• Panis Quadratus, das charakteristische Brot des Römischen Reiches aus der Antike, entdeckt in Pompeji bei archäologischen Ausgrabungen.
• Farrell Monaco, ein kanadischer Lebensmittelarchäologe, hat umfangreiche Forschungen in Pompeji durchgeführt und sich dabei auf die pompejanischen Bäckereien konzentriert, die unter der Asche ausgegraben wurden, und insbesondere auf das verkohlte Brot, Panis Quadratus, das hier an der archäologischen Stätte entdeckt wurde.
Im Laufe der Jahrhunderte haben Archäologen und Historiker wichtige Such- und Forschungsaktionen durchgeführt, um Fragmente oder Hinweise zu entdecken, die zur Rekonstruktion wichtiger Aspekte der Geschichte des Römischen Reiches beitragen können.
Als Ergebnis der durchgeführten Untersuchungen kam man außerdem zu dem Schluss, dass im antiken Rom Brot aus dem Mehl des Weichweizens, Triticum aestivum, gewonnen wurde, wobei es sich dabei um ein Nahrungsmittel handelte, das vor allem für reiche Familien bestimmt war. Auf den Tischen der Armen, wo es meist Suppe oder Haferbrei gab, fand man selten Brot. Die Historiker kommen jedoch zu dem Schluss, dass Getreide und Brot ein Grundbestandteil der Ernährung des römischen Volkes waren, sie gehörten zur sogenannten Mittelmeer-Triade: Getreide oder Brot, Oliven oder Olivenöl und Trauben oder Wein.
Das tragische Ereignis, das sich in den antiken Städten Pompeji und Herculaneum am Fuße des Vesuvs ereignete, war schon immer ein Thema von großem Interesse für eine beeindruckende Zahl von Historikern und Archäologen. Die Art und Weise, wie im Jahr 79 v. Chr. die beiden Städte vollständig zerstört wurden und das Leben ihrer Bewohner plötzlich endete, indem sie durch den Ausbruch des Vesuv-Vulkans mit pyroklastischer Materie bedeckt wurden, weckte bei Forschern den Wunsch, dies zu tun beleuchten Sie die Entwicklung der Ereignisse und nicht nur. Wie in einer Zeitkapsel konnten so Szenen und Aspekte aus dem Leben der in der Lava eingeschlossenen Bewohner entdeckt werden.
Panis Quadratus, das in den Ruinen von Pompeji entdeckte Brot
Archäologische Forschung in der Region Pompei und Herculaneum enthüllten, dass es allein in Pompeji etwa 30 Bäckereien gab, bevor der Vulkan Vesuv das Leben der Bewohner dieser Städte auf tragische und brutale Weise zerstörte. Sie produzierten täglich große Mengen Brot.
Viele der in Pompeji hergestellten Brote wurden leider nie wieder gegessen. So fanden Archäologen unter den Ruinen der Stadt, die unter Asche und Vulkangestein begraben waren, neben vielen anderen Überresten einen Ofen voller verkohlter, aber intakter Brote in der ehemaligen Bäckerei des Modestus.
Diese Brote, die auch zum Symbol einer Katastrophe geworden sind, sind Sinnbild für die Ernährung einer wohlhabenden Zivilisation vor zweitausend Jahren. Ihre Entdeckung brachte interessante Aspekte zum Verständnis der Backprozesse der Römerzeit ans Licht.
Das in Pompeji entdeckte Brot ist bekannt als Panis Quadratus (oder Panis Siligineus), ein im Römischen Reich weit verbreitetes Brot, dessen grafische Darstellung auch in einem Fresko in der Stadt Herculaneum zu finden ist.
Es wurde aus Wasser, Mehl und natürlicher Hefe hergestellt, hatte eine runde Form und war in acht gleichgroße Segmente unterteilt, die ebenfalls über eine horizontale Rille entlang des gesamten Umfangs verfügten. Der Name Panis Quadratus leitet sich von den vier Linien ab, mit denen es in acht Abschnitte unterteilt wird.
Panis Quadratus und seine Geheimnisse
Obwohl uns die runde Form von Panis Quadratus so vertraut ist, birgt diese Brotsorte noch viele Geheimnisse:
Wie wurde diese perfekte Aufteilung in acht Segmente erreicht?
Warum war sie so gespalten?
Welchen Zweck hatte außerdem diese horizontale Rille an ihrem Umfang?
Der kanadische Archäologe (wohnhaft in Kalifornien), Farrell Monaco, ein Experte für Lebensmittelarchäologie, versuchte, Antworten auf diese und andere Fragen zu finden. Ihre Forschung konzentriert sich auf Lebensmittel, Ernährung, Kochtechniken und Gerichte, die bei der Lebensmittelzubereitung im Mittelmeerraum verwendet werden.
