Nocoa – Schokolade ohne Kakao

• Nocoa, die 100 % kakaofreie Schokolade, wurde von Planet A Foods entwickelt, um den Druck auf die Kakaolieferketten zu verringern.

Neben Palm- und Kokosöl gehört Kakao zu den beliebtesten Zutaten für Süßwaren. Doch all diese Zutaten, die in artenreichen Regionen entlang des Äquators angebaut werden, sind mit einer massiven Abholzung der Wälder verbunden. Ihre Produktion ist für den Ausstoß von etwa 500 Megatonnen CO2 pro Jahr verantwortlich, und die Nachfrage steigt stetig. Schätzungen zufolge werden weltweit jährlich fast 5 Millionen Tonnen Kakao produziert, drei Viertel davon in Afrika. Analystendaten von Fortune Business Insights prognostizieren, dass der globale Kakao- und Schokoladenmarkt bis 48,29 von derzeit 67,99 Milliarden US-Dollar auf 2029 Milliarden US-Dollar wachsen wird, bei einer durchschnittlichen Wachstumsrate (CAGR) von 4,98 %.

Das deutsche Start-up Planet A Foods möchte tropische Zutaten durch lokal angebaute und produzierte Alternativen ersetzen, angefangen beim Kakao. Die Brüder Dr. Maximilian Marquart und Dr. Sara Marquart, Gründer von Planet A Foods, erklären sich dafür FoodNavigator dass ihr Ansatz tatsächlich ehrgeizig ist und keineswegs auf einer Haltung beruht „Anti-Schokolade“.

Dr. Maximilian Marquart erklärt: „Derzeit ist die Kakaolieferkette überlastet. Wir brauchen 5 Millionen Tonnen pro Jahr, um den weltweiten Bedarf zu decken, und wenn man den Klimawandel berücksichtigt, was? ar Muss das passieren, um diese 5 Millionen Tonnen zu liefern? Am ZU ANKOMMENEs führt zu einer kurzfristigeren Abholzung der Wälder und letztendlich zu einer potenziellen Kakaoknappheit."
Planet A Foods hat sich zum Ziel gesetzt, eine praktikable Alternative zur Unterstützung der Kakao-Lieferkette und zur Eliminierung von Kakao zu entwickeln „Ein bisschen von dem Druck, unter dem er steht“ indem man eins bekommt 100 % kakaofreie Schokolade.

Kakaopulver, Kakaobutter und Masse Kakao – kein Kakao?

Wie bekommt man Schokolade ohne Kakao? Das Münchner Start-up hat ein Fermentationsverfahren entwickelt, das in Deutschland und allgemein im nördlichen Teil der Welt angebaute Zutaten in Zutaten umwandelt "wertvoller", Alternativen zu Palmöl und Kakao.

„Wir beginnen mit Kakao und Schokolade“, sagt Dr. Marquart. „Wenn der Klimawandel hart zuschlägt, wird das Kakaoangebot zurückgehen. Neben dem Nachhaltigkeitsaspekt gibt es auch den Risikoaspekt der Unterbrechung der Lieferkette, den wir angehen wollen. Deshalb konzentrieren wir uns zunächst auf Kakao und Schokolade und gehen dann zu Palmöl und Kokosöl über.“

Zwei Zutaten ohne Kakao

Planet A Foods arbeitet an zwei kakaofreien Zutaten: einem Kakaopulver-Ersatz und einem weiteren Kakaobutter-Ersatz. Der Hauptbestandteil von Kakaopulverersatz ist Hafer. „Wir fermentieren und rösten den Hafer auf eine besondere Art und Weise. Das ist eine proprietäre Technologie, die meine Schwester Sara entwickelt hat.“, erklärte Dr. Marquart. „Sie hat eine Methode entwickelt, die Hafer in etwas verwandelt, das nach Kakao schmeckt.“

Die andere Zutat, die Kakaobutter ersetzen soll, nutzt eine Präzisionsfermentationstechnologie. Durch die Präzisionsfermentation können Mikroorganismen wie Hefe komplexe organische Moleküle produzieren. Planet A Foods verwendet Nebenprodukte aus der Lebensmittelindustrie, beispielsweise Melasse aus Zuckerrüben, um einen ölhaltigen Hefestamm zu füttern, der ein Kakaobutteräquivalent herstellen kann. Durch die Mischung dieser beiden Zutaten, den Alternativen Kakaopulver und Kakaobutter, lässt sich eine kakaofreie Schokolade herstellen. Das Unternehmen hat bereits Alternativen für dunkle Schokolade und weiße Schokolade in der Pipeline.

