• Die von der tschechischen Firma Kornfeil entwickelten vollautomatischen Sauerteiglinien sorgen für Sauerteig für große Chargen von Backwaren wie Brote, Rundbrote, Baguettes, Brötchen und andere.
Sie sind ideal für Bäckereien mit großen oder sehr großen Produktionskapazitäten und lassen sich perfekt in Backlinien integrieren Cornfeel oder zusammen mit den Tunnelöfen.
Abhängig von den Spezifikationen des Backprodukts können die Sauerteige mit einem Band, einem Tablett, Wiegen oder Körben ausgestattet sein.
Die Einstellung der Parameter erfolgt manuell oder automatisch über das MultiControl-Programm, und die Gestaltung jedes Spenders kann individuell erfolgen, abhängig von den spezifischen Anforderungen des Kunden und des Produktionsraums.
Korbsauerteige sind in verschiedenen Formen und Größen erhältlich und eignen sich ideal für Backwaren aus Roggenmehl und Weizen-Roggen-Mischungen. Mit Textileinlage verfügen die Körbe über eine sanfte Neigung, Arbeitsbreite 1800 – 3000 mm, wodurch die entsprechende Form des jeweiligen Brotsortiments erhalten bleibt.
Tray-Gärschränke eignen sich für Gebäckspezialitäten und Baguettes. Das Auflegen und Entnehmen der Backwaren auf die Bleche erfolgt automatisch, die Gehzeit kann zwischen 40 und 120 Minuten eingestellt werden. Dieser Fermentertyp lässt sich perfekt in die Linien von Tunnelöfen integrieren.
Hochwertige Technologie
Kochbananenhefen eignen sich für Backwaren mit niedrigem Weizengehalt, wie zum Beispiel Ciabatta oder Pizzaboden. Das Aufgehen erfolgt auf Tellern, wobei die Backwaren automatisch eingelegt und entnommen werden. Die Gärzeit kann je nach Bedarf von 40 bis 120 Minuten angepasst werden, ebenso die untere Gärtemperatur von 25 – 26°C.
Alle Sauerteig Die von der Firma Kornfeil hergestellten Automaten bestehen aus verzinktem Stahl oder Edelstahl und die automatische Reinigung erfolgt nach höchsten Standards zur vollständigen Zerstörung der Bakterienumgebung.
Die Fermenter können mit Luftkühlgeräten ausgestattet werden, was besonders in heißen Zeiten nützlich ist, wenn die Temperatur in den Produktionsräumen die im Fermenter eingestellte Temperatur überschreiten kann, was zu einer Übergärung der Produkte führen kann.
Das von der Firma Kornfeil entwickelte Gerätesortiment wird in Rumänien von der Firma vertrieben Nova Pan SRL aus Brasov.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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