Steigerung von Qualität und Effizienz in Produktionsprozessen: Braldicos Erfolg durch Automatisierungslösungen von Kornfeil

• Seit über zwei Jahrzehnten ist Braldico eine Säule der Bäckereibranche in Brașov und erfreut seine Kunden seit 1997 mit hochwertigem Brot und Gebäck.

Braldico ist für sein Engagement für Tradition und Exzellenz bekannt und hat sich zu einem der angesehensten Hersteller der Region entwickelt. Das Unternehmen liefert kontinuierlich Produkte, die sowohl handwerkliches Können als auch Beständigkeit in einer äußerst dynamischen Landschaft widerspiegeln.

Um seine ehrgeizige Vision einer Produktionssteigerung ohne Kompromisse bei den handwerklichen Standards zu unterstützen, wandte sich Braldico über seinen bewährten Vertriebshändler in Rumänien, Nova Pan, an Kornfeil, einen weltweit führenden Anbieter von Bäckereigeräten.

Durch diese Zusammenarbeit konnte die Produktionseinheit in Târlungeni im Kreis Brașov eine Reihe fortschrittlicher Lösungen erhalten – darunter zwei Variant-Herdöfen, ein kontinuierlicher Gärschrank, ein automatisches Be- und Entladesystem sowie die Software MultiControl. Das Ergebnis? Eine perfekte Kombination aus Tradition und Innovation, die die Effizienz, Produktqualität und Betriebszuverlässigkeit von Braldico gesteigert hat.

Braldico: Tradition und Qualität

Seit seiner Gründung hat Braldico seinen Ruf auf einem einfachen, aber wirkungsvollen Prinzip aufgebaut: Qualität über alles. Von rustikalem Roggenbrot bis hin zu zartem Weizengebäck spiegelt jedes Produkt das Engagement des Unternehmens für erstklassige Zutaten und traditionelle Techniken wider.

Braldico ist auf dem wettbewerbsintensiven Markt in Brașov tätig und zeichnet sich durch seine beständige Lieferung von Backwaren aus, die Tradition mit modernem Geschmack verbinden. Als die Nachfrage nach seinen Produkten stieg, erkannte das Unternehmen die Notwendigkeit, seine Produktionsprozesse zu modernisieren, ohne dabei die handwerklichen Qualitäten zu beeinträchtigen, die die Marke auszeichnen. Diese Herausforderung veranlasste Braldico dazu, in hochmoderne Ausrüstung von Kornfeil zu investieren, eine Entscheidung, die den Betrieb im Werk Târlungeni neu definierte.

Kornfeil: Exzellenz in der Herstellung von Geräten für Bäckereien auf der ganzen Welt

Kornfeil mit Sitz in der Tschechischen Republik ist seit Jahrzehnten ein vertrauenswürdiger Name in der Backbranche und bekannt für die Entwicklung von Geräten, die Haltbarkeit, Vielseitigkeit und Spitzentechnologie vereinen. Mit einem Portfolio, das sowohl kleine Handwerksbäckereien als auch große Industriebetriebe umfasst, sind die Lösungen von Kornfeil darauf ausgelegt, die vielfältigen Bedürfnisse von Bäckern auf der ganzen Welt zu erfüllen.

Ihre Variant-Herdöfen werden besonders für ihre Fähigkeit geschätzt, eine große Bandbreite an Teigarten, von dichtem Roggen bis zu luftigem Weizen, mit beispielloser Präzision und Konsistenz zu verarbeiten. Die in Rumänien von Nova Pan vertriebenen Geräte von Kornfeil profitieren von der Expertise und Unterstützung vor Ort und gewährleisten so eine perfekte Integration in den Arbeitsablauf jeder Bäckerei. Für Braldico war Kornfeil aufgrund seines Rufs in puncto Zuverlässigkeit und Innovation der ideale Partner zur Unterstützung des Unternehmenswachstums.

Ausstattung: eine maßgeschneiderte Lösung für Braldico

Um die Produktionsziele von Braldico zu erreichen, lieferten Kornfeil und Nova Pan eine komplette Ausrüstung, die jede Phase des Backprozesses optimieren soll. Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Beschreibung der in der Anlage Târlungeni installierten Lösungen:

Variant-Herdöfen

Das Herzstück der modernisierten Produktionslinie von Braldico sind zwei Variant-Herdöfen, die für ihre Flexibilität und Leistung bekannt sind. Diese Öfen sind so konzipiert, dass sie sowohl den Anforderungen des handwerklichen Backens als auch der Massenproduktion gerecht werden und sind daher ideal für das vielfältige Produktsortiment von Braldico. Zu den wichtigsten Funktionen gehören:

