Capça, raffinierte Süßspeisen mit historischen Aromen

Ortega Y Gasset definierte den Markt als ein Loch, das an einem Ende geschlossen ist. In Bukarest wurde diese Verbindung am letzten Tag des Jahres 1852 hergestellt, als die Zuschauer, die das erste Theaterstück im Bukarester „National“ sahen, nicht wussten, dass die Zeit tatsächlich nach ihnen spielte.

Die alte Uliță a Târgoviștei, der Fluchtweg der Bojaren vor dem Zorn Stambuls, wurde zur Hauptschlagader der Stadt, und der jetzt entstandene Theaterplatz wird zum Katalysator für die Modernisierung dieser Hauptstadt am Rande Europas. In einigen Jahren werden hier die ersten Cafés, Restaurants, Konditoreien und Luxushotels entstehen, die Elemente der westlichen Zivilisation mit Leidenschaft importieren.

Die bereits jetzt etablierte literarische und künstlerische Boheme wird zusammen mit der nach Kosmopolitismus strebenden Bojarenschicht den Ausstieg der historischen Zeit aus ihrer asiatischen Langsamkeit signalisieren. Im selben Jahr eröffnen zwei aromanische Brüder im Erdgeschoss des Damari-Gasthauses, an dem Ort, an dem sich heute das ehemalige „Bancorex“-Gebäude befindet, ein Unternehmen, das neben Feinkost- und Kolonialwaren auch auf dem Bukarest-Markt Fuß fassen wird Eine Konditorei, die in puncto Produkte ihresgleichen sucht. Hier wird der „letzte Kampf“ zwischen den Süßigkeiten der levantinischen Tradition und denen des Westens stattfinden, wobei letzterer endgültig über seine Vormachtstellung entscheiden wird.

Von diesem Moment an werden das Unternehmen der mazedonischen Familie und das alte Nationaltheater fast ein Jahrhundert lang ihre Schicksale vereinen und zu einem Schaufenster des königlichen Rumäniens werden.

Capsa-Dynastie

Ab 1769 stürzte die alte und blühende aromanische Zitadelle von Moskau, die den Handel zwischen Wien und Konstantinopel beeinträchtigte, unter den Angriffen der türkischen Armeen ein. Die Bewohner sind würdige, aber desillusionierte Menschen und suchen ihr Glück in den vier Würfeln. Unter ihnen ein Kürschner, Dumitru Capșa, der sich um 1780 am Ufer des Dâmbovița niederließ. Damals wird sein Geschäft in Piața Sf. Anton hinter dem Manuc Inn erwähnt.

Zusammen mit einer Frau aus Brasov, Zamfira Cernovodeanu, wird er eine Familie gründen und vier Jungen werden sein Andenken weiterführen. Einer von ihnen, Constantin (1790-1841), erbte auch das Handwerk und wurde mit der Zeit zu einem der angesehensten seiner Zunft, ein „dünnhäutiger“, wie man damals sagte, was bedeutete, dass er den erlesensten Geschmack befriedigte der Protipendada. Er heiratet die Tochter eines Kaufmanns aus Ploiești, Ana Vasiliu (1801–1870), mit der er nicht weniger als zwölf Kinder haben wird, von denen nur vier leben werden, drei Jungen und ein Mädchen.

Sein Geschäft entwickelt sich, der alte Laden seines Vaters wird unhaltbar – so verlegt er das Unternehmen 1830 in das Gasthaus Zamfir auf Blănari, dem Lehen der Zunftführer. Fleiß und Geschick geben ihm die Möglichkeit, seinen Sohn Vasile zum Medizinstudium nach Wien zu schicken, da er der erste Hochschulabsolvent der Familie ist – speziell für Völker ohne Landaristokratie schätzen die Aromuner intellektuelle Berufe sehr. Vielleicht ist es kein Zufall, dass Ștefan Capșa angesichts der verheerenden Folgen der Kindersterblichkeit in seiner eigenen Familie einer der Pioniere der rumänischen Gynäkologie wird.

