• Ab dem 11. April 2018 müssen Betreiber der Lebensmittelindustrie die neuen Maßnahmen zur Reduzierung der Referenzwerte zur Reduzierung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln einhalten.
Es handelt sich um eine Verordnung auf europäischer Ebene, veröffentlicht im Amtsblatt der Europäischen Union durch die VERORDNUNG (EU) 2017/2158 DER KOMMISSION vom 20. November 2017.
Gemäß der Verordnung sind Verarbeiter verpflichtet, ein eigenes Programm zur Probenahme und Analyse des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln zu erstellen und Aufzeichnungen über die durchgeführten Reduzierungsmaßnahmen zu führen.
Diese neuen Vorschriften richten sich direkt an Unternehmen, die Lebensmittel herstellen und vermarkten, wie zum Beispiel:
• Bratkartoffeln, andere geschnittene Produkte (durch Eintauchen in Öl frittiert) und dünne Kartoffelscheiben (Chips) aus frischen Kartoffeln;
• Kartoffelchips, Snacks und andere Kartoffelprodukte aus Kartoffelteig;
• brot;
• feine Backwaren: Kekse, Kekse, Semmelbrösel, Müsliriegel, Kuchen, Waffeln, Waffeln, Donuts und Lebkuchen sowie knusprige Kekse, Brotscheiben und Brotersatz;
• Röst- und Instantkaffee (löslich);
• Kaffeeersatz;
• Frühstückscerealien (außer Porridge);
• Lebensmittel für Kleinkinder und verarbeitete Lebensmittel auf Getreidebasis für Kleinkinder im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 609/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates.
Was ist Acrylamid?
Acrylamid ist eine hoch wasserlösliche organische Verbindung mit niedrigem Molekulargewicht, die aus den natürlichen Bestandteilen Asparagin und Zucker in bestimmten Lebensmitteln entsteht, wenn diese bei Temperaturen typischerweise über 120 °C und unter reduzierter Luftfeuchtigkeit zubereitet werden.
Es kommt vor allem in gebackenen oder frittierten kohlenhydratreichen Lebensmitteln vor, deren Rohstoffe Vorstufen wie Getreide, Kartoffeln und Kaffeebohnen enthalten
Maßnahmen zur Reduzierung des Acrylamidgehalts in Backwaren
Zu den bei Backwaren angewandten Minderungsmaßnahmen gehören: die vollständige oder teilweise Reduzierung oder Ersetzung von Ammoniumbicarbonat durch alternative Treibmittel wie Natriumbicarbonat und Säuerungsmittel oder Natriumbicarbonat und Dinatriumdiphosphat durch organische Säuren oder Varianten ihres Kaliums (wie Kuchen, Kekse). , Semmelbrösel, Müsliriegel, Scones, Zapfen, Waffeln, Donuts und Lebkuchen, ungesüßte Produkte wie Chips, Brötchen und Brotersatz).
Die vollständige Verordnung finden Sie hier.
ANSVSA wird Bußgelder nicht direkt verhängen
„In der ersten Phase werden wir jedoch keine Geldbußen verhängen, sondern versuchen, den Produzenten zu raten, Maßnahmen zur Reduzierung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln zu ergreifen“, kündigte Bogdan Licărete, stellvertretender Generaldirektor von ANSVSA, während des Seminars für Produzenten an und Lieferanten von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln aus Rumänien – SINN (Sicherheit. Hygiene – Unregelmäßigkeiten. Nachrichten, gehalten am 21. und 22. Februar 2018, Veranstaltung organisiert vom Ro.Aliment Magazine).