• Strahlungswärmetechnologie: Die Keramikplatten des Ofens speichern und strahlen die Hitze gleichmäßig ab und sorgen so für perfekte Ergebnisse für alles, von dichtem Roggenbrot bis hin zu empfindlichen Weizenprodukten. Diese Technologie sorgt für die knusprige Textur und den vollen Geschmack, den die Kunden von Braldico erwarten.
• Robustes Design: Die Öfen sind für den Dauereinsatz ausgelegt und verfügen über eine solide Struktur, die auch in einer intensiven Produktionsumgebung langfristige Zuverlässigkeit garantiert.
• Leistungsstarke Dampferzeugungseinheiten: Dampfgeräte sind für das Erreichen einer glänzenden Kruste und einer luftigen Kernstruktur unerlässlich und ermöglichen eine präzise Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts.
• Dicke Isolierung: Mit minimalem Energieverlust arbeiten die Öfen effizient, senken die Energiekosten und halten konstante Backtemperaturen aufrecht.
• Flexible Abmessungen: Die Öfen sind mit Herdhöhen von 200 mm oder 230 mm und Breiten von 160 mm oder 180 mm erhältlich und wurden entsprechend den spezifischen Anforderungen von Braldico konfiguriert. Sie bieten eine skalierbare Backfläche von 8 bis 35 m².
• Erdgasheizung: Die Öfen verwenden Erdgas für einen wirtschaftlichen und zuverlässigen Betrieb mit ausgezeichneter Temperaturflexibilität für Roggen-, Roggenweizen- und Spezialbrote.
• Gleichmäßiges Backen: Einstellbare Klappen und programmierte Backzyklen sorgen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und damit für eine gleichbleibende Qualität jedes Laibs.

Dank dieser Merkmale war Braldico in der Lage, seine handwerklichen Standards beizubehalten und gleichzeitig die Produktion deutlich zu steigern. So konnte die steigende Nachfrage ohne Einbußen bei der Qualität gedeckt werden.

Kontinuierlicher Fermenter

Um die Teigzubereitung zu optimieren, hat Braldico den kontinuierlichen Gärschrank von Kornfeil eingeführt, der speziell auf die Produktionsanforderungen des Unternehmens zugeschnitten ist. Der Gärschrank ist für die nahtlose Integration mit Variant-Öfen konzipiert und gewährleistet eine optimale Teigentwicklung für eine Vielzahl von Produkten. Zu den wichtigsten Funktionen gehören:

• Individuelles Design: Der Gärschrank wurde nach den Vorgaben von Braldico konzipiert und an deren Mischung aus Roggen-, Weizen- und Spezialteigen angepasst.
• MultiControl Software: Der vollautomatische Gärprozess wird durch das MultiControl-System von Kornfeil gesteuert, das eine präzise Steuerung von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Gärzeit (einstellbar von 40 bis 120 Minuten) ermöglicht.
• Vielseitige Konfigurationen: Der Gärschrank unterstützt mehrere Konfigurationen, darunter Hängekörbe für Roggenbrot, mit Stoff ausgekleidete Tabletts für Weizenprodukte und Backbleche für Gebäck und Baguettes. Dank dieser Vielseitigkeit kann Braldico problemlos verschiedene Brotsorten von Ciabatta bis hin zu traditionellem rumänischem Brot herstellen.
• Hygienischer Betrieb: Funktionen wie die automatische Korbreinigung und bakterientötende Trocknungszyklen gewährleisten höchste Sauberkeitsstandards, die für die Produktsicherheit unerlässlich sind.
• Energetische Effizienz: Der Gärschrank nutzt die Restwärme des Ofens, wodurch der Energieverbrauch gesenkt und ideale Gärbedingungen aufrechterhalten werden (z. B. 25–26 °C für leicht gesäuerte Weizenprodukte).

Durch die Automatisierung und Optimierung der Gärphase reduzierte der kontinuierliche Gärschrank den manuellen Arbeitsaufwand und verbesserte die Konsistenz, sodass Braldico sich auf Qualität und Innovation konzentrieren konnte.

SuperAutomat Assistant Be- und Entladesystem

Für Bäckereien mit hohem Durchsatz ist die Effizienz beim Be- und Entladen der Öfen von entscheidender Bedeutung und das SuperAutomat Assistant-System von Kornfeil hat diesen Prozess für Braldico revolutioniert. Diese halbautomatische Lösung, die den gesamten Herd abdeckt, vereinfacht die Bedienung der Öfen bei gleichbleibender Genauigkeit. Zu den wichtigsten Vorteilen gehören:

• Laden mit voller Reichweite: Das System belädt einen ganzen Herd gleichzeitig, wodurch der Prozess rationalisiert und die Ausfallzeiten zwischen den Chargen reduziert werden.
• Benutzerfreundlichkeit: Dank der intuitiven Steuerung ist SuperAutomat Assistant für Bediener aller Erfahrungsstufen zugänglich, wodurch der Schulungsaufwand reduziert wird.
• wankelmütig: Es ist in der Lage, leichte Produkte (ab 50 g) direkt auf Backbleche zu verarbeiten und unterstützt Braldicos vielfältiges Brot- und Gebäcksortiment.
• Optionaler Staubsauger: Der 7,5 kW-Staubsauger sorgt für einen sauberen Arbeitsplatz und erhöht so die Hygiene und Betriebseffizienz.
• Kompatibilität mit mehreren Kaminen: Das System ist für die nahtlose Zusammenarbeit mit den beiden Variant-Öfen von Braldico konzipiert und maximiert die Produktion über mehrere Herde hinweg.