Was uns aber interessiert, ist ein weiterer Sohn des mazedonischen Kürschners Vasile (1827 – 1877; 1879), der die prestigeträchtige Dynastie der Capșa-Konditoren gründen wird. So eröffnete er nach einer nützlichen Lehre beim Konditor Constantin Lefteru, der in der Gegend, in der sich heute Palatul Nifon auf der Calea Victoriei befindet, ein Gasthaus hatte, sein eigenes Geschäft, unterstützt von seinem Bruder Anton (1821 – 1880), einem Beamten der Staatskasse , in einem Nebengebäude des Damari Inn, am 12. Juli 1852.

In nur zwei Jahren kommt der andere Bruder, Constantin (1832 – 1890), hinzu und das Unternehmen nimmt Gestalt an. Das Unternehmen ist nun auch mit einem Labor ausgestattet. Damals war es ein üblicher Brauch, viele derjenigen, die sich mit Handel befassten, liebäugelten auch mit Wucher, und auch in dieser Tätigkeit zeichneten sich die Brüder Capșa aus, indem sie es in wenigen Jahren schafften, ein imposantes Gebäude zu erwerben, das einem Zweig der Adelsfamilie Filipescu gehörte. die einen Kredit nicht zurückzahlen konnte.

Dieser gegenüber dem Damari Inn gelegene Standort wird nun das Geschäft der drei Capșa-Brüder beherbergen. Noch heute wird ein Brauch gepflegt, der auch später im Familienunternehmen Bestand haben wird, nämlich den jährlichen Handelssaldo nahe bei 0 zu halten, ein Zeichen dafür, dass Investitionen in der Ausgabenhierarchie an erster Stelle standen – in diesem Saldo waren immer auch Spenden an den Staat enthalten Zeitraum, in dem wirtschaftliche Aktivitäten pauschal besteuert werden. Dies war wahrscheinlich das Geheimnis des geschäftlichen Erfolgs der Familie.

Der Enthusiast des Unternehmens war Vasile, der auch eine gewagte Reise auf die Krim unternahm, wo die anglo-französisch-türkischen Truppen, die Sewastopol belagerten, im Krieg gegen die russischen Streitkräfte stationiert waren: 1853-1856. Dieses Händlerepos ist legendär geworden und unterstreicht den Unternehmergeist, der zu einer Familienmarke geworden ist. Als er sich 1855 mit einem Wagen voller Lebensmittel auf den Weg machte, die an die Truppen des antirussischen Bündnisses verkauft werden sollten, wird er das Unglück eines frühen Frühlings erleben, der zur Kompromittierung der Waren führen wird.

Der Schlag könnte für das Geschäft tödlich sein, doch auf dem Rückweg in Bulgarien kauft Vasile mit den letzten Ersparnissen frühe Früchte und Rosenblätter, bereitet Marmelade zu und verkauft sie erfolgreich südlich der Donau, wodurch er die Verluste ausgleichen kann. Die Leidenschaft für Geschäftsreisen lässt den aromanischen Konditor nicht los, er fährt mit dem Taxi in die großen Hauptstädte oder Wirtschaftszentren des Westens – Wien, Paris oder Leipzig. Das Geschäft rollt wie ein Schneeball und das Unternehmen der Capșa-Brüder wird zum Lieferanten vieler Händler in der Provinz.

Sie erhielten die Luxusprodukte, die Zielgruppe war die reiche Decke. Exotische Fruchtmarmeladen, Fondantbonbons, Karamellbonbons oder Schokoladenprodukte mit dem Briefkopf der renommiertesten europäischen Unternehmen werden die Marke Capșa als Marktführer auf dem damals begeisterten und anspruchsvollen Bukarest-Markt etablieren und den Streit mit Casa Fialkowski endgültig beenden. liegt gegenüber dem Theater und gleichzeitig an der Straße. Als Vasile nach der Pensionierung seiner Brüder im Geschäft allein blieb, konnte er der Arbeit lange Zeit nicht widerstehen und musste das Unternehmen 1871 schließen. Wie viele berufssüchtige Menschen konnte er die Untätigