• Das Pfirsich-Rezept ist ein neues Rezept, das der Konditor Robert Eisler unseren Lesern anbietet.
"Alles Gute zum Geburtstag!" dieser wünscht uns. „Wir beginnen das Jahr mit einem Rezept, das nur für die Feiertage gut ist, aber bis zum nächsten ist es nicht mehr so lange her und bis dahin kann man es testen, trainieren – so wie es kommt“, hinzufügen Berndt in einer erfreulichen Nachricht.
„Da der Geschmack von Rum nicht zu meinen Favoriten gehört, habe ich diese Version aus Pfirsichen mit feiner Schokoladencreme gemacht, in die ich für einen köstlichen Geschmack Haselnusspaste gegeben habe. Außerdem sind sie sehr zart, also ein garantierter Erfolg!“
Die Mengen gelten für ca. 30 Pfirsiche.
Für die Spitze:
- 2 Stk. Ei;
- 125 g Öl;
- 125 g Zucker;
- 1 Stk. Vanilleessenz.
Ich habe die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischt und dann hinzugefügt:
- 300 g Mehl;
- 5 g Backpulver;
die ich zuvor mit dem gleichen Sieb wie für die feuchten Zutaten homogenisiert habe. Wir mischen mit einem gesünderen Spatel, decken es mit Lebensmittelfolie ab und stellen die Theke eine Stunde lang in die Kälte.
Wir formen Kugeln von 10 g, die wir im auf 145⁰ Celsius vorgeheizten Ofen bei Umluft 15 Minuten backen.
Für die Creme:
- 100 g Schokolade 55 %;
- 33 g Milchschokolade;
- 133 g Schlagsahne;
- 33 g Haselnusspaste.
Wie oben erwähnt, habe ich eine Schokoladen-Ganache mit Haselnusspaste hergestellt, indem ich die Zutaten in einem Dampfbad geschmolzen habe und sie anschließend einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen habe, um sie abzukühlen und zu stabilisieren. Bewahren Sie sie nicht im Kühlschrank auf, da die Ganache sonst zu hart wird und Sie sie nicht verwenden können.
Um die Pfirsiche mit möglichst viel Sahne füllen zu können, habe ich mit einem Entkerner (also zum Entfernen der Stacheln der Äpfel) in jede Pfirsichhälfte etwas ausgehöhlt, mit Sahne gefüllt und dann verband zwei Hälften.
Wir stellen die Pfirsiche etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank, damit die Creme aushärten kann, und fahren dann mit dem Sirupieren (und Bemalen) fort. Dazu habe ich kalte Milch in zwei kleinere Schüsseln gegeben und die eine mit Gel-Lebensmittelfarbe gelb und die andere orange gefärbt.
Wir lassen die Pfirsiche einzeln durch die beiden Flüssigkeiten gleiten und wälzen sie anschließend im Zucker. Lassen Sie sie einige Stunden stehen, damit der Teig die Flüssigkeit aufnehmen und sich die Aromen verbinden können. Danach sind sie servierbereit!
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