• Die Kunst des Mischens. Während der Mixer heutzutage weiterhin mit Diskretion seine Mission als treuer Soldat der Meister in Labors und Küchen erfüllt, beginnt die zeitliche und räumliche Entwicklung dieses Instruments bei seinen Vorfahren, den hölzernen Schneebesen, die bis in die Bronzezeit zurückreichen Alter
Genau wie ein Zauberer oder Alchemist ist der Koch zur Ausübung seiner eigenen Magie auf drei Grundelemente angewiesen: Wasser, Luft und Feuer. Die Vereinigung und Homogenisierung der Zutaten durch Mischen erfordert die schnelle Einführung eines externen Elements – Luft. Durch das aufeinanderfolgende Mischen der Zutaten werden tiefgreifende Veränderungen in der Struktur der Zusammensetzung bewirkt. Bei sorgfältiger Analyse führt diese einfache Geste – das Mischen – tatsächlich zu einer komplexen Aktion.
Durch das Mischen einiger Grundprodukte entstehen komplexe und klar definierte Gerichte, sowohl hinsichtlich der Struktur als auch des Geschmacks. Es scheint einfach, einen Eiweißschaum herzustellen. Allerdings kommt es häufig vor, dass das Eiweiß zu wenig angerührt wird und es zu einer ungenügenden Volumenzunahme oder sogar zu einem erwarteten und ungewollten Volumenverlust kommt. Daher zeigen verschiedene durchgeführte Tests, dass es notwendig ist, das Eiweiß zu mischen, bis der entstandene Schaum bestimmte interne Netzwerke bildet, die sich miteinander verbinden.
Das Mischen einiger Zutaten hängt von vielen Faktoren ab. So kommen zur Vielfalt der Struktur der Zutaten die von Generation zu Generation weitergegebenen Traditionen, die spezifischen und im Laufe der Zeit verbesserten Arbeitsmethoden hinzu, ergänzt durch die Fantasie, das handwerkliche Können und die Originalität des Herstellers.
Das Mischen der Zutaten mit Kunst erfordert Erfahrung oder Talent
Im Laufe der kulinarischen Geschichte ist es dem Menschen auch ohne den Einsatz von Hefen oder Treibmitteln gelungen, die Luft aus der Umgebung „einzufangen“ und in die verwendeten Zutaten zu integrieren, sodass seine Gerichte oder Spezialitäten leichter, lockerer, besser vermischt und gebunden sind. So erklärt Giuseppe Ferrari in seinem Buch „Circles of Air“. „Die Kunst des Mischens“, die Technik, mit der Menschen im Laufe der Jahrhunderte mit Hilfe immer ausgefeilterer Utensilien Schokoladenschaum, Mayonnaise, Schlagsahne, Mousse, feine Cremes oder andere Arten von Produkten hergestellt haben.
„Ein Utensil ist nicht nur eine Verlängerung der Hand des Menschen, sondern vielmehr seine Verbindung zum Universum, das Objekt, das seine Verbindung mit ihm immer und für immer sicherstellt, bis zu dem Punkt, an dem sie zu einem einheitlichen Ganzen werden, das die ganze Welt zwischen sich halten kann.“ Finger einer Hand“. Es ist die Metapher, die der italienische Schriftsteller und Archäologe Giuseppe Ferrari einem Werkzeug zuschreibt, das den Menschen auf seinem langen Abenteuer der Entdeckung neuer Geschmäcker und Texturen begleitet hat, einem Gerät, das je nach dem Wandel der Zeit und den wunderbaren Erfindungen spektakuläre Veränderungen erfahren hat des menschlichen Geistes.
Heutzutage entdecken wir dank der Rückkehr zu traditionellen Werten mit Erstaunen alte Verfahren wieder, die Handlungen, die wir früher als trivial betrachteten, einen völlig anderen Wert verleihen. Diese Kunst, die im Laufe der Jahrhunderte kulinarische Geschmäcker und Texturen immer wieder neu erfunden hat, ist die Kunst des Mischens.
