chocolateros en muchos países del mundo. ¿Cómo ve a los profesionales rumanos en comparación con los de otros países?
Los profesionales rumanos tienen mucho interés en especializarse. Veo en la categoría de mis compañeros pasteleros de aquí un gran deseo de aprender cosas nuevas, de especializarse, de conocer nuevos métodos de trabajo, nuevos tipos de productos que tal vez ni siquiera pertenecen a su tradición cultural y profesional, pero sienten que, al A nivel internacional, hay cambios y esto les da ganas de aprender y especializarse profesionalmente.
6. En cuanto a la materia prima necesaria para un producto de calidad, ¿se encuentra en Rumanía, se conoce y se utiliza?
Sí, definitivamente sí. Quizás hace años era más difícil encontrar determinadas materias primas. Pero hoy en día, en Rumanía, puedes encontrar absolutamente de todo. Tanto materias primas utilizadas a nivel internacional y muy necesarias para la elaboración de productos de confitería con los estándares actuales, como tecnologías.
7. En su opinión, ¿cuáles son las tendencias del mercado mundial y cómo ve el producto de confitería y chocolate en el futuro?
Las tendencias actuales, a nivel mundial, apuntan hacia productos dulces y menos dulces. Y para hacerme entender mejor, hacia aquellos productos que los consumidores perciben como más saludables. Por tanto, tanto fácticamente como a través de la señal dada en el momento de degustar el producto, éste debe ser percibido como un producto con menos grasa, más ligero, más agradable y con un reducido contenido en azúcar, aumentando así la probabilidad de un mayor consumo en grande. Por supuesto, los estándares de evaluación de los consumidores en 2017 han cambiado con respecto a los de años anteriores. De generación en generación, los gustos evolucionan, hoy en día están cada vez más extendidos y presentes en productos tipos de frutas que antes eran limitadas o sólo se podían encontrar en determinadas partes del mundo. Por ejemplo, hoy en día ciertos tipos de frutas exóticas o incluso especias se han vuelto comunes en Europa, en el mundo y, por supuesto, también en Rumania.
Entrevista realizada por Redaccia Arta Albă.
