• Marzipan ist eine unverzichtbare Zutat für festliche Desserts. Süß und herzhaft, wird es zur Dekoration spektakulärer Desserts und wegen seines raffinierten Mandelgeschmacks verwendet.
Marzipan hat eine Geschichte, die eng mit dem Aussehen von Mandeln verbunden ist. Ihre genaue Abstammung ist unbekannt, man geht jedoch davon aus, dass die Mandel ihren Ursprung in China und Zentralasien hat. Entdecker aßen Mandeln, als sie die „Seidenstraße“ zwischen Asien und dem Mittelmeer bereisten, und die erste Erwähnung von Marzipan findet sich im Buch des persischen Arztes Rhazes (850 – 923), der die Mischung aus Mandeln und Zucker als Heilmittel gegen Krankheiten lobte .
Wir finden auch einen Hinweis auf eine Mandelpaste, die als Aphrodisiakum verwendet wird in „Tausendundeine Nacht“, die berühmte Sammlung nahöstlicher Volksmärchen mit Ursprüngen zwischen dem 8. und 14. Jahrhundert.
Zu seinem Namen gibt es mehrere Theorien, die alle mit dem arabischen Ursprung dieses Desserts zusammenhängen. Von der Theorie, dass Marzipan nach der Stadt Merzifon in Anatolien benannt ist, dem Ort, an dem persische Kaufleute es verkauften, bis hin zu „Märzbrot“.
Der Ursprung von Marzipan
Einige sagen, dass Marzipan aus Persien stammt, andere behaupten, es habe seinen Ursprung in Deutschland, Spanien, Italien oder Frankreich. Die Einführung von Marzipan nach Osteuropa durch die Türken ist jedoch belegt. Tatsächlich war die Zutat in Spanien so beliebt, dass Kolonisten sie nach Amerika brachten, wo sie aus Haselnüssen statt Mandeln hergestellt wird.
Wie alle Lebensmittel, denen eine heilende Wirkung zugeschrieben wird, wurde Marzipan ursprünglich in Apotheken hergestellt. Es wird erwähnt, dass es seit 1422 in der ältesten noch funktionierenden Apotheke Europas hergestellt wird – der Rathausapotheke in Tallinn, Estland. Übrigens gibt es auch in Tallinn ein Café mit einem kleinen Museum, das der Geschichte des Marzipans gewidmet ist – Maiasmokk.
Marzipan – ein Genuss für den gehobenen Geschmack
Die ersten, die den besonderen Geschmack von Marzipan genossen, waren die Vertreter der königlichen Höfe und reiche Leute im Allgemeinen. Es ist dokumentiert, dass am Ende mittelalterlicher Feste spezielle Desserts aus Marzipan aufgrund seiner formbaren Eigenschaften präsentiert wurden.
Auf rumänischem Gebiet, im 1695. Jahrhundert, in Siebenbürgen, finden wir das Rezept für die Zubereitung von Marzipan in der „Cărticica meseriei de băcătar“. Kochbuch, 2019 in Cluj gedruckt und XNUMX von Gastroart neu herausgegeben, übersetzt vom Historiker József Lukács.
Konditoren kennen zwei Methoden zur Herstellung von Marzipan. In der deutschen Küche handelt es sich um eine Mischung aus grob gemahlenen Mandeln und Zucker, die trocken erhitzt wird; Nach dem Abkühlen Glukose und Puderzucker hinzufügen. Französisches Marzipan wird nicht gekocht, sondern Zucker wird mit Wasser aufgekocht und den gemahlenen Mandeln zugesetzt, um eine feinere, zartere Textur und eine weißere Farbe zu erzielen.
Die „Hauptstadt“ des Marzipans
Der Legende nach befahl der Lübecker Senat den Bäckern während der Hungersnot im 15. Jahrhundert, als das Mehl zum Brotbacken knapp wurde, etwas zu schaffen, das das Grundnahrungsmittel der Bevölkerung ersetzen konnte. Aus Eiern, Zucker und gemahlenen Mandeln stellten geniale Bäcker Marzipan her. Aber Städte wie Venedig, Florenz, Königsberg und viele andere behaupten, Marzipan erfunden zu haben, mit ähnlichen Geschichten wie dieser.
Die Stadt Lübeck in Deutschland gilt noch immer als „Hauptstadt“ des Marzipans. Ab 1950 entwickelte sich in Lübeck die „Luxussüßigkeit“ Marzipan zu einem beliebten Produkt. Marzipanhersteller aus der Region, wie die Firma Niederegger, garantieren noch immer, dass ihr Marzipan zu zwei Dritteln aus Mandeln besteht und ein saftiges, leuchtend gelbes Produkt entsteht. Um Qualitätsstandards einzuhalten, regeln viele Länder den Mandelanteil, den ein Rezept enthalten muss, damit es legal als „Marzipan“ bezeichnet werden darf. Dies rät von der Verwendung von Aprikosen- oder Pfirsichkernen als billigem Ersatz für Mandeln ab.
Es gibt jedoch auch die günstigere Variante von Marzipan, Persipan genannt, und es wird aus dem Kern von Aprikosenkernen hergestellt.
Marzipan-Tag
Marzipan wird durch die Geschichten der Brüder Grimm, Andersen und Hoffmann zu einem weltweit beliebten Dessert, als Symbol für den Zauber und die Freude der Kindheit.
Überraschenderweise wird Marzipan jedes Jahr am 12. Januar auf dem Territorium der Vereinigten Staaten von Amerika gefeiert. Der genaue Ursprung dieses Feiertags ist nicht bekannt, ebenso wenig wie der Grund für die Wahl des konkreten Datums. Aber die Feierlichkeiten finden statt, indem man verschiedene Desserts mit Marzipan genießt, indem man es in die Küchen der Experimentierfreudigen bringt, durch Mottopartys oder durch Kampagnen in den sozialen Medien, wo seine Liebhaber Fotos spektakulärer Marzipan-Desserts posten.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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