Die ersten Ziele zum Mischen
Das Erscheinen dieser Arbeitsgeräte reicht im Nebel der Geschichte bis in die Bronzezeit zurück und ihre Entwicklung beginnt bei ihren Vorfahren, den Holzwerkzeugen, wie aus den Entdeckungen im Alpenbogen hervorgeht.
Bei einer weiteren Reise durch Zeit und Raum tauchen die Schatten anderer seltsamer und kurioser Objekte auf, von denen bekannt ist, dass sie die Fähigkeit besitzen, die Luft „einzufangen“. Dabei handelte es sich um handgefertigte Telluris, die typischerweise aus weißem Holz oder Hartholz hergestellt wurden. 
In seinem 1571 veröffentlichten Spanisch-Nahuatl-Wörterbuch (die Sprache der Azteken) definiert Alonso de Molina wahrscheinlich zum ersten Mal „das Gerät, das zum Mischen von Kakao bei der Herstellung heißer Schokolade verwendet wird“ als ein Gerät, das einem Eisenhaken ähnelt. Die Franzosen schreiben mit Interesse über diese Utensilien, Vorfahren des Tel, zur Zubereitung des Schokoladengetränks, und sie verbergen nicht, dass diese „Stäbchen“ aus Mittelamerika stammen und zur präkolumbianischen Zivilisation gehören. Erklärbar, wenn man bedenkt, dass dort auch die Geschichte des aus Kakaopulver gewonnenen Getränks beginnt. Die magische Kakaomasse verwandelte sich erst in Schokolade, als sie Mitte des 1615. Jahrhunderts den Hof des Königs von Spanien erreichte. Erst im Jahr XNUMX, mit der Hochzeit von Prinzessin Anna von Österreich (Tochter von König Philipp III. von Spanien) mit König Ludwig XIII., gelangte das köstliche Getränk namens „Schokolade“ an den königlichen Hof von Frankreich.
In seinem Buch „Neue Reisen in den Ländern Französisch-Indiens in Amerika“ aus dem Jahr 1772 beschreibt der französische Missionar Jean Baptiste Labat dieses mysteriöse Objekt wie folgt: „Ein Stock, etwa zehn Finger höher als ein Schokoriegel.“ frei zwischen den Handflächen gerollt (gedreht) werden.
Bis ins 1800. und frühe 1900. Jahrhundert wurde dieses Utensil in Frankreich als „ Moussoir oder Haspelund wurde zum „Schmelzen“ von Kakaopulver in Wasser oder Milch verwendet. Darüber hinaus erhält die heiße Schokolade durch die Verwendung dieses Werkzeugs eine schaumige Struktur.
Die einfachere oder aufwändigere Konstruktion dieser Holzhandwerke basierte auf einer einheitlichen Technik. Alle hatten den Endteil, den Teil, der in Kontakt kam, der den chemischen Prozess aktivierte und zu den physikalischen Umwandlungen des Produkts führte, auf besondere Weise wirkte und gleichzeitig von einem Bereich zum anderen diversifizierte. Unabhängig von Form und Komplexität hatten sie alle einen Abschluss, der aus hervorstehenden Teilen bestand und oft auch mit verschiedenen Rillen versehen war.
Aber damals wie heute hing das Endergebnis von diesem Punkt ab und wurde von ihm überprüft: der Beziehung zwischen den Wänden des Gefäßes und der Form des Endteils des verwendeten Drahtes. So lässt sich seit jeher das Bemühen beobachten, ein optimales Verhältnis zwischen den Formen der verwendeten Utensilien zu erreichen.
