• Ostern ist der wichtigste religiöse Feiertag des Jahres, auf den Christen auf der ganzen Welt lange gewartet haben. Neben der religiösen Bedeutung ist der Tag der Auferstehung Jesu Christi von verschiedenen Traditionen geprägt, darunter die Zubereitung spezifischer kulinarischer Produkte.
In diesem Kapitel sticht jedes Land mit mindestens einem Dessert oder Backwarenprodukt hervor, das auf der Ostertafel nicht fehlen darf. Es ist faszinierend, wie Kulturen verschiedene Glaubensvorstellungen oder Rituale angepasst, erworben und assimiliert haben, wenn historische Quellen zeigen, dass die Ursprünge ähnlich sind.
Unternehmer, die Bäckereien, Konditoreien oder Konditoreien besitzen, können sich von der gastronomischen Kultur anderer Völker zu Innovationen inspirieren lassen und sich von der Konkurrenz abheben. Einerseits können sie neue Produkte auf den Markt bringen und andererseits können sie den Anforderungen von Verbrauchern aus Gemeinden anderer Nationalitäten als der unseren im Land gerecht werden.
Brot
Zu Ostern sind die Rumänen an das Essen gewöhnt füttern zubereitet aus gesäuertem oder ungesäuertem Teig unter Zusatz von Käse und Rosinen. Das Dessert wird am Gründonnerstag oder Samstag zubereitet und im Laufe der Zeit in seiner Zusammensetzung überarbeitet und modernisiert.
Wenn das Grundrezept die Verwendung klassischer Zutaten vorsah – Milch, Eier, Mehl, Zucker usw. - Derzeit stoßen wir auch auf Zugaben anspruchsvollerer Zutaten – Schokolade, Vanille, Rum, Mandeln, Zimt usw.
Die traditionelle Form zu Ostern ist die runde Form, die an die Windeln neugeborener Babys erinnert. Der Überlieferung nach ist es mit einem geflochtenen Kranz und einem Kreuz aus Teig geschmückt.
„Die wichtigste Backware, die sowohl Rumänen aus der Bukowina als auch aus Moldawien in den Osterferien essen, ist Pasca“, behauptet der Ethnograph Simion Florea Marian in seiner Studie „Rumänische Feiertage“. Pasca ist nicht nur köstlich, sondern bleibt auch im Gedächtnis der Rumänen das Symbol von Ostern.
Das heutige Pessach stellt tatsächlich das ungesäuerte Brot der Vergangenheit dar und hat die Aufgabe, an das Opfer Jesu Christi zu erinnern. Pessach ist ein altes Zeugnis vorchristlicher Bräuche, als Brot und seine Derivate bei Ritualen eine bedeutende Bedeutung hatten.
Daher nannten die Juden Pascha, „Matsa“ oder „Brot der Armen“, denn als sie aus Ägypten flohen, hatten sie keine Zeit, Brot zuzubereiten und mussten ungesäuerten Teig backen. Auch in der hebräischen Tradition wurde das Lamm am Passah zusammen mit ungesäuertem Brot gegessen.
Ostertaube
Das italienische Dessert Colomba di Pasqua oder Colomba Pasquale ist das Gegenstück zum bekannten Panettone, dem Star der Winterferien. Frei übersetzt bedeutet „Colomba di Pasqua“ „Ostertaube“, der Name des Desserts weist auf die endgültige Form des Produkts (Taube) hin und vermittelt gleichzeitig eine Botschaft des Friedens.
Der Teig ähnelt dem von Panettone und besteht aus Mehl, Eiern, Zucker, natürlicher Hefe und Butter. Vor dem Einschieben in den Ofen werden Körnchen aus hitzebeständigem Zucker und Mandeln auf die Oberfläche des Produkts gestreut, wodurch eine knusprige Kruste entsteht. Der Kern ist weich und luftig und enthält Stücke kandierter Zitrusfrüchte.
