• El maestro chocolatero y pastelero belga Alexandre Bourdeaux, uno de los especialistas internacionales más respetados en el campo de la confitería y el chocolate de alta gama, impartirá un curso práctico intensivo en Brașov dedicado a los postres para eventos. Organizado por Nova Pan en colaboración con Martellato şi Prueba gourmetEl evento tendrá lugar en dos sesiones idénticas, los días 1 y 2 de julio de 2026, en Baking Show Nova Pan, en la calle Poienelor.
Ya conocemos bien a Alexandre Bourdeaux: el equipo editorial de Arta Albă le dedicó una extensa entrevista en febrero de este año, en la que el maestro belga habló apasionadamente sobre su trayectoria profesional, sobre el chocolate como "el mayor aliado" y sobre su sueño de escribir algún día un libro que recopile todo lo que ha acumulado en más de 25 años de carrera. Ahora, el maestro Bourdeaux vuelve a estar en primera línea, esta vez no como entrevistado, sino como formador.
El curso que impartirá en Brașov complementa de forma natural el retrato que he trazado de él: un profesional que no se conforma con los laureles de una brillante carrera, sino que siente la necesidad constante de transmitir sus conocimientos."Lo que realmente quería era compartir mis conocimientos con los demás".—confesó en la entrevista concedida a Arta Alba— y esa fue precisamente la motivación que le impulsó, en cierto momento, a renunciar a un puesto de prestigio para convertirse en consultor independiente a nivel global.
Un tema de actualidad: el postre para eventos, entre espectáculo y eficiencia.
El curso se centra en un nicho muy dinámico de la repostería contemporánea: los postres para eventos, en porciones individuales y en tarrinas. No es una elección casual. Los restaurantes y pastelerías que organizan o participan en eventos festivos se enfrentan a un doble reto: por un lado, la necesidad de ofrecer productos con un fuerte impacto visual y gustativo; por otro, las limitaciones prácticas de la producción en laboratorio: un flujo de trabajo eficiente, costes controlados y reproducibilidad.
Los postres individuales y en tarrina de cristal responden a este reto con elegancia. Permiten combinaciones espectaculares de estructuras, texturas y colores, a la vez que ofrecen una dosificación precisa y una presentación uniforme, algo esencial cuando un evento requiere decenas o cientos de raciones. Algunos de estos formatos son incluso reinterpretaciones de recetas clásicas de repostería, modernizadas con técnicas actuales y presentaciones innovadoras.
Siete recetas, hechas desde cero.
El curso está diseñado como una experiencia práctica integral: se elaborarán siete recetas complejas desde cero, con materias primas e ingredientes básicos, distribuidas en tres categorías: postres individuales elaborados con moldes de silicona, postres en vaso y postres con malvaviscos. El enfoque abarca una amplia gama de habilidades: desde la combinación de sabores novedosos y la creación de texturas diversas, hasta la elaboración de decoraciones y acabados, la implementación de ideas productivas y rentables en laboratorios de confitería, así como el uso de temperaturas negativas como herramienta para optimizar el flujo de producción.
El nivel de dificultad es medio-avanzado; el curso está dirigido a profesionales que desean mejorar o completar sus conocimientos y técnicas, no a quienes buscan aprender los conceptos básicos desde cero.
¿Quién es Alexandre Bourdeaux?
Para quienes aún no lo hayan descubierto a través de la entrevista publicada en Arta Albă, aquí les ofrecemos un breve retrato del entrenador: Alexandre Bourdeaux Comenzó su carrera a los 14 años, tras graduarse en la Escuela de Confitería y Chocolatería Ceria de Bruselas. Posteriormente trabajó en restaurantes con estrellas Michelin y hoteles de lujo de cinco estrellas en todo el mundo, adquiriendo una experiencia práctica inigualable.
De vuelta en Bélgica, dirigió durante una década la Academia de Chocolate Callebaut en Wieze, una de las academias de chocolate más prestigiosas de Europa, donde formó a generaciones enteras de profesionales y coordinó, en 2014, la inauguración de la nueva sede de la institución. "Mi mayor sueño era crear y estructurar esa Academia".—dijo. Una vez que ese sueño se cumplió, sintió la necesidad de nuevos desafíos.
En 2016, fundó Pastry & Chocadvice, una consultora global que ofrece formación, demostraciones y talleres a pasteleros y chocolateros de todo el mundo. Dos años después, en 2018, lanzó Ganache Solution, un innovador software online que ayuda a los profesionales a formular, equilibrar y gestionar recetas de ganache y chocolate, controlando parámetros técnicos como la textura, el sabor, la actividad del agua, la estabilidad y los costes. Hoy en día, la plataforma es utilizada por más de 1.600 profesionales a nivel internacional, un claro indicador del impacto que Bourdeaux ha tenido en el mundo de la confitería.
Detalles prácticos
El curso se impartirá en dos sesiones idénticas —el 1 y el 2 de julio de 2026—, cada una con un horario de 9:00 a 17:00. El número máximo de participantes está limitado a 35 plazas por sesión. La sede es Baking Show Nova Pan, Strada Poienelor nº 2A, Brașov.
La cuota de confirmación es de 1.900 lei + IVA, importe totalmente reembolsable mediante un cupón del mismo valor, válido tanto en la tienda Cofetarul Isteț de Brașov como online en cofetarulistet.ro. El almuerzo está incluido y es cortesía de los organizadores. Los participantes también se beneficiarán de precios especiales en los equipos Nova Pan disponibles.
Para inscribirse o solicitar información adicional, puede llamar al número de teléfono +40 743 230 968 (teléfono y WhatsApp) o escribir al correo electrónico marketing@novapan.ro.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora jefe de Arta Albă
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