• La industria galletera se encuentra en un momento de efervescencia, con una impresionante diversidad de productos cada vez más alineados con las tendencias de consumo global.
Según un análisis de Statista, desde galletas saladas y simples hasta galletas saladas, el mercado global está valorado en 140,40 millones de dólares en 2024, y la mayor parte de los ingresos generados por las galletas saladas proviene de China, por un total de 22.510 millones de dólares. Además, Asia –con Japón, Corea del Sur y Filipinas a la cabeza del ranking– lidera la innovación en este campo. Y con una tasa de crecimiento anual del 6,39% estimada para el período 2024-2028, este segmento no muestra signos de desaceleración.
Analizando la información del mercado y los comportamientos de consumo a nivel global, los especialistas han identificado las principales direcciones que darán forma a este importante lado de la industria alimentaria en 2024.
1. Ingredientes de origen vegetal: ¿el futuro de las galletas?
Aunque los productos de origen vegetal se han convertido en una parte integral de la industria alimentaria, los consumidores son cada vez más exigentes sobre cómo se procesan estos alimentos. Las tendencias apuntan a una migración hacia proteínas alternativas, incluidas las cultivadas con precisión o fermentadas, y los ingredientes de origen vegetal, como las legumbres, están ganando popularidad debido a sus beneficios nutricionales y su reducido impacto ambiental.
La atención prestada a la salud intestinal también está impulsando el aumento de la popularidad de los alimentos fermentados como el kimchi y el kéfir. Al mismo tiempo, están aumentando las demandas de productos limpios, ecológicos y que no deforesten, incluso gracias a la legislación europea que requerirá pruebas claras de los fabricantes sobre el impacto de sus productos en el medio ambiente.
Explorando el futuro de la industria de las galletas, las últimas previsiones de la agencia de investigación de mercado Mintel indica que los productos veganos y de origen vegetal están ganando popularidad en Europa y América Latina. y el mensaje "mejor para ti" está demostrando ser de gran interés en América Latina.
Como resultado, las marcas de galletas destacan información de etiqueta limpia, productos obtenidos sin organismos genéticamente modificados (OGM), a partir de ingredientes naturales u orgánicos, así como mensajes de comercio justo en sus envases.
El tema de la sostenibilidad y la conciencia medioambiental está impulsando a los fabricantes a adoptar enfoques circulares en los procesos de producción. Las menciones asociadas a la agricultura regenerativa en las comunicaciones de las empresas productoras experimentaron un impresionante aumento anual del 383 % entre 2022 y 2023. Las menciones de emisiones de carbono de los productos de panadería también aumentaron significativamente, un 48 %.
2. Frenesí de aromas excitantes
Los consumidores siempre buscan sabores innovadores y sorprendentes. Las galletas asociadas con una temporada particular o ediciones limitadas llevan a más de la mitad de los compradores a realizar compras adicionales, dicen los analistas. Y las texturas y formas novedosas, junto con combinaciones de sabores inesperadas, aumentan el atractivo de los productos.
Una tendencia a seguir, informada por Información del mercado de Innova, es la integración de sabores asiáticos, como el vietnamita, el japonés o el coreano, en galletas y snacks. Al mismo tiempo, son cada vez más populares las galletas con sabores que evocan otras categorías de postres o bollería.
3. Formulaciones orientadas a la salud
La creciente demanda de productos saludables lleva a los fabricantes a ofrecer en el nicho de mercado galletas con contenido reducido de azúcar, cereales integrales e ingredientes naturales. En 2024, la industria alimentaria europea desarrolló directrices para la reformulación de productos, incluidas opciones para fomentar porciones más pequeñas e ingredientes más nutritivos.
Los estudios demuestran que los consumidores buscan productos que ayuden con el mantenimiento del peso, la salud del corazón o la salud de los huesos, lo que ha llevado a un aumento del 52% en el consumo de galletas saladas que afirman estos beneficios para la salud. Además, más del 20% de los nuevos productos horneados en EE. UU. en 2022 eran sin gluten, y las harinas alternativas, como las de almendras o garbanzos, están ganando terreno.
La proteína, asociada desde hace mucho tiempo con la construcción de masa muscular, está ganando interés entre los consumidores que buscan sus beneficios para apoyar los niveles de energía y también el control del peso. Y se están utilizando tecnologías avanzadas, como la edición genética, para mejorar las cualidades nutricionales de las galletas.
Otro aspecto interesante es la inclusión de ingredientes funcionales en las recetas de galletas, como los probióticos y el colágeno, que los consumidores están cada vez más dispuestos a integrar en su dieta diaria.
4. Las especialidades locales conquistan el mercado global.
A pesar de la creciente industrialización del proceso de producción, el interés por productos artesanales, auténticos, de alta calidad y en pequeñas cantidades va en aumento.
Más del 50% de los consumidores buscan cada vez más productos elaborados con ingredientes locales, y las tendencias muestran un aumento en el interés en productos regionales que se lanzarán a nivel mundial, revela la investigación de Innova.
Experimentar sabores locales como los inspirados en la cocina india, africana o asiática e integrarlos globalmente es extremadamente atractivo para los consumidores de galletas de hoy. Las exportaciones de diversos productos alimenticios, incluidas las galletas, alcanzarán los 41,4 millones de euros en 2023, siendo el segmento de la panadería uno de los de más rápido crecimiento, informó. Comida Bebida Europa.
La industria galletera sigue evolucionando a un ritmo vertiginoso, adaptándose a las nuevas demandas de productos más saludables, sostenibles e innovadores. Nuevos sabores, ingredientes funcionales y especialidades regionales se están convirtiendo en puntos focales de este dinámico mercado. Tanto los beneficios para la salud como el placer de comer galletas son aspectos que los fabricantes combinan de forma creativa para satisfacer las demandas de los consumidores actuales.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora en jefe Arta Albă
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