El mercado rumano está poco industrializado y digitalizado, en comparación con otros países de Europa occidental. Además, muchas de las empresas del sector de la panadería, pastelería y repostería no cuentan con una antigüedad que asegure su estabilidad en tiempos de crisis. Las empresas familiares, con tradición, como las alemanas por ejemplo, pueden afrontar mejor los obstáculos debido a su posicionamiento en el mercado.
Migración empresarial al entorno online Ha sido un salvavidas para muchos emprendedores. Los más afectados por la pandemia fueron los pequeños comercios, panaderías y pastelerías artesanales, que no pudieron reiniciar sus negocios tras el estado de alarma.
¿Cuáles han sido los mayores desafíos para los fabricantes de la industria de panadería, pastelería y confitería?
Gabriela Bereş (GB), directora regional del Grupo Puratos, cree que el mayor desafío que enfrentan los productores son: disminución de la demanda, cancelación de eventos públicos y privados, cierre de escuelas.
• Disminución de la demanda – El consumo es lo principal que les falta (a los clientes de Puratos, no) en la actualidad. La gente no gasta tanto dinero como antes de la crisis, porque se ha vuelto más cautelosa, ha perdido el trabajo, depende de cada caso.
• Cancelación de eventos privados y público – Las panaderías y pastelerías sobrevivieron no sólo gracias a las tiendas que abrieron, sino también gracias al hecho de que realizaban entregas en eventos como bodas y bautizos. Ya no existían, por lo que también fueron atacados desde esta dirección.
• Cerrar escuelas – Muchos de ellos (clientes de Puratos - no) viven de los productos que venden a los niños cuando van al colegio. Cada uno (niño - no) toma un croissant, una tarta, una barra de pan...
Rumania versus otros estados de Europa del Este
GB: En Rumania, la crisis tuvo el mayor impacto debido al hecho de que nuestro país es un mercado artesanal. Entonces, si en otros países hablamos de un mercado industrial, donde hay muchas pastelerías y panaderías automatizadas, Rumanía tiene un componente artesanal, y esto se ha visto ahora. También hago una comparación con Alemania, que tiene panaderías y pastelerías heredadas de padres a hijos, negocios muy antiguos y tradicionales. Cuando tu negocio tiene una historia de más de 50 años, tienes un posicionamiento diferente en el mercado, incluso si te ves afectado en el corto plazo. Probablemente tengas más efectivo y sostenibilidad en el negocio que haces. Por otro lado, en Rumanía la antigüedad del negocio, especialmente en el de confitería, probablemente sea de entre 10 y 15 años como máximo. Además, son muchos los dulces que han aparecido en los últimos 2-3 años.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la vida no volverá a la "normalidad" hasta la segunda mitad de 2021 o incluso en 2022. ¿Cómo será el mercado entonces?
GB: En todos los ámbitos se debate sobre la nueva normalidad o esta “nueva normalidad”. Creemos que la vida en 2022 no será como antes. Habrá algunos acontecimientos decisivos en el mercado y creo que tenemos que ser realistas y reconocerlos. Está muy claro que las grandes panaderías o confiterías automatizadas que tengan solidez financiera sobrevivirán. Evidentemente, deben diferenciarse con el tiempo. Está muy claro que el comercio minorista saldrá ganando, siendo cada vez más fuerte. Una vez más queda muy claro que los pequeños empresarios son los que más han sufrido. La idea es que la estructura del mercado cambiará desde este punto de vista, y los pequeños empresarios, probablemente muchos de ellos, sobrevivirán, pero haciendo las cosas de otra manera. Por ejemplo, para utilizar en línea-, estar en línea, hacerse visibles, dedicarse a estar en línea - así, creo que las cosas serán completamente diferentes. También creo que tendrán que para diferenciar más. Los pequeños empresarios que opten por productos estándar no sobrevivirán, y esto se vio antes de la crisis. La crisis no hizo más que acelerar estas tendencias. Ganarán aquellos a quienes se les ocurran cosas diferentes en términos de producto, sabor y empaque. Así que imitarte no forma parte de “la nueva normalidad”.
Puratos Rumania es uno de los principales actores del mercado de ingredientes para la industria alimentaria. La empresa cuenta con un amplio portafolio de productos, que incluye levaduras activas e inactivas, granos germinados e infusiones en levadura líquida, chocolate belga Belcolade, rellenos de frutas, glaseados y cremas finas para postres.
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