Es gibt mehrere Legenden über den Ursprung dieses Desserts, aber die älteste stammt aus dem 6. Jahrhundert, als König Alboin aus der Lombardei die Burg von Pavia belagerte. Als er das Turmgebäude umrundete, soll ihm ein taubenförmiges „süßes Brot“ als Symbol des Friedens geschenkt worden sein.
Die groß angelegte Produktion und Vermarktung des Produkts Colomba di Pasqua ist Angelo Motta zu verdanken, dem Erfinder des berühmten Desserts. 1919, nach dem Krieg, eröffnete Motta die erste Bäckerei, in der er mit der Herstellung von Panettone begann. Der überwältigende Erfolg dieses Weihnachtsprodukts weckte in ihm den Wunsch nach einer Version für Ostern und so entstand Colomba di Pasqua.
Babka Wielkanocna
In der polnischen gastronomischen Kultur ist Babka Wielkanocna, kurz Babka, das spezifische Osterprodukt. Das Dessert ist mit Puderzucker oder weißem Zuckerguss dekoriert und hat eine lockere Konsistenz, ähnlich der eines Kuchens.
Babka bedeutet „Brot des Lebens“ und wird von den Polen am Karsonntag gegessen. In der slawischen Sprache bedeutet „babka“ „Großmutter“. Es wird angenommen, dass das Dessert diesen Namen als Hommage an die Großmütter erhielt, die dafür bekannt sind, viele leckere Leckereien und Desserts zu kochen.
Die Ursprünge sind sowohl polnischer als auch jüdischer Herkunft, der Unterschied besteht jedoch darin, dass die polnische Babka in einer Gugelhupfform gebacken wird, während die jüdische Babka einem geflochtenen Brötchen ähnelt.
Tarte Tatin
Tarte Tatin ist eine französische Torte, die oft zu Ostern gegessen wird. Der Belag enthält Früchte, meist Äpfel, die in Butter und Zucker karamellisiert werden, bevor das Dessert in den Ofen kommt. Es ist eine leichte Torte mit fruchtigen Aromen, wenn man sie so isst.
Wenn es mit Eis, Joghurt oder Schlagsahne serviert wird, wird es zu einem kalorienreicheren Produkt, aber auch die Geschmackskombination ist etwas Besonderes.
Die Legende erzählt, daß Tarte Tatin stammt aus einer Gemeinde in Zentralfrankreich, in der Region Sologne. Ende des 19. Jahrhunderts betrieben die Schwestern Tatin ein damals sehr berühmtes Hotel-Restaurant (Hôtel Tatin), direkt gegenüber dem Bahnhof.
Caroline und Stephanie erfanden zufällig das Dessert, das berühmt werden sollte. Als Stephanie Tatin einen traditionellen Apfelkuchen für ihre Gäste zubereitete, vergaß sie die mit Butter und Zucker vermischten Äpfel. Er bemerkte, dass die Früchte stark karamellisiert waren, also goss er den Teig darüber und stellte sie dann in den Ofen. Nach dem Backen drehte er die Torte um, so dass die Früchte die oberste Schicht bildeten. Zu ihrer Überraschung schätzten die Kunden ihre „Arbeit“ sehr und so wurde Tarte Tatin zu einer Spezialität des Hauses.
Külich
Das Kulich-Produkt stammt ursprünglich aus Russland, ist aber in mehreren christlich-orthodoxen Ländern unter verschiedenen Namen und Formen bekannt. Das Dessert ist ein gebackenes, halbsüßes Produkt, dessen Form dem Panettone ähnelt. Um die spezifische Form zu erhalten, wird es in zylindrischen Behältern gebacken.
Das Produkt ist mit weißer Glasur, die sanft um die Ränder verläuft, und farbigen Bonbons verziert. Die gewölbte Form des Desserts imitiert die Kuppel einer Kirche und die weiße Glasur symbolisiert den Schnee darauf.
Kulich wird nur in der Zeit zwischen Ostern und Pfingsten konsumiert und hat die Aufgabe, sowohl die Auferstehung des Herrn als auch das Kommen des Frühlings anzukündigen.
Gemäß den Traditionen in Russland wird das Produkt in einen Korb mit gefärbten Eiern gelegt und zur Weihe in die Kirche gebracht. Die Priester segnen dieses Symbol der Auferstehung unmittelbar nach dem Ostergottesdienst. Nach dieser Zeremonie verzehren Christen es 40 Tage lang jeden Morgen vor dem Frühstück.
Kulich, der nicht geheiligt wurde, wird in Russland als Nachtisch zusammen mit Paschka, einem anderen traditionellen Ostergericht, gegessen.
Tsoureki
In Griechenland, der Türkei, Armenien und anderen Ländern des Nahen Ostens heißt das traditionelle Osterdessert Tsoureki und ist ein geflochtenes Brot ähnlich einem Brötchen. Charakteristisch für das Tsoureki-Gebäckprodukt ist seine Dekoration, bestehend aus ganzen Eiern, bemalt und im Teigzopf „angeordnet“, die dem fertigen Produkt ein besonderes Aussehen verleiht.
Eier sind normalerweise rot, um das Blut Jesu Christi zu symbolisieren.
Tsoureki ist im Inneren ein weiches und flauschiges Produkt und kann einzigartige Aromen wie Mahlepi (Schwarzkirschkernpulver), Mastiha (natürliches Mastixbaumharz) oder Kardamom (süß-würziges Gewürz) enthalten.
Der Überlieferung nach kneten Frauen am Donnerstag der Karwoche den Teig und formen dann das Produkt aus drei Zöpfen und symbolisieren so die Heilige Dreifaltigkeit. Aufgrund der langen osmanischen Herrschaft über diese Gebiete ist es möglich, dass es türkischen Ursprungs ist.
In der griechischen Tradition ist es ein üblicher Brauch zu Ostern, dass Kinder ihren Paten Tsoureki opfern.
Simnel Kuchen
Der für das Vereinigte Königreich und Irland typische Nachtisch ist der Simnel-Kuchen, der sowohl vor Ostern als auch am Karsonntag gegessen wird. Für den Kuchen werden nur wenige Grundzutaten benötigt: Mehl, Zucker, Butter, Eier, Gewürze zum Würzen, Trockenfrüchte und Marzipan.
Mandelpaste (Marzipan) wird sowohl zum Beschichten als auch zum Dekorieren der Oberfläche verwendet. Über der Marzipanschicht auf der Oberseite der Torte sind kreisförmig 12 bzw. 11 Marzipankugeln angeordnet, die die 12 Apostel bzw. die 11 Apostel ohne Judas symbolisieren. Für einen einzigartigen Geschmack wird Orangenblütenwasser oder Brandy oben auf den Kuchen gegeben.
Simnel-Kuchen ist seit dem Mittelalter bekannt, als es sich lediglich um ein Brot handelte, das aus Hefe und Mehl bester Qualität hergestellt wurde. Im Lateinischen bedeutet das Wort „simila“ „sehr feines Weißmehl“ und möglicherweise stammt auch der Name des Produkts davon. Erst Ende des 19. Jahrhunderts nahm das ursprüngliche Brot, das später in Pudding umgewandelt wurde, die Form, Konsistenz und das Aussehen des heutigen Kuchens an.
Einer Legende nach waren es Simon und Nelly, ein altes Ehepaar aus Wiltshire (England), die diesen Kuchen im Jahr 1810 kreierten. Während der Osterferien hatten die beiden einen Teigüberschuss, den sie nicht mehr verwenden konnten . Sie stritten und stritten darüber, denn Simon wollte es kochen und Nelly wollte es backen.
Schließlich einigten sie sich auf einen Kompromiss und das Produkt, das sie erhielten, wurde als Simon-und-Nelly-Kuchen bzw. Sim-Nel oder Simnel bekannt.
Artikel von Nicoleta Banu, Herausgeber von White Art.
