Marte, Inc. ha desarrollado un chocolate envasado resistente al calor que mantiene su sabor y forma durante el transporte y manipulación en climas cálidos, según afirma el fabricante.
Los consumidores quieren un chocolate sabroso que se derrita rápidamente en la boca. Sin embargo, en climas más cálidos, donde la temperatura ambiente supera los 30°C durante muchas horas del día, el chocolate corre el riesgo de perder su sabor, estructura o forma deseada antes de llegar al consumidor.
Marte, Inc. ha patentado un chocolate envasado resistente al calor que mantiene estos atributos clave, incluso en países más cálidos.
Lograr el perfil de fusión deseado
"Una gran parte de la experiencia deseada por el consumidor de chocolate tiene que ver con la capacidad de derretirse rápida y completamente para brindar una experiencia placentera al comer", explica Mars en la patente internacional.
Los fabricantes suelen confiar en la manteca de cacao (en cantidades variables) para lograr ese perfil de fusión que el consumidor aprecia. El punto de fusión de la manteca de cacao ronda los 37°C, por lo que el ingrediente proporciona "perfil de fusión deseado tras la ingestión" y es un "excelente componente de la experiencia deseada del consumidor".
Sin embargo, garantizar que el chocolate se derrita según las expectativas del consumidor puede tener efectos secundarios desde el punto de vista de fabricación, envío o manipulación.
En climas más cálidos, por ejemplo, donde la temperatura ambiente es igual o superior a 37 °C, la capacidad del chocolate para derretirse rápida y completamente puede convertirse en un problema de almacenamiento o de calidad del producto.
"Estas preocupaciones pueden ser particularmente apremiantes en regiones donde las circunstancias económicas no son favorables para el uso generalizado del almacenamiento en frío", explicó Marte.
Resistencia al calor mejorada
Por lo tanto, Mars ha inventado un producto que ofrece "experiencia organoléptica deseada", manteniendo sustancialmente la forma o estructura durante el envío, almacenamiento u otro manejo, incluso a temperaturas elevadas.
Específicamente, el método se refiere a una composición de chocolate envasada que incluye un poliol (o sustituto del azúcar) con un punto de ebullición de al menos 105 °C. El chocolate tiene una resistencia al calor mejorada y se compone de al menos otro "componente de estructuración térmica", preparado con un azúcar simple como dextrosa, glucosa, fructosa o galactosa.
Y, por último, la resistencia al calor de las composiciones de chocolate mejora envasándolas en un paquete multicapa, explicó Mars.
Este envase multicapa comprende una capa interior, que a su vez está formada por una lámina delgada y cubierta con una capa de fibras grasas. Esta capa fibrosa, hecha de papel pergamino, está en contacto con la composición de chocolate.
El embalaje también puede incluir elementos estéticos como muescas, líneas, ondulaciones, nudos.
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Aquí podrá encontrar equipos para atemperar chocolate.
Fuente: https://www.roaliment.ro/actuality/mars-a-brevetat-ciocolata-rezistenta-la-caldura-care-isi-mentine-gustul-si-forma-in-tarile-cu-clima-calda/
