Mayo-Brot
Die wichtigsten Bäckereitrends für 2026: Zwischen Nährwert, Textur und Geschmacksgenuss
• Backwaren werden nicht mehr nur als Grundnahrungsmittel oder kleine Genüsse des Alltags wahrgenommen. Für die Konsumenten von morgen werden sie zu Quellen des Wohlbefindens, zu einem sinnlichen Erlebnis…
Interview mit Massimo Lolli – „Hefeteig entwickelt komplexe Aromen, Düfte und Geschmacksnoten, die durch keine andere Gärung hervorgerufen werden können.“
• Massimo Lolli, Bäcker, Berater und Ausbilder mit über vier Jahrzehnten Erfahrung, ist einer der italienischen Spezialisten, die den authentischen Wert von Sauerteig mit natürlichen Hefen wieder ins Bewusstsein gerückt haben. Erbe von...
Workshop zum Backen mit natürlicher Hefe: eine Veranstaltung der Baking Show
• Das Unternehmen Nova Pan aus Brașov organisiert in Zusammenarbeit mit SITEP Italien am 24. September 2025 eine Veranstaltung zum Thema Sauerteigbackwaren, die vom Experten Massimo Lolli unterstützt wird. Im aktuellen Kontext...
Das Hotel für die Maya: Aus Respekt vor Qualitätsbrot
• In Schweden, einem Land, das für seine langen Ferien und seine Liebe zur nachhaltigen Gastronomie bekannt ist, gibt es seit Jahren Hotels, die sich ausschließlich der Brothefe widmen. Ja, Sie haben richtig gelesen – es geht nicht darum …
Maiaua – die Grundlage der handwerklichen Bäckerei
• Hefe ist mehr als ein Triebmittel – sie ist eine faszinierende Alchemie, ein Tanz der Mikroorganismen, der Mehl und Wasser in ein Produkt von Geschmack und ernährungsphysiologischer Komplexität verwandelt …
Gekeimte Körner und Samen – die Vorteile der Natur in jeder Scheibe Brot
• Puratos hebt die Vorteile von Vollkorn in Backwaren mithilfe von Keimungs- und Fermentationsprozessen auf ein höheres Niveau. Die Verbraucher von heute sind sich zunehmend bewusst...
Das Hefe-Mikrobiom für hochwertigeres und sichereres Brot
• Eine vom US-Landwirtschaftsministerium finanzierte und von Forschern der Penn State und der Colorado State University durchgeführte Studie soll zeigen, ob Bakterien in Mayo helfen könnten…
Der einzigartige Geschmack von Brot mit Mayonnaise wurde von Wissenschaftlern entschlüsselt
• Der einzigartige Geschmack von Brot mit Mayo wurde von einem Forscherteam der Technischen Universität München unter der Leitung von Professor Thomas Hofmann analysiert. • Forscher haben die chemische Zusammensetzung von... identifiziert.