• Bucarest, 12 de marzo de 2026: El mercado de restaurantes y servicios de alimentación en Rumanía se estima en aproximadamente 7,8 millones de euros en 2025, pero el comportamiento del consumidor indica un cambio claro: los rumanos van menos a restaurantes, son más cuidadosos con el gasto y se vuelven más selectivos en relación con la experiencia ofrecida.
Los datos surgen de los últimos estudios realizados por el Hospitality Culture Institute junto con Exact Research, que analizan el comportamiento del consumo en restaurantes, el mercado de comida a domicilio y otros formatos de food service en zonas urbanas.
Una conclusión clave de dos nuevos estudios que realizamos en los últimos meses es que el restaurante se está convirtiendo cada vez más en un espacio social, mientras que la comida a domicilio sigue siendo el motor de la conveniencia del mercado. Al mismo tiempo, los consumidores están penalizando rápidamente los precios sin valor y las experiencias incompletas., él dice Florin Maxim, fundador del Instituto de Cultura Hotelera.
Los rumanos dicen que salen a restaurantes con menos frecuencia.
Según el estudio, el 50% de los encuestados afirma ir a restaurantes con menos frecuencia o con mucha menos frecuencia en comparación con el año anterior.
En el caso de comandos de tipo entregaEl revés es menor: el 38% de los encuestados afirma haber realizado pedidos con menos frecuencia, lo que confirma el papel estable de los servicios de entrega en un contexto económico más tenso.
Este cambio también refleja una transformación en el papel del restaurante en la vida de los consumidores. Hoy en día, salir a comer se asocia menos con la alimentación diaria y más con experiencias sociales.
El 77% de los encuestados afirma que el principal motivo por el que van a un restaurante es socializar con amigos o pasar tiempo de calidad con la familia, lo que confirma la transición del restaurante del área de consumo diario al área de experiencia.
Los consumidores están reduciendo el gasto en restaurantes
La presión sobre los presupuestos se refleja en el comportamiento del consumidor:
- El 28% de los encuestados afirma que el presupuesto asignado a los restaurantes ha disminuido.
- El 40% se salta el postre.
- El 37% deja de beber.
- El 34% elige lugares más accesibles
Estos datos indican un mercado que se está volviendo mucho más disciplinado y menos dispuesto a aceptar productos adicionales mediante estrategias de venta cruzada.
La calidad y el ambiente son más importantes que las promociones.
Los datos publicados por el Hospitality Culture Institute demuestran que la fidelización de los clientes no se construye exclusivamente a través de promociones o programas de fidelización.
Para los consumidores, la calidad del producto y el ambiente del local importan más que la mera existencia de descuentos a la hora de decidir si vuelven a un restaurante.
La tecnología es bienvenida, pero no debe reemplazar la hospitalidad.
En los últimos años, la digitalización del sector HoReCa se ha acelerado significativamente.
Según el estudio:
- El 79% de los encuestados se siente cómodo pagando exclusivamente con tarjeta o teléfono.
- El 74% utiliza aplicaciones de entrega de comida a domicilio.
- El 67% se siente cómodo con menús digitales o mediante códigos QR.
El consumidor rumano acepta la tecnología, pero no quiere que sustituya el componente humano de la hospitalidad.
8 de cada 10 rumanos utilizan servicios en línea. entrega
Paralelamente, los servicios de entrega de comida a domicilio están consolidando su función en el mercado. Los consumidores realizan pedidos principalmente para ahorrar tiempo o por la comodidad de comer en casa.
En el estudio realizado en cinco ciudades importantes de Rumania:
- El 80% de los encuestados ha utilizado servicios de entrega de comida en los últimos 6 meses.
- El 21% del valor total del mercado de servicios de alimentación se genera mediante la entrega de comida a domicilio.
Extrapolando la misma cuota a la estimación nacional, el segmento de reparto alcanzaría aproximadamente 8,6 millones de lei, mientras que los restaurantes estándar, que poseen el 27% del mercado, representarían aproximadamente 11 millones de lei.
