• Ein neues herzhaftes Rezept von Konditormeister Georgian Tufă aus Süßes Dessert und im Rahmen des Projektes „Meister der weißen Kunst laden zur Backshow ein“ durchgeführt.
Savarin mit Himbeeren neu interpretiert
Komponente:
- Savarin-Teig
- Aromatisierter Sirup mit Grand Marnier und Rum
- Himbeerglasur
- Vanille-Schlagsahne
1. Savarinschale
Zutaten:
- Mehl – 220 g
- Salz - 4 g
- Puderzucker – 20 g
- Frische Hefe – 10 g
- Milch – 100 ml
- Eier – 2 Stück
- Butter – 60 g
Art der Zubereitung:
In der Schüssel RÜHRGERÄTMehl, Salz und Puderzucker mit dem Knethaken verrühren. Separat die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Flüssige Mischung und Eier zu den trockenen Zutaten geben und kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Die gewürfelte Butter nach und nach unterheben und weiterkneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Den Teig in die gewünschten Formen füllen und 20–25 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Bei 150 °C 17 Minuten backen.
2. Sirup
Zutaten:
- Wasser – 500 ml
- Puderzucker – 150 g
- Grand-Marnier-Likör – 50 ml
- Rumessenz – 10 ml
Art der Zubereitung:
Wasser und Zucker zum Kochen bringen, bis ein klarer Sirup entsteht. Nach dem Abschalten der Hitze Likör und Rumessenz hinzufügen, um Aromen und Alkohol zu erhalten.
3. Himbeerglasur
Zutaten:
- Himbeerpüree – 400 g
- Glukose – 75 g
- Puderzucker – 150 g
- Pektin – 6 g
Art der Zubereitung:
Das Himbeerpüree auf 70–75 °C erhitzen. Zucker und Pektin verrühren und unter das Püree heben. Die Mischung vom ersten Aufkochen an 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Vor Gebrauch etwas abkühlen lassen.
4. Vanille-Schlagsahne
Zutaten:
- Schlagsahne – 500 ml
- Puderzucker – 100 g
- Vanilleschote – 1 Stk.
Art der Zubereitung:
Schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker und dem aus der Vanilleschote extrahierten Mark, bis eine feste, stabile Masse entsteht. Geben Sie die Sahne in einen Beutel und verwenden Sie sie zum Zusammensetzen.
Installation:
- Den Sirup über die Savarin-Mulde gießen, bis diese innen vollständig durchtränkt ist.
- Die Oberseite mit der Himbeerglasur glasieren.
- Mit einem Spritzbeutel mit Schlagsahne verzieren.
- Optional: Zur Dekoration frische Himbeeren hinzufügen.
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