• Der Rückgang des Warenverkehrs in den Geschäften, aber auch die Angst vor einer Kontamination von Lebensmitteln führten zu Umsatzeinbußen bei frischen Produkten.
Laut einer Studie auf Bestellung gefertigt Bei der Lorraine Bakery Group NV, das die Auswirkungen der Coronavirus-Pandemie auf den Verkauf von frischem Brot untersuchte, beleuchtete die Ursachen, die den Umsatzrückgang verursachten, aber auch, wie Verbraucher zu ihren früheren Konsumgewohnheiten zurückkehren können.
So zeigten die Ergebnisse dieser Studie, an der 1200 Menschen aus 6 europäischen Ländern (Belgien, Türkei, Russland, Polen, Tschechien und Rumänien) teilnahmen, dass 66 % der Verbraucher seltener das Haus verließen, um Lebensmittel einzukaufen, als in Geschäften unterwegs zu sein Damit ist sie im Vergleich zur Vorkrisenzeit auf unter 50 % gesunken. Andererseits gaben 50 % der Befragten an, dass sie ihre Kaufgewohnheiten während der durch den Ausnahmezustand verhängten Einschränkungen nicht geändert hätten und dieselben Lebensmittel, jedoch in geringerer Häufigkeit, gekauft hätten.
Rumänische Verbraucher befinden sich in der gleichen Situation wie Belgier
In Belgien bestätigten 42 % der Befragten eine allgemeine Angst vor dem Einkauf im Supermarkt, während 32 % eine besondere Angst vor dem Kauf von frischem Brot hatten. In der Türkei sind die Prozentsätze ähnlich: 53 %, in Russland 20 % bzw. 17 %, in Polen 55 % gegenüber 42 %, in Rumänien 40 % gegenüber 34 %.
In Rumänien herrschte bei den Verbrauchern eine allgemeine Angst vor dem Einkauf im Supermarkt, insbesondere in der Familienkategorie, ohne dass sich besondere Ängste im Zusammenhang mit frischem Brot zeigten. Überraschenderweise ähnelt das Verhalten der rumänischen Verbraucher eher dem der Belgier als dem der Türken oder Polen, in Bezug auf den Konsum normalerweise näher an uns.
Verkehrsbehinderung, der Hauptgrund
Der Hauptgrund für den Rückgang des Absatzes von frischen Lebensmitteln im Allgemeinen und von Brot im Besonderen ist die Einschränkung der Zirkulation, zu der, wie die Studie zeigt, auch die Angst vor einer Kontamination von Lebensmitteln hinzukommt, die zu einer Kontamination hätte führen können Übertragungsweg des Virus.
Wie begründet diese Befürchtung war, erfahren wir von Behörden wie der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), die uns versichern, dass durch den Verzehr keine wirkliche Gefahr einer Übertragung der Covid-19-Erkrankung bestehe von Lebensmitteln unter den Bedingungen der Einhaltung der Schutz- und Hygienemaßnahmen. Die allgemeine Panik vor der Kontamination hat jedoch vorübergehend Auswirkungen auf die Kaufgewohnheiten bei frischen Lebensmitteln.
Aufgrund der geringeren Einkaufshäufigkeit ist es daher selbstverständlich, dass frisches Brot eines der am stärksten betroffenen Lebensmittel ist. Die Studie zeigt, dass die Einschränkung der Supermarktbesuche die Hauptursache für den Umsatzrückgang bei frischem Brot ist, wie 66 % der Befragten angeben. Ein interessanter Aspekt, der berücksichtigt werden muss, ist die Angewohnheit, Brot zur Langzeitkonservierung einzufrieren. Diese Angewohnheit war auch einer der Faktoren, die in vier der in die Studie einbezogenen Länder den Kauf einer größeren Menge frischem Brot beeinflussten, z wie die Tschechische Republik, Polen, die Türkei und Belgien.
Die Gewährleistung der Hygiene in den Geschäften bleibt die wichtigste Maßnahme, die Menschen dazu anregt, ihre alten Konsumgewohnheiten bei frischem Brot wieder aufzunehmen
Wie wir wissen, wurden in den Monaten der Pandemie strenge Maßnahmen ergriffen, um die Ausbreitung des Virus einzudämmen und den Verbrauchern den Zugang zu frischen Lebensmitteln unter sicheren Bedingungen zu ermöglichen. Die verhängten Maßnahmen wurden von den Behörden sorgfältig überwacht, um in allen beteiligten Bereichen eingehalten zu werden: von der Lieferung der Rohstoffe über die Produktion und Lagerung bis hin zum Verkauf in den Geschäften.
„Derzeit gibt es keine Hinweise darauf, dass Lebensmittel ein Übertragungsweg des Virus sind, das gilt auch für frisches Brot im Laden.“ Das frische Brot, das wir in den Regalen der Geschäfte finden, wird bei einer hohen Temperatur von 180 Grad gebacken, einer Temperatur, die hoch genug ist, um alle Spuren möglicher Viren zu beseitigen. Sämtliches frisches, unverpacktes Brot wird in den Geschäften hinter der schützenden transparenten Abdeckung von Spezialmöbeln ausgestellt, wobei die Möbel entsprechend den Verfahren regelmäßig von den Filialmitarbeitern desinfiziert werden.
Und wir müssen in diesem Zusammenhang auch über die Hygieneregeln sprechen, die auch die Kunden im Laden stets befolgen müssen: Maske tragen, nur die Produkte anfassen, die sie kaufen möchten, die Spezialzange aus dem Brotregal oder Einweghandschuhe verwenden.“ - Paul Anghel, Generaldirektor von ANPC
Die Aufhebung der Bewegungsbeschränkungen führte zu einem natürlichen Anstieg des Absatzes frischer Lebensmittel in allen Kategorien, einschließlich frischem Brot. Eine klare und ständige Kommunikation sowie die Gewährleistung der in den Geschäften getroffenen Hygienemaßnahmen bleiben die wichtigsten Maßnahmen, die Verbraucher dazu ermutigen, ihre alten Einkaufsgewohnheiten wieder aufzunehmen und dabei verstärkt auf ihre eigene Sicherheit und die anderer zu achten.
Lesen Sie auf der Website von Arta Albă und: Der Brotmarkt, zwischen Tradition und Innovation