Alte Mischtechniken
Es wird angenommen, dass die Flüssigkeit zunächst aus verschiedenen Höhen von einer Schüssel in die andere gegossen wurde, um den Schaum auf die heiße Schokolade zu bringen. Erst später tauchte das Tor bzw. der Schläger auf. Die kreolischen Spanier verwendeten das Molinillo, einen vertikalen Stab, der zwischen den Handflächen gedreht wurde, um den Schokoladenschaum zu erhalten. Die manuelle Technik namens „Fräsen“ bestand darin, den Draht kontinuierlich hin und her zu drehen, aber auch gleichzeitig zu „schlagen“ und zu mischen, bis der Schaum entstand. Als infolge der spanischen Kolonialisierung mit diesen Utensilien aus mexikanischem Holz beladene Gefäße für die Zubereitung einer köstlichen heißen Schokolade nach Europa kamen, entstanden nicht nur neue Geschmacksrichtungen, sondern auch eine neue Esskultur.
Drei Elemente untrennbar läutete die Geburtsstunde des Mixers ein
„Mousse“ bedeutet auf Französisch Schaum. Deshalb nannten die Franzosen die aus Spanien stammende „Schmelze“, die zur Herstellung von Schokoladenschaum verwendet wurde, „Moussoire“. Das Gerät wurde von Konditoren am königlichen Hof, aber auch von Bediensteten in französischen Häusern verwendet, um den köstlichen Schaum zu erhalten, wenn Kakao in Wasser oder Milch aufgelöst wurde. Grundsätzlich schreibe ich die Rezepte der damaligen Zeit, das Schokoladengetränk wurde mit dem Moussoire vermischt, bis sich eine Schaumschicht auf der Oberfläche der Mischung bildete. Anschließend wurde die Zubereitung in einer geschlossenen Pralinenschachtel mit Deckel serviert. Anna von Österreich gab einer ihrer Mägde den Spitznamen Molina, weil die Frau die Mahltechnik, wie das Mischen in Spanien genannt wurde, wie keine andere beherrschte. So wurden im 17. Jahrhundert zum ersten Mal in der Geschichte der Schokoladenzubereitung der Schokoladenhersteller, das Gefäß, in dem der Schaum zubereitet wurde, das heiße Kakaogetränk und das Moussoire oder Schneebesen, mit dem der Schaum zubereitet wurde, untrennbar miteinander verbunden Elemente.
Der erste mechanische „Mixer“ für Eier
Der Schneebesen in all seinen Varianten, der zum Mischen von Milch, verschiedenen Mischungen, Schäumen und Cremes oder zum Schlagen von Butter und Sahne verwendet wurde, blieb buchstäblich und im übertragenen Sinne fast zwei Jahrhunderte in den Händen von Köchen oder Konditoren.
Einen großen Fortschritt machte die Rührtechnik erst Mitte des 19. Jahrhunderts, als der mechanische „Mixer“ für Eier erfunden wurde. 
Es wurde manuell bedient und verfügte über ein System aus zwei Toren, deren Bewegung über ein Zahnrad erfolgte. Als Erfinder dieses „Mischers“ gilt Ralph Collier aus Baltimore, Maryland, der seine Erfindung 1856 patentieren ließ. Colliers Erfindung fand Anwendung in mehreren Geräten oder Mechanismen, die noch heute verwendet werden, wie etwa Bohrmaschinen oder Autogetrieben. Fast zeitgleich wurde in England auch ein rotierender mechanischer Mixer unter der Unterschrift von EP Griffith patentiert. Griffiths Version von 1857 unterschied sich von der von Collier. Der Mechanismus mit rotierenden Zielen, der über einen Außengriff bedient wurde, war in einem Gefäß befestigt. Nur zwei Jahre später, im Jahr 1859, patentierten JF und EP Monroe aus den USA einen anderen Mischertyp. Dies war eines der ersten Patente, die das Unternehmen Dover Stamping kaufte, und die von ihm hergestellten Mischer begründeten später die amerikanische Marke. Dover-Mischer könnten auch zum Mischen von Farben oder anderen Arten von Zusammensetzungen verwendet werden. Kostete in den frühen 1870er-Jahren ein Eierschläger aus Dover 1,50 Dollar, konnte man es sich 1880 leisten, ihn für 1,25 Dollar zu verkaufen. Im Laufe der Zeit ist der Preis von Mischern aufgrund der zunehmenden Zahl erteilter Patente gesunken, was sie zu einem erschwinglicheren Produkt macht.