Nocoa – die erste Produktlinie, die bereits auf dem Markt ist

Von Planet A Foods hergestellte Kakaoalternativen sind neuartige Lebensmittel und erfordern daher vor der Vermarktung die Genehmigung der zuständigen Behörden. Erster Markt für Nein Butter wird USA sein, und für Nein Pulver, Europäische Union.

Unter der Marke Nocoa hat das Start-up bereits die erste Produktlinie auf dem Markt. Es handelt sich um ein aus dem Kakaopulverersatz von Planet A Foods entwickeltes Produkt, das sich ähnlich wie herkömmliche Schokoladenmasse verhält und ist "der erste" Laut Unternehmensvertretern ist es die kakaofreie Schokolade der Welt.

Das Unternehmen hat außerdem eine Kakaokonzentrat-Alternative entwickelt, die auf der Haferfermentationstechnologie basiert Nocoa-Konzentrat, in Pulverform, zur Verwendung in verschiedenen Zubereitungen, einschließlich Getränken und Eiscreme. "Das Konzentrat befindet sich in der technologischen Prozessphase und bis Ende 2022 wird Planet A Foods mehrere hundert Kilogramm dieses Produkts pro Stunde produzieren können." sagt Dr. Marquart.

Nocoa-Konzentrat Die Vermarktung erfolgt bereits über B2B-Partnerschaften, das bevorzugte Netzwerk des deutschen Unternehmens, mit Gastronomiebetrieben überwiegend aus der Eisbranche. „Unser Ziel ist es, Süßwarenunternehmen wie Mars, Nestlé und Mondelēz mit Zutaten höchster Qualität zu versorgen. DIn Bezug auf das Segment, auf das wir abzielen, könnte man uns letztendlich mit Barry Callebaut oder Cargill vergleichen.“

Planet A Foods arbeitet außerdem mit einem Drittanbieter an einem Rezept, um sein Nocoa-Konzentrat mit pflanzlichen Fetten zu kombinieren, bis Nocoa-Butter die behördliche Genehmigung für die Vermarktung erhält.

Das Startup Planet A Foods behauptet, ein Produkt anzubieten, das funktioniert "perfekt" in Zubereitungen wie Kuchen, kann aber auch bei der Herstellung von M&M-Bonbons oder Schokoriegeln verwendet werden.

Nocoa versus Schokoladeă: Geschmack, Nährwerte, Nachhaltigkeit

Aber schmeckt es wirklich nach Schokolade? „Ja, es schmeckt nach Milchschokolade. Es ist sehr lecker", antwortete der Mitbegründer des Unternehmens. Sie stützen ihre Behauptungen auf eine Geschmacksstudie, die mit Experten des Fraunhofer-Instituts durchgeführt wurde. „Sie haben Nocoa im Vergleich zu herkömmlicher Milchschokolade in einer Snickers-ähnlichen Tafel getestet. Sie konnten den Unterschied zwischen den beiden nicht erkennen.

Planet A Foods arbeitet jetzt mit Spezialfirmen zusammen, um das sensorische Erlebnis zu bewerten und zu quantifizieren. „Der Unterschied zwischen herkömmlicher Milchschokolade und Nocoa wird immer kleiner. Könnte ein Verbraucher dazu FINDEN Gibt es den Geschmacksunterschied zwischen einem Produkt, bei dem Nocoa nur eine der vielen verwendeten Zutaten ist? Es ist äußerst unwahrscheinlich.“ Und was das Geschmackserlebnis betrifft, kommt Nocoa den veganen Schokoladen auf dem Markt nahe und die Art und Weise, wie es schmilzt, ähnelt der von normaler Schokolade.

Auch das Nährwertprofil von Nocoa ähnelt dem von Schokolade und auch der Kaloriengehalt ist ähnlich, während der Zuckergehalt von Nocoa reduziert ist. Einer der zusätzlichen Vorteile der Verwendung von Hafer, erklärte Dr. Marquart, ist seine natürliche Süße.. „Deshalb wird in unseren Produkten 30 % weniger Zucker verwendet.“

Was die Umweltauswirkungen betrifft, liegt der CO4-Fußabdruck normaler Schokolade zwischen 45 kg und 2 kg CO2 pro kg Produkt. Planet A Foods möchte ein Produkt mit einem Fußabdruck von weniger als 2 kg COXNUMX pro kg Produkt liefern und hat sich mit CarbonCloud zusammengetan, um bei der Berechnung seines ökologischen Fußabdrucks zu helfen.

Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă

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