• Das israelische Unternehmen PhenOlives stellt Mehl aus Olivenkuchen („Trester“) her – einem Nebenprodukt des Olivenölproduktionsprozesses.
Olivenöl ist ein großes Geschäft, jedes Jahr werden über drei Millionen Tonnen produziert. Allerdings ist der Sektor äußerst verschwenderisch: Zur Herstellung von Olivenöl werden nur 15 % der Früchte verwendet. Der verbleibende halbfeste Abfall, bekannt als Kuchen, oxidiert schnell, wird giftig und wird größtenteils weggeworfen.
Aber laut dem israelischen Unternehmen PhenOlives können mit der richtigen Technologie die restlichen 85 % zurückgewonnen werden, indem dieser Abfall recycelt und ein neues Produkt erhalten wird. Nach der Patentierung einer fortschrittlichen Technologie wandelt PhenOlives diesen Nebenstrom der Olivenölproduktion in Mehl für die Lebensmittelindustrie um.
PhenOlives ist das erste Unternehmen, das eine Lösung entwickelt hat, um die Oxidation von Olivenölabfällen zu stoppen, und diese Technologie könnte die Olivenölindustrie revolutionieren.
Eine mögliche Lösung für das Olivenabfallproblem
Bei Olivenölunternehmen kommen regelmäßig mit Oliven beladene Lastwagen an, um große Ladungen Rohmaterial für die Ölproduktion abzuliefern. Was viele nicht wissen ist, dass auch beladene LKWs häufig das Produktionsgebiet verlassen, aber nicht alle transportieren Öl, sondern auch Rückstände, die bei der Olivenölproduktion anfallen.
Da Rückstände schnell oxidieren, landen sie meist auf Mülldeponien. Einige können in der Nähe von Feldfrüchten gelagert werden, es ist jedoch bekannt, dass dies den Boden verunreinigt. Außerdem ist der Geruch von verfaultem Brot kaum zu ertragen.
In dem Bemühen, diesen Abfall zu nutzen und gleichzeitig den Olivenbauern zu helfen, mehr für ihre Bemühungen zu verdienen, PhenOliven hat diese patentierte Technologie entwickelt, die die Oxidation des Olivenkuchens verhindern kann. Das Start-up führt den Kuchen durch eine Reihe von Maschinen, die das Nebenprodukt in die verschiedenen Komponenten trennen: Fruchtfleisch, Saft und Kerne.
Das Fruchtfleisch wird dann getrocknet und zu glutenfreiem Mehl gemahlen, aus dem Saft können Antioxidantien extrahiert werden und die Kerne können möglicherweise auch in anderen Branchen als der Lebensmittel- und Getränkeindustrie verwendet werden. Somit wird durch diesen Prozess das Ergebnis Null-Abfall sein.
Das Potenzial von Olivenmehl
Für das Start-up PhenOlives steht das zu Mehl getrocknete und gemahlene Olivenmark im Mittelpunkt. Das so gewonnene Mehl hat nicht die übliche weiße Farbe einer Alternative zu raffiniertem Weizen, sondern eine leicht braune Farbe. Aber es hat viele erstaunliche Eigenschaften, die heute kein anderes Mehl auf dem Markt hat, sagen Unternehmensvertreter.
Ein Teil davon sind die Antioxidantien (wie Tyrosol und Hydroxytyrosol) aus Olivensaft, ein anderer Teil sind die Polyphenole (die den Namen PhenOlives inspiriert haben), die natürlicherweise in Oliven vorkommen.
Olivenmehl ist außerdem äußerst ballaststoffreich. Während ein normales Weißmehl weniger als 3 % Ballaststoffe enthält, sind es im PhenOlives-Olivenmehl 80 %. Außerdem ist es zuckerarm, fettarm, kalorienarm und reich an Kohlenhydraten.
Ernährungsvorteile
PhenOlives ist übrigens nicht das erste Unternehmen, das die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Oliven erkannt hat. Letztes Jahr hat Starbucks seine Marke eingeführt Geölt, Kaffeespezialität gemischt mit nativem Olivenöl extra.
PhenOlives richtet sich an den Bäckereisektor. Olivenmehl ist geschmacksneutral und glutenfrei und hat ein enormes Potenzial, das von Brot über Nudeln bis hin zu Keksen und Crackern reicht. Je nach Produkt wird ein unterschiedlicher Anteil Olivenmehl eingebracht.
Kekse können beispielsweise mit 100 % Olivenmehl hergestellt werden, während Nudeln eher mit 50 % zubereitet werden. Brot kann mit einer Zugabe von 20 %, Kekse mit 30 % zubereitet werden.
Das getrocknete Fruchtfleisch hat auch Potenzial für andere Anwendungen außerhalb des Backens, beispielsweise als glutenfreier Stabilisator oder als Ballaststoffzusatz im Nutraceutical-Bereich. PhenOlives erkundet auch Möglichkeiten im Bereich Tiernahrung.
Markteinführungsaussichten
Obwohl Oliven schon seit Jahrtausenden konsumiert werden, ist der antioxidative Prozess von PhenOlives völlig neu. So musste in Israel, dem Herkunftsland des Start-ups, Olivenmehl als neues Lebensmittel zugelassen werden und für die USA befindet sich die PhenOlives-Technologie derzeit in der Evaluierung GRAS (Generell als sicher anerkannt).
Für die EU wird PhenOlives voraussichtlich keine Zulassung als neuartiges Lebensmittel benötigen, da es sich bei dem Mehl um ein Olivenderivat handelt. Darüber hinaus ist der Prozess der Gewinnung von Olivenmehl völlig natürlich, es werden keine Chemikalien oder Zusatzstoffe verwendet. Auf den Zutatenlisten erwartet das Start-up, dass die einfache Botschaft von Olivenmehl akzeptiert wird.
Aus preislicher Sicht möchte PhenOlives, dass sein Mehl mit anderen glutenfreien Mehlen auf dem Markt konkurrenzfähig ist, und das liegt auch daran, dass das Unternehmen zur Herstellung des Mehls keine Oliven anbauen muss, sondern einen sekundären Strom nutzt.
Unterstützung der Erzeuger
Im Hinblick auf sein Geschäftsmodell arbeitet PhenOlives mit Olivenölproduzenten zusammen, um sich das Rohmaterial zu sichern, es an seinen eigenen Standorten (relativ in der Nähe der Olivenölmühlen gelegen) zu verarbeiten und Zutaten für den B2B-Verkauf an diese zu produzieren. Auf diese Weise erwartet PhenOlives von den Ölproduzenten, dass sie den Bauern mehr für ihre Oliven bezahlen.
Der Kuchen wird fast ausschließlich aus Europa kommen, wo der überwiegende Teil des Olivenöls produziert wird. Obwohl Israel Olivenöl produziert, macht es nur 0,1 % der Weltproduktion aus. PhenOlives zielt auf Länder wie Spanien, Griechenland, Italien und Portugal ab.
PhenOlives erhielt 698.000 Euro von der israelischen Innovationsbehörde und plant nach der ersten Finanzierungsrunde, die Kommerzialisierung seines Olivenmehls auszuweiten und gleichzeitig neue Produkte zu entwickeln.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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