Farrell Monaco hat umfangreiche Forschungen in Pompeji durchgeführt und sich dabei auf die aus der Asche ausgegrabenen pompejanischen Bäckereien und insbesondere auf die verkohlten Brote, Panis Quadratus, konzentriert, die hier an der archäologischen Stätte entdeckt wurden.
Pompejanisches Brot
Der Archäologe Farrell Monaco versuchte, die Gründe für diese besondere Form des Panis Quadratus zu verstehen, aber auch das Produktionsniveau in der antiken Stadt vor dem Ausbruch des Vulkans. So gelang es ihr, indem sie dem in den antiken Texten entdeckten Rezept folgte und Informationen aus dem Studium der Fresken und den Ergebnissen archäologischer Forschung nutzte, das pompejanische Brot zu reproduzieren, mit dem Ziel, den Zubereitungsprozess, die Proportionen der Zutaten usw. zu verstehen Eigenschaften des Teigs beim Kneten, Backen und den Endgeschmack des Produkts. Auf diese Weise entdeckte sie einige Kuriositäten und versuchte, Antworten auf die Geheimnisse zu finden, die dieses charakteristische und vor zweitausend Jahren so weit verbreitete Lebensmittel umgeben.
„Die Brote hatten im Durchschnitt, erklärt der kanadische Archäologe, einen Durchmesser von 20 Zentimetern und schwankten je nach Zusammensetzung, Ofentemperatur oder Ausdehnung zwischen 18 und 22 Zentimetern. Panis Quadratus wurde aus einer alten Weizensorte hergestellt, die oft mehrmals gemahlen und gesiebt wurde, wodurch ein zartes Mehl namens Siligo entstand. Daher der andere Name, der oft für diese Brotsorte verwendet wird: Panis Siligineus".
Der Forscher erklärt auch "Der Name könnte Verwirrung stiften, da das Brot in acht Abschnitte unterteilt ist. Wenn wir jedoch bedenken, dass diese durch vier Achsen gebildet wurden, die die Enden des Brotes verbanden, bedeutet dies, vier Linien und nicht acht zu beachten.
Das erste Rätsel des Panis Quadratus bleibt dieses: Wie war es möglich, seine Oberfläche in acht identische Segmente zu unterteilen? Und was war der Grund für die Entstehung dieser Form?
Bezüglich des Grundes für die Aufteilung des Brotes in acht gleiche Abschnitte stellte Farrell Monaco die Hypothese auf „Die acht Segmente auf der Oberseite des Brotes wurden wahrscheinlich hergestellt, um das Zerbrechen der Stücke zu erleichtern und sie später als essbares „Besteck“ zu verwenden. zum Verzehr verschiedener Lebensmittel».
Ein weiteres Geheimnis des Panis Quadratus ist die Existenz der horizontalen Rille entlang des gesamten Umfangs, einer Art imprägniertem Gürtel am Rand des Brotes.
Unter den Experimenten von Farrell Monaco versuchte sie, die Rille mithilfe einer dicken Schnur nachzubilden, die sie vor dem Backen vorsichtig um das Brot band.
Es ist nicht sicher, ob die alten Pompejaner diese Methode verwendeten, aber Farells Endergebnisse nach dem Backen seiner Brote stimmten mit dem Aussehen von verkohltem Brot überein, das in Pompeji entdeckt wurde. Der Forscher kam jedoch zu dem Schluss, dass es auf diese Weise möglich sei, die Form der Brote kompakter zu halten. Das erklärt es "Diese Brote bestanden nicht aus zwei überlappenden Stücken. Dieser Graben scheint nichts anderes als ein Versuch zu sein, die Verformung des Brotes beim Backvorgang zu kontrollieren, die auf die damalige Temperatur in den Öfen und die Art der verwendeten Hefe zurückzuführen ist.
Darüber hinaus wird behauptet, dass dieses Verfahren wahrscheinlich auch angewendet wurde, um den reduzierten Platzbedarf der Backkammer in den damals verwendeten Öfen zu rationalisieren und so Brote mit einheitlicher Größe zu erhalten. Diese Schlussfolgerungen resultierten aus Farrell Monacos Experimenten mit den von ihr entdeckten alten Rezepten und der Technologie jener Zeit. So konnte sie die Verformung der Brote beim Backen überprüfen.
„Beim Backen wurde das Brot nach außen verformt, wodurch jede Spur einer Rille an seinem Umfang verloren ging, wie man es bei den in Pompeji entdeckten Broten sehen kann. Allerdings bleibt es immer noch ein Rätsel, mit welcher Methode diese umlaufende Rille erzeugt wurde.“
Sind alle Geheimnisse des Panis Quadratus-Brots gelöst? Noch nicht!