Durch diese Automatisierung wurde der manuelle Aufwand erheblich reduziert, sodass sich das Braldico-Team auf die Herstellung außergewöhnlicher Produkte konzentrieren konnte, anstatt sich um die Bewältigung wiederkehrender Aufgaben zu kümmern.

MultiControl Software

Das Rückgrat der modernisierten Produktionslinie von Braldico ist die MultiControl-Software von Kornfeil, ein zentrales System, das den gesamten Bäckereiprozess orchestriert – vom Aufgehen über das Backen bis hin zur Handhabung des fertigen Produkts. Zu seinen Funktionen gehören:

• Touchpanel-Bedienung: Die intuitive Benutzeroberfläche vereinfacht die Steuerung und ermöglicht es dem Bediener, Einstellungen problemlos zu überwachen und anzupassen.
• Vollautomatisierung: MultiControl integriert Gärschrank, Öfen und Beschickungssystem und sorgt so für reibungslose Übergänge zwischen den Produktionsphasen.
• Prozessvisualisierung: Echtzeitdaten und Archivierungsfunktionen ermöglichen es Braldico, die Leistung zu verfolgen, Arbeitsabläufe zu optimieren und eine gleichbleibende Qualität aufrechtzuerhalten.
• Energieoptimierung: Durch die Koordination des Gerätebetriebs reduziert die Software die Energieverschwendung und trägt so zu Kosteneinsparungen und Nachhaltigkeit bei.

Mit MultiControl hat Braldico ein Maß an Präzision und Effizienz erreicht, das zuvor undenkbar war, und verfügt nun über eine größere Kontrolle über den Produktionsprozess.

Auswirkungen: Effizienz, Qualität und Wachstum

Die Installation der Kornfeil-Ausrüstung in der Anlage in Târlungeni brachte für Braldico bahnbrechende Ergebnisse. Durch den Einsatz von Vario-Öfen konnte die Bäckerei eine größere Vielfalt an Broten mit unübertroffener Konsistenz herstellen, vom knusprigen Roggenbrot bis zum weichen Weizenbrötchen, und gleichzeitig die handwerklichen Qualitäten bewahren, die die Marke auszeichnen.

Der Durchlaufgärschrank optimierte die Teigzubereitung und sorgte für perfekte Gärergebnisse bei jeder Charge, während der SuperAutomat Assistant den Arbeitsaufwand reduzierte und die Produktionszyklen beschleunigte. Die MultiControl-Software verbindet alle diese Elemente und gibt Braldico die nötigen Tools an die Hand, um Vorgänge zuverlässig zu überwachen, zu optimieren und zu skalieren.

Über betriebliche Verbesserungen hinaus hat die Partnerschaft mit Kornfeil und Nova Pan Braldico für langfristigen Erfolg positioniert. Durch die energieeffiziente Konstruktion der Geräte werden die Betriebskosten gesenkt, während die robuste Konstruktion eine langfristige Zuverlässigkeit gewährleistet. Auch die Kunden haben den Unterschied bemerkt und die Produkte von Braldico werden für ihre gleichbleibende Qualität und ihren authentischen Geschmack geschätzt. Durch die Kombination von Tradition und Spitzentechnologie hat Braldico seine führende Position in der Bäckereibranche in Brașov gefestigt.

Eine Partnerschaft, die auf Vertrauen basiert

Der Erfolg in Târlungeni ist ein Beweis für die Zusammenarbeit zwischen Braldico, Kornfeil und Nova Pan. Kornfeils Fachwissen im Bereich Bäckereiausrüstung, kombiniert mit Nova Pans Ortskenntnis und Unterstützung, gewährleisteten eine reibungslose Implementierung, die auf die besonderen Bedürfnisse von Braldico zugeschnitten war. Von der ersten Beratung bis hin zur Installation und Schulung war der Prozess von Professionalität und einem gemeinsamen Engagement für Spitzenleistungen geprägt.

Während Braldico weiter wächst, bleibt die Ausrüstung von Kornfeil eine tragende Säule des Unternehmens und ermöglicht es dem Unternehmen, die steigende Nachfrage zu befriedigen und gleichzeitig seinen handwerklichen Wurzeln treu zu bleiben. Für Bäckereien, die Tradition und Innovation in Einklang bringen möchten, ist die Braldico-Erfahrung ein überzeugendes Beispiel dafür, was mit den richtigen Werkzeugen und Partnern möglich ist.

Weitere Informationen zu den Bäckereilösungen von Kornfeil finden Sie unter kornfeil.com oder kontaktieren Nova Pan für lokale Unterstützung in Rumänien.

Artikel von Redaccia Arta Albă

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