Die Arbeit eines Bäckers inspirierte den elektrischen Schüsselmixer
Rufus W. Eastman ist der Name des Erfinders, der 1885 den ersten elektrischen Mixer patentierte. In kurzer Zeit erschienen neue Mixermodelle, darunter die Erfindung der Psychologin Lillian Gilbreth, Mutter von 12 Kindern. Im Jahr 1908 war der Ingenieur Herbert Johnson beeindruckt von der Mühe eines Bäckers, der mit einem Metalllöffel Brotteig knetete. Da kam ihm die Idee, eine Küchenmaschine mit Schüssel zu entwickeln, die schnell als das Gerät bekannt wurde, das in der Küche am meisten hilft – daher der Name, aus dem die Marke KitchenAid entstand. Der H-Mischer war aufgrund des Konzepts der „Planetenwirkung“ einzigartig, bei dem der Mixer den Behälter in eine Richtung dreht, während der Schneebesen in die entgegengesetzte Richtung rotiert. Im Jahr 1911 patentierten LH Hamilton, Chester Beach und Fred Osirus ein neues Modell eines elektrischen Mixers – ein Gerät, das aus einer Porzellanplattform mit einem einzigen Metallpaddel bestand, das von einem Motor betrieben wurde. Das Gerät war mit einem Knopf ausgestattet, der, sobald er gedrückt wurde, den Motor startete und so das Metallpaddel in Bewegung setzte. Von Anfang an reichte die Palette der Elektromixer von kleineren Modellen mit einer Klinge bis hin zu komplexen Modellen mit zwei Klingen und einer mitgelieferten Schüssel.
Der Mixertanz
„Inerte Elemente, Milch, Kakao, Gewürze... vereint und dann durch den Tanz des Mixers zur Interaktion gebracht.
Die Flüssigkeit wird kanalisiert, läuft dann über, lässt leicht nach und rollt über und unter das rotierende Hindernis. Es ist eine farbenfrohe, lebendige, schaumige Bewegung, die auf die dabei hinzugefügten Zutaten trifft und neue Farben und Geschmacksrichtungen schafft. Der Draht verwandelt sich in einen Zauberstab und verwandelt die Küche in ein Alchemielabor. Und wenn die Handflächen die Rotationsbewegung einprägen, erwacht der Griff zum Leben und wird einfach zu einer Verlängerung der Hand. Dieses Bild versetzt uns im Licht primitiver Feuer in die Vergangenheit und betritt eine parallele Realität, in der wir die auffälligen Aromen spüren können, die der alte Schaum heißer Schokolade verbreitet, wo der Deckel des Schokoladenherstellers das Ergebnis verbarg, aber unerwartete Enthüllungen versprach.
Milch kombiniert mit Eiern und Kakao, Zucker und geschmolzene dunkle Schokolade zur Sahne hinzugefügt, eine Prise Chili, Vanille, Butter und Rosinen ... der Griff des Mixers umarmt, billigt und bevorzugt sie und hebt diese Verbindungen auf ein neues Niveau des Genusses.
In Holz geschnitzte Spiralen oder Schleifen, profilierte Zierleisten an den Enden, das sternförmige Ende oder mit gekreuzten und symmetrisch angeordneten Aluminiumstäben in fantasievollen Wiederholungen, die hervorragende Fusionen versprechen, das ist die Kraft seines geometrischen Spiels.“ (Giuseppe Ferrari – Kreise der Luft. Die Kunst des Mischens)
