• Presdough 270 SB – ist ein Produkt auf Shea-Basis, das im November vom niederländischen Hersteller hochwertiger Öle und Fette, IOI Lodgers Croklaan Europe, auf den Markt gebracht wurde und eine gesündere Alternative zu Palmöl mit hervorragenden Eigenschaften für Back- und Konditoreiprodukte darstellt.
Laut den niederländischen Forschern eignet sich Presdough 270 SB sehr gut für Blätterteigprodukte, Croissants oder dänische Croissants. Dieses Fett trägt dazu bei, dass sich das Produkt besser entwickelt als bei der Verwendung von Palmöl und eine knusprige Kruste mit einer geeigneten gelbbraunen Farbe entsteht, was für Konditorei- und Backwaren unerlässlich ist.
Gleichzeitig ist dieses nicht gehärtete Fett gesünder als Palmöl, es kann das gesättigte Fett im Teig um bis zu 40 % und das Gesamtfett um bis zu 20 % reduzieren, während der gewünschte Geschmack und die gewünschte Textur erhalten bleiben und zusätzliche Teige entstehen Volumen in den Backwaren.
Laut Innova Market Insights „sind die Markteinführungen fettarmer Back- und Konditoreiprodukte seit 15,5 mit einer durchschnittlichen jährlichen Rate von 2012 % gewachsen“, während die Zahl der mit Palmöl hergestellten Produkte jährlich zunimmt. Allerdings suchen immer mehr Bäcker und Konditoren in Europa nach gesünderen und kostengünstigeren Alternativen zu Palmöl.
„Als unser Forschungsteam Presdough 270 SB entwickelte, bestand das Ziel darin, die funktionellen und sensorischen Eigenschaften von Palmöl zu übertreffen und gleichzeitig gesättigte Fettsäuren zu reduzieren“, erklärt Renee Boerefijn, Innovationsdirektorin bei IOI Lodlers Croklaan.
„Presdough bietet ein hervorragendes Verbrauchererlebnis in Bezug auf Aroma, Textur, Aussehen und Geschmack. Das Produkt übertrifft die bisherigen Leistungen hinsichtlich Funktionalität und Nährwert und ist sehr kostengünstig.“
