• Fundada por Nicolas Stohrer, una leyenda en el mundo de los postres franceses, la pastelería está abierta ininterrumpidamente desde hace casi 300 años en el 51 de la rue Montorgueil de París. Nicolas Stohrer fue un visionario al reunir por primera vez bajo un mismo techo la elaboración de pasteles, patés y panificación, elevando así la pastelería al nivel de arte.
Stohrer, la pastelería más antigua de París, fue fundada hace casi 300 años por el pastelero del rey Luis XV, Nicolas Stohrer. La Casa Stohrer, leyenda viva del mundo de los postres, está abierta ininterrumpidamente desde 1730, en la calle Montorgueil, número 51.
La famosa repostería ha pasado a la historia por sus delicias, tradicionales o modernas, con las que deleita hasta a los gourmets más sofisticados. Pero también es famoso por la elegancia y el refinamiento del espacio. Catalogado como monumento histórico, el local de la pastelería donde Nicolas Stohrer vendió las primeras tartas a los parisinos también destaca por su original decoración.
En 1864 fue pintado por Paul Baudry, el artista que también decoró el vestíbulo de la Ópera Garnier de París. En el frontispicio del edificio se encuentra un bajorrelieve que representa un globo terráqueo de todas las artes, confirmando así también el estatus del arte culinario.
Nicolas Stohrer, un visionario que convirtió la pastelería en arte
Nicolas Stohrer fue un visionario que prácticamente revolucionó la industria pastelera. Reunió por primera vez bajo un mismo techo la elaboración de tartas, patés y la elaboración de pan, gofres y condimentos. Elevando al chef a artista de postres.
El destino llevó a Nicolas Stohrer desde una pequeña ciudad alsaciana a dos cortes reales y luego al corazón de París. Nació en Wissembourg y también en esa ciudad realizó su aprendizaje de cocina. Pronto se convirtió en pastelero de Stanislas Leszczynski, duque de Lorena, ex rey de Polonia.
Cuando Marie Leszczynska, hija del noble polaco, se casó con Luis XV, Stohrer la siguió hasta la corte del rey francés. Sin embargo, después de cinco años abandonó el Palacio de Versalles para abrir su propia pastelería. Y su forma de concebir su negocio y sus platos entró en la historia de la repostería.
El legendario postre Rhum Baba
Nicolás Stohrer (Foto) inventó el legendario pastel Rhum Baba. Los orígenes del plato son polacos. La historia cuenta que el rey Estanislao se quejó un día de que el Kouglof, un brioche típico alsaciano que comía a menudo, estaba demasiado seco. Luego, su pastelero Nicolas Stohrer untó el pastel con Tokay o vino de Málaga.
Más tarde, en su propia repostería, Stohrer sustituyó el vino por ron. El nombre del postre original era "Baba au rhum". Además de almíbarlo con ron, el pastelero lo condimentó con azafrán, le añadió crema chantilly y pasas corintias.
La famosa pastelería Stohrer ofrece tres versiones de "Baba"
La Casa Stohrer ofrece ahora 3 versiones de "Baba". Rhum Baba, "Baba" empapado en un delicado almíbar de ron, con fruta confitada. Chantilly Baba – Baba empapado en abundante almíbar de ron, con crema Chantilly de vainilla. Pero también Ali-Baba, un Baba bañado en un delicado almíbar de ron, con crema de vainilla y grosellas maceradas en ron.
Otra variación tiene forma circular, ahuecada en el medio y rellena de crema pastelera y un toque de naranja. Luego se coloca la tapa encima como decoración. El plato también se sirve generosamente en almíbar con ron.
Del Rhum Baba nació savarina.
Y la historia de Savarina comienza con Rhum Baba y Stohrer. En 1844, tres hermanos pasteleros, Arthur, Augustus y Narcissus Julien, que habían hecho su aprendizaje en la pastelería abierta por Stohrer, perfeccionaron la receta del antiguo pastel "Rhum Baba". El nuevo postre tenía una forma diferente y estaba elaborado con una masa esponjosa, pero aún almibarada.
El nombre del nuevo pastel era un homenaje al célebre gourmet Jean Anthelme Brillat-Savarin, quien habría revelado a los tres hermanos el secreto del almíbar en el que había que mojar el nuevo pastel. Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826), fue un abogado y político francés, pero también un consumado gourmet, siendo su obra más famosa "Physiology du goût" (Fisiología del gusto).
Delicias de pastelería Stohrer
La variedad de platos que ofrece la pastelería Stohrer sigue siendo insuperable hasta el día de hoy. Y sigue ofreciendo lo mejor de la clásica pastelería francesa. Los chefs que pasaron por la famosa pastelería Stohrer respetaron fielmente las recetas originales heredadas de Nicolas Stohrer, pero también propusieron nuevas delicias, algunas de temporada, que atraen tanto a parisinos como a turistas.
Así, platos legendarios como el Rum Baba o las tartas de crema Chiboust y Choux, todos ellos inventados por Nicolas Stohrer, ocupan un lugar destacado en las elegantes vitrinas de Stohrer. Pero también sus deliciosos vol-au-vents o croissants y Pain au chocolat. Estos postres míticos se complementan con tartas que también han ido ganando prestigio con el tiempo. Es Mille-feuille, Paris-Brest, Saint-Honoré o eclere. Además de postres, caramelos, malvaviscos, chocolate y otros dulces refinados, que se pueden comprar en el momento o encargar, en la pastelería Stohrer el visitante matutino también puede disfrutar de un sabroso desayuno típico parisino.
