• Mezclas y concentrados de origen vegetal: cada vez más utilizados en panadería, pastelería y confitería.
• Después de la pandemia, las opciones de los consumidores se han desplazado hacia productos considerados saludables y obtenidos por medios sostenibles.
La demanda de productos de origen vegetal está aumentando. La preocupación de los productores, sin embargo, sigue siendo obtener estos productos sin cambiar la textura y el sabor tradicionales.
Cada vez más, los consumidores basan sus decisiones de compra en el llamado "trifactor vegano": el deseo de proteger el medio ambiente, evitar los ingredientes de origen animal y el deseo de tomar buenas decisiones para su propia salud.
Ajustarse un estudio Realizado por Puratos, esta tendencia de alimentación basada en plantas provoca que un porcentaje del 60% de las familias consumidoras a nivel global opte por un menú vegetariano al menos una vez a la semana, sobre todo por la variedad de combinaciones.
El mundo en constante cambio
Preguntas como: “¿Qué contiene el producto elegido?”, “¿Qué beneficios para la salud tiene?”, “¿Cuál es el origen de los ingredientes utilizados?”, “¿Qué impacto tiene en el medio ambiente?” "son cada vez más frecuentes.
Al mismo tiempo, los tiempos de incertidumbre a nivel mundial han marcado el comportamiento del consumidor, que se vuelve más cauteloso a la hora de gastar y sus decisiones ya no estarán sujetas al impulso del momento, sino que serán filtradas con más cuidado.
Los factores más importantes en la decisión de compra.
En un estudio reciente sobre el comportamiento de compra, se pidió a los participantes que revelaran los tres factores más importantes a la hora de comprar determinados productos.
Más de la mitad (52%) afirmó que el sabor es primordial, seguido del precio y la asequibilidad (42%). Por otro lado, el 27% dijo que el proceso de obtención de cada producto y su impacto en el medio ambiente es el elemento más importante para ellos.
Adaptarse al cambio
El mundo está cambiando y la mente de los consumidores debe estar abierta y adaptada a este cambio.
Se están experimentando nuevas opciones y sabores interesantes: pan con zumaque, espinacas o carbón vegetal, postres coloridos endulzados con remolacha. Los consumidores eligen variedad, eligen algo que antes no habrían comprado. Esto allanó el camino para innovaciones a escala global. Las redes sociales están más implicadas que nunca en la creación de tendencias alimentarias e Instagram promociona productos atractivos que además garantizan un sabor perfecto.
Es el color que despierta los sentidos, pero no un color cualquiera, sino el que se obtiene a partir de extractos naturales, que prometen no sólo un sabor excepcional, sino también buenos ingredientes para la salud.
Desafíos únicos para los fabricantes
Los fabricantes están aumentando su oferta de productos de origen vegetal en las tiendas y el espacio de ventas está cambiando. Si antes sólo había unos pocos estantes de productos veganos u orgánicos, ahora los espacios dedicados a productos que antes se consideraban especiales son cada vez más generosos, gracias al aumento de la demanda. Se da el paso de "sin gluten", "sin azúcar", "vegetariana", a la dieta habitual de todos.
Los productos de origen vegetal están logrando grandes avances en el sector de la panificación, pero existe un claro deseo de los consumidores de una mayor innovación en la panificación, y esto plantea desafíos únicos para los fabricantes.
Sustitución de ingredientes clave
Algunos de los productos de panadería, pastelería y repostería más vendidos cuentan con lácteos y huevos en sus recetas básicas. Para los productos elaborados tradicionalmente con mantequilla, huevos y leche como ingredientes clave, que tienen implicaciones tanto funcionales como de sabor, no es fácil encontrar alternativas.
Una vez que se eliminan la grasa, la leche y los huevos, es difícil mantener el sabor y la textura adecuados, y encontrar alternativas asequibles que sepan bien y tengan la misma funcionalidad no es una tarea fácil.
Esto requiere inversión, no sólo financiera, sino también de tiempo.
Proveedores de materias primas que ayudan a los fabricantes
Aquí es donde entran los proveedores de materias primas. Ayudan a los productores con las llamadas soluciones "todo en uno", con mezclas especiales o concentrados de origen vegetal, listos para integrarse en el proceso de producción.
Los productores quieren mezclas básicas, versátiles, consistentes y de alta calidad que limiten las pérdidas técnicas. Mezclas de harinas especiales, chocolates veganos, sucedáneos de huevo y productos lácteos, grasas vegetales ayudan a panaderos, pasteleros y pasteleros a crear una amplia gama de productos adaptados a las tendencias del mercado.
Los ingredientes naturales de origen vegetal pueden crear perfiles de sabor interesantes con una textura diferente en cada bocado.
Tomemos como ejemplo las semillas de todo tipo, añadidas a productos de panadería y frutas y flores liofilizadas o frescas utilizadas en repostería y repostería.
Es cierto que los productores tienen que experimentar hasta conseguir los mejores productos posibles, llenos de sabor, textura y, por supuesto, creatividad.
De origen vegetal: saludable, natural y orgánico.
Desde 2020, los productos a base de hierbas han dado un salto impresionante, trascendiendo el segmento de tendencia para convertirse en parte de la cultura dominante.
Anteriormente, los consumidores desconfiaban de elegir productos etiquetados como veganos porque esperaban que carecieran de sabor y textura. Sin embargo, debido a la variedad y calidad de los ingredientes disponibles hoy en día, esto ya no es así.
Los consumidores buscan productos a base de plantas, y el estudio de Puratos Taste Tomorrow sugiere que "a base de plantas" es el término preferido entre los consumidores sobre "vegano" porque connota saludable, natural y orgánico. Ahora que los consumidores leen las etiquetas más que nunca e investigan en línea, realmente es hora de que los fabricantes aseguren su lugar en el mercado eligiendo satisfacer las demandas y exigencias del consumidor moderno con productos de primera categoría elaborados con ingredientes sabrosos y saludables.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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