• Stevia, eine Pflanze, deren Blätter einen intensiv süßen Geschmack haben, wird seit dem 16. Jahrhundert als Tee, aber auch zum Süßen von Getränken verwendet.
Stevia, oder mit vollem Namen Stevia RebaudianaSie stammt aus Paraguay und Brasilien und wird mittlerweile auch in Japan und China angebaut. Die Stevia-Pflanze wird wegen ihrer süßen Blätter angebaut und dient als kalorienfreie Alternative zu herkömmlichem Zucker. Die in den Blättern der Stevia rebaudiana enthaltenen chemischen Verbindungen, von denen die wichtigsten Steviosid und Rebaudiosid A sind, sind sogar 250-300-mal süßer als Zucker.
Stevia gehört zu den natürlichen Süßungsmitteln, von denen man annimmt, dass sie die Wirkung haben Nutznießer wichtig für die Gesundheit. Obwohl die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) 1987 die Vermarktung von Stevia als Lebensmittelzusatzstoff verbot, erlangte die Süßpflanze 1995 wieder ihren Status als sichere Zutat für den menschlichen Verzehr. Seitdem hat Stevia dank Studien zugenommen stieg um 58 % an Beliebtheit und wurde bei vielen zum Favoriten als Alternative zu Zucker.
Die Stevia-Pflanze wird seit Jahrhunderten für medizinische Zwecke verwendet und ist mehr als ein natürlicher Süßstoff. Studien zeigen, dass die Verwendung von Steviosid, der süßen Verbindung in Stevia, als Nahrungsergänzungsmittel den Blutdruck senken kann. Gleichzeitig hat die Verwendung von Stevia in der Ernährung von Diabetikern spektakuläre Ergebnisse erzielt. Die Forscher zeigten, dass Stevia sowohl den Insulin- als auch den Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit senkte.
Ersetzen Sie normalen Zucker
Die übliche Handelsform von Stevia-Süßstoffen ist flüssig oder pulverförmig. Seien Sie jedoch vorsichtig! Nicht alle Produkte auf dem Markt, die als Stevia-Süßstoff vermarktet werden, sind natürlich. Um die Vorteile des Zuckerersatzes durch Stevia nutzen zu können, müssen wir sicherstellen, dass das gekaufte Produkt nicht mit körperschädigenden Chemikalien verarbeitet wurde. Idealerweise sollte der Süßstoff nur durch Mahlen von Steviablättern gewonnen werden. Leider kommt es nicht immer in dieser Form vor, daher müssen wir durch die Lektüre der auf der Packung angegebenen Inhaltsstoffe sicherstellen, dass die Methode zur Herstellung des Stevia-Extrakts seine wohltuenden Eigenschaften nicht verändert.
Stevia-Süßstoffe können von Lebensmittel- und Getränkeherstellern als Zutat in Diät- oder zuckerarmen Säften, aromatisierten Wässern, Sirupen, konserviertem Obst, verschiedenen Gewürzmischungen, Milchprodukten (wie Eiscreme, aromatisierter Milch und Joghurt) und anderen Lebensmitteln verwendet werden Produkte (wie Gebäck, Müsli, Schokolade und andere Süßigkeiten).
Da sie bei hohen Temperaturen stabil sind, können Stevia-Süßstoffe erfolgreich in Backwaren eingesetzt werden. Allerdings kann ein Rezept, das Stevia-Süßstoffe anstelle von Zucker verwendet, leicht abweichen, da Zucker neben dem süßen Geschmack noch weitere Eigenschaften hat, die sich direkt auf das Volumen und die Textur der Produkte auswirken.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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