Ein letzter Zweifel, der immer noch besteht, betrifft die Methode zur Herstellung des Mittelteils, der eine geringere Höhe aufweist, wie aus den entdeckten karbonisierten Broten hervorgeht.
Im Anschluss an die Forschung wurden in den Ruinen, die nach der Katastrophe von Pompeji zurückgeblieben waren, auch bronzene Brotstempel, eine Art Stempel, entdeckt, mit denen die Oberfläche von gebackenem Brot sichtbar markiert wurde. Sowohl Panis Quadratus als auch andere Brotsorten aus dieser Zeit mussten auf der Oberseite eine spezielle Markierung tragen, die mit diesen für jede römische Bäckerei spezifischen Stempeln angefertigt wurde. Diese Markierungen dienten dazu, die Herkunft des Brotes erkennen zu können und so Betrug vorzubeugen.
Kunst und Geschichte – Quellen von Forschern zur Rekonstruktion von Essgewohnheiten
Während heute Rezepte oder Fotos verschiedener Arten von Lebensmitteln oder kulinarischen Zubereitungen zu einer festen Größe in sozialen Netzwerken geworden sind, wurden Lebensmittel oder Gerichte in der Antike in Gemälden, Fresken dargestellt oder in den Werken von Historikern der damaligen Zeit beschrieben. Durch sie konnten Forscher mehr über die Bräuche und den Lebensstil der alten Völker erfahren. Äußerst interessant ist auch die Schlussfolgerung, die die Tatsache offenbart, dass die Verwendung bestimmter Zutaten oder bestimmter Techniken in der aktuellen italienischen Küche eine Kontinuität der in der Antike praktizierten Bräuche darstellt.
Die Forschungen von Historikern belegen dies jedoch das Brot des antiken Roms Es war ziemlich dicht und sah anders aus als das, was wir heute kennen. Das heißt aber nicht, dass es das nicht auch geschmacklich wettmachte. Sowohl der sophistische Philosoph Philostratus der Ältere als auch Plinius der Ältere betonten in ihren Schriften, dass die Verwendung von Gewürzen oder aromatischen Kräutern bei der Herstellung von Brot sowohl in der römischen als auch in der griechischen Welt weit verbreitet war. Die Autoren beschreiben ausführlich, wie bei Festessen Brotstücke von den Gästen in Wein, Öl oder Suppen eingeweicht wurden.
Neben den archäologischen Überresten sind Kunst und Literatur des antiken Roms wichtige Werkzeuge in der Arbeit der Forscher. Ausgehend von der Untersuchung des in Pompeji entdeckten kohlensäurehaltigen Brotes und der Durchsicht der damaligen Schriften war es möglich, die Techniken und Zutaten zu identifizieren, die zu seiner Herstellung verwendet wurden. Philostratus der Ältere, in seiner Aufsatzsammlung "Vorstellen", beschreibt Fresken oder Gemälde der Zeit in poetischer Ausführlichkeit. Gleichzeitig gibt es mehrere Darstellungen der Speisen, die auf den Tischen des antiken Roms gefunden wurden und in den Aufsätzen von Philostratus kommentiert werden.
Die von Philostratus beschriebenen Inhaltsstoffe von Panis Quadratus
In Buch II seiner Arbeit "Vorstellen" (Xenia – Bild 26), Philostratus erwähnt die Zutaten, die römische Bäcker dem Brotteig hinzufügten Panis Quadratus. „Wer Sauerteigbrot oder Achterbrot möchte, ist hier im tiefen Korb genau richtig. Und wenn es etwas Herzhaftes sein soll, erfüllen die Brote auch diese Bedingung – denn sie wurden mit Fenchel, Petersilie und auch mit Mohn, dem Gewürz, das den Schlaf bringt, gewürzt…“
Das in Pompeji entdeckte verkohlte Brot ist eines der seltenen Exemplare organischer Materie, die fast zweitausend Jahre überlebt haben. Dieses römisch-pompejanische Brot wird derzeit im Nationalen Archäologischen Museum in Neapel aufbewahrt.
Heute kann man Panis Quadratus sowie andere Backwaren aus der Antike sogar probieren und so eine Reise in die Vergangenheit unternehmen. Ist es wirklich möglich? Ja, seit 2018 stellt die Lebensmittelforscherin und Archäologin Farrell Monaco mit antiken Methoden die Rezepte des antiken Roms nach und vermarktet die gewonnenen Produkte in ihrer Online-Bäckerei Pistrinum.
Fotoquellen: lächerlich interessant.com, tavolamediterranea.com, www.visitnaples.eu, nationalgeographic.com
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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