El segmento de pastelería y panadería se está convirtiendo en un importante canal de consumo.
Por primera vez, el estudio del Hospitality Culture Institute mide por separado el segmento de pastelería y panadería (panadería), lo que proporciona una imagen más compleja del consumo urbano en la industria alimentaria.
Los datos muestran que:
- El segmento de pastelería y panadería genera aproximadamente 3,36 millones de lei.
- El 67% de los consumidores compraron productos. panadería en los últimos 6 meses
Estas cifras confirman que la panadería ya no es un sector periférico del consumo de alimentos, sino un canal de consumo masivo de alta frecuencia con una relevancia creciente en el presupuesto alimentario del consumidor urbano.
Los restaurantes siguen siendo un canal de consumo dominante.
En el estudio sobre comportamientos y ocasiones de consumo realizado por el Hospitality Culture Institute, el 79% de los encuestados afirma haber ido a restaurantes estándar en los últimos 6 meses, el 67% ha comprado en panaderíaEl 66% utilizó servicios de entrega de alimentos y el valor promedio del cupón cayó a 53,3 lei, desde 61,1 lei en 2024. Estos datos nos muestran que el mercado está funcionando, pero bajo un régimen mucho más cuidadoso de selección y control del gasto.
El mercado no ha desaparecido. Ha madurado drásticamente. El consumidor rumano no renuncia a la experiencia de la restauración, sino que se está volviendo mucho más atento y con expectativas más claras. Ya no compra solo comida. Compra la justificación del precio, la coherencia de la experiencia y la sensación de que vale la pena volver., añade Florin Maxim.
El Hospitality Culture Institute considera que 2026 será el año en que los grandes ganadores no serán necesariamente los más baratos, sino aquellos operadores que logren combinar de forma inteligente tres elementos clave: flexibilidad en la oferta, consistencia en la experiencia y una comprensión profunda de los nuevos comportamientos del consumidor. En un mercado valorado en más de 40 millones de lei, la diferencia no radicará únicamente en el tamaño, sino también en la capacidad de interpretar correctamente al consumidor.
Acerca de los estudios:
Los datos presentados provienen de dos encuestas realizadas para el Instituto de Cultura Hotelera en colaboración con Exact Research. El estudio "Usos y Actitudes 2026" se realizó mediante entrevistas CATI con una muestra de 822 encuestados de Bucarest, Timisoara, Cluj-Napoca, Iași y Brașov, entre el 8 y el 27 de enero de 2026, y evalúa el mercado de la restauración. de comida rápida-, entregas de comida, comedores, supermercados con áreas gastronómicas, gasolineras, autoservicio recoger şi panadería.
El estudio sobre el comportamiento del consumidor en el sector hotelero rumano se realizó con 808 encuestados de 10 ciudades, en diciembre de 2025, y analiza los cambios en el comportamiento, el presupuesto, la percepción del valor, los servicios, la digitalización y la lealtad en el consumo hotelero.
Datos completos, análisis detallados y penetraciónEl Instituto de Cultura Hotelera ofrece cursos de formación específicos para cada sector a empresas y organizaciones interesadas en comprender en profundidad la dinámica actual del mercado rumano de restauración y servicios de alimentación.
Acerca del Instituto de Cultura Hospitalaria
El Hospitality Culture Institute (HCI) es la plataforma europea de investigación y liderazgo que estudia cómo la cultura gastronómica, la hospitalidad y los servicios influyen en el comportamiento humano y el valor económico. HCI utiliza la hospitalidad como un laboratorio vivo para la economía de la experiencia, reuniendo a líderes, investigadores y responsables de la toma de decisiones para construir modelos de negocio sostenibles y centrados en el ser humano.
Fuente del artículo: Comunicado de prensa Instituto de Cultura de la Hospitalidad
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