• Una nueva receta creada por el talentoso pastelero Georgian Tufă, fundador de la marca Postre dulce, dentro del proyecto "Los maestros del arte blanco te invitan al concurso de repostería".
Componentes:
- Magdalenas con miel
- inserto de maracuyá y mango
1. Composición de la magdalena
Ingrediente:
• Harina – 160 g;
• Polvo de hornear – 10 g;
• Mantequilla – 160 g;
• Huevos – 3 piezas;
• Azúcar glas – 100 g;
• Miel – 70 g.
Método de preparación:
en un mezclador planetarioBatir los huevos con el azúcar glas y la miel hasta que la mezcla esté espumosa. Aparte, mezclar la harina con la levadura en polvo e incorporarla a la mezcla de huevo con movimientos suaves para que no se acumule aire. Finalmente, añadir la mantequilla derretida y mezclar con cuidado hasta que se integre por completo.
Importante: Deje que la masa se estabilice en el refrigerador durante 10–12 horas.
Tras la estabilización, vertemos la masa en las formas deseadas y Horneamos a 169°C durante 12 minutos.
2. Inserto de maracuyá
Ingrediente:
• Puré de maracuyá – 200 g;
• Puré de mango – 100 g;
• Glucosa – 50 g;
• Azúcar – 60 g;
• Pectina – 3 g;
• Láminas/polvo de gelatina – 4 g;
• Agua fría para hidratar la gelatina – 15 g.
Método de preparación:
Comenzamos hidratándonos gelatina en agua fría para que esté lista para usar al final de la receta.
Calentamos los dos batidos Calienta la fruta de la pasión y el mango junto con la glucosa hasta que alcancen los 70-75 °C. Mezcla el azúcar con la pectina e incorpóralos gradualmente al puré caliente, removiendo constantemente. Hierve durante 1-2 minutos después del primer hervor. Finalmente, añade la gelatina hidratada y asegúrate de que se disuelva por completo.
Deje enfriar la mezcla antes de usarla.
Montaje / Montaje final:
Después de hornearlas, se pueden ahuecar ligeramente las madeleines en la base para insertar el relleno de fruta de la pasión.
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