• Kuchen mit verschiedenen Füllungen und in verschiedenen Formen gelten im Laufe der Geschichte als Symbol vieler Kulturen.
Wenn hier, in der Region Moldawien, der Kuchen "Taille (in" Es ist ein prägendes Gericht, die Geschichte der Kuchen erstreckt sich über Tausende von Jahren und erstreckt sich über Gebiete, die viel größer sind als unser Land.
Obwohl sie je nach Herstellungsgebiet unterschiedlich interpretiert werden, handelt es sich bei Pasteten in der Regel um ein Gericht aus Teig mit verschiedenen Füllungen, salzig oder süß. Gleichzeitig sind auch die Formen unterschiedlich: In den Vereinigten Staaten von Amerika beispielsweise ist der Kuchen in der Regel rund und mit Teigmustern oben, in Griechenland ist der gerollte Kuchen berühmt und hier am häufigsten Tortensorten werden gefaltet.
Foto: Fresko aus dem Grab von Ramses II., Tal der Könige, Ägypten
In der Geschichte sind schon früh weniger raffinierte Formen dieser Teigzubereitung belegt. So wurden im Grab von Pharao Ramses II. Zeichnungen verschiedener Kuchenarten gefunden. Es scheint, dass die Bäcker der Pharaonen Nüsse, Honig und Früchte in den Brotteig eingearbeitet haben, was zu einer rudimentären Form von Gebäck führte. Später wurden diese Gerichte mit Fleisch gefüllt und so zu einem viel gehaltvolleren Produkt.
Aufstrich mit Kuchenrezept
Eine viel größere Vielfalt an Kuchen wurde von den Römern entwickelt, die für ihre Bankette bekannt waren, bei denen raffinierte Gerichte serviert wurden. Zum ersten Mal wird der Teigmasse Fett hinzugefügt, wodurch durch Kneten ein elastischer Teig entsteht. Die Expansion des Römischen Reiches führte auch zur Verbreitung des Kuchenrezepts im gesamten eroberten Gebiet, wobei es an die in den jeweiligen Gebieten verfügbaren Zutaten angepasst wurde.
Im Mittelalter erfreute sich die Beliebtheit von Pasteten enormer Beliebtheit, nicht nur aufgrund der vielfältigen Zutaten, die für die Füllungen verwendet werden konnten, sondern auch aufgrund der Tatsache, dass sie auch auf offenem Feuer in pfannenähnlichen Töpfen gebacken werden konnten. Die Verpackungstechnik ähnelte der von Kuchen.Hüfte-in-der-Taille".
Fotoquelle: © Illustrated London News Ltd/Mary Evans
Schriften aus dieser Zeit dokumentieren, dass bei der Krönung von König Heinrich VI. sowie bei Weihnachtsfesten am königlichen Hof Pfauenkuchen gegessen wurde, der den Gästen mit großem Pomp serviert wurde. Und heute werden Fleischpasteten hauptsächlich in Großbritannien aus Innereien, gehacktem Hühner- oder Rindfleisch oder fein gehackten Steakresten hergestellt.
Siedler Sie brachten das Kuchenrezept auch in die Neue Welt, wo sie es an die Zutaten des neuen Kontinents anpassten. Allerdings waren die ersten von den Pilgern hier gebackenen Pasteten überwiegend solche mit Fleischfüllung, später kamen die symbolträchtigen Kuchen auf, die aus Beeren und anderen für den amerikanischen Kontinent typischen Früchten zubereitet wurden. Die Kuchen wurden in runden Formen gebacken, mit zwei Teigplatten, eine oben und eine unten.
Traditionen und Bräuche bei der Kuchenzubereitung
In unserem Land sind viele Traditionen und Bräuche mit der Zubereitung von Kuchen verbunden. Und im Werk von Costache Negruzzi, „Die Geschichte eines Kuchens“, Die Gebäckzubereitung wird sogar zu einem Mittel, um Positionen am königlichen Hof zu erhalten. So wird ein Bojar tugendhaft gemacht, nachdem er einen Kuchen an den Tisch des Herrschers geschickt hat, wodurch auch die Androhung einer Strafe für diejenigen beseitigt wird, die sein Lieblingsgericht nicht gekocht haben:
„Seine Hoheit hatte sich an den Tisch gesetzt, aber sein Gesicht war düster. Die Ediclii und Iciolani stehen sprachlos vor ihm, die Hände auf der Brust. Der ganze Hof zittert; denn es blieb nichts anderes zu sagen, als sechs Männer nach Ocnă zu schicken, die Fürsten des Hofes in eine Phalanx zu stellen und den großen Gläubigen mit seinem Ohr aufzuspießen. Wozu dient diese Wut? – Weil die Schurken vergessen haben, am Tisch Seiner Majestät Kuchen zu backen. Schuldiges und unverzeihliches Vergessen!“
Im Übrigen betont die gleiche Schrift auch die Bedeutung des Herstellers von Leckereien aus alter Zeit, der durch die Straßen der Städte zog, die Lüsternen aller Zeiten erfreute und seine Waren verkaufte. „Du erinnerst dich an unsere Kindheit – gegangen, um nie wieder zurückzukehren!“ - Was für ein angenehmer Eindruck der Ruf: coooovrigi! gogoseeeeee! Wie wir alle rannten, Kinder und Alte, die Größten und Geringsten; Mit welcher Ungeduld wartete ich darauf, dass der Kuchenbäcker die Pfanne von seinem Kopf nahm, und wie schnell machte ich mich über ihn lustig!'
Feste, die dem beliebten Gericht gewidmet sind
Die Leidenschaft der Rumänen für diese Gerichte wird durch die zahlreichen Feste zum Thema Kuchen bewiesen, wie sie beispielsweise in der Gegend stattfinden Ötuz, Kreis Bacău, der aus STAUCENI, Kreis Botoșani, oder der aus Suceava, wo den Besuchern verschiedene Arten von Kuchen angeboten werden, vom berühmten „Hüfte-in-der-Taille", zu denen mit salzigem Käse, Fleisch, Kohl, Spinat, Kürbis und Kartoffeln.
Gleichzeitig ist die Zubereitung von Kuchen mit religiösen Bräuchen verbunden, wie zum Beispiel Ostern, wenn im Süden Moldawiens und in der Bukowina Frauen Kuchen backen, die sie als Almosen geben. Für das neue Jahr werden Geld und Ähren in die Kuchen gesteckt. Die Tradition besagt, dass derjenige, der den Penny findet, das ganze Jahr über Reichtum haben wird, und derjenige, der die Ähre findet, sich über Reichtum freuen wird.
Jeder, der in Moldawien ankommt, muss die berühmten genießen „von der Hüfte bis zur Taille“. Der besonders herzhafte Geschmack entsteht aus nur sieben traditionellen Zutaten: Mehl, Zucker, Salz, Milch, Butter, Eier und Käse.
"Taille hoch" – der symbolträchtige moldauische Kuchen
Der Name wird für Agerpres erklärt Florentina Buzenschi, Direktor des Ethnographischen Museums des Kreises Neamț: „Dieser Name stammt von den Frauen, die eine Quitte trugen und, um sich beim Waschen oder bei der Arbeit entspannter bewegen zu können, die Ecke ihrer Quitte anhoben und sie in ihre Taille steckten. Daher kommt auch der Name der „Poale-n-brau“-Kuchen.
Früher wurden diese Pasteten aus Balgkäse hergestellt, der mit Zucker gesüßt wurde. Kuchen mit süßem Käse sind eine urbane Mode, aber auf dem Land bleibt das traditionelle Rezept erhalten. Die Bauern hatten keinen Kult der abwechslungsreichen Ernährung und Süßigkeiten wurden nur zu besonderen Anlässen oder als Almosen hergestellt. Kuchen mit Käse werden als Almosen auf den Winterhöfen oder zu Beginn des Osterfastens verteilt.
Unabhängig von der Form, der Füllung, der Art der Präsentation – geflochten, gerollt, eingewickelt, mit Teig darauf oder einfach mit einer großzügigen Schicht saftiger Früchte – für den Appetit wird immer ein Stück Kuchen dabei sein. ein Moment purer Genuss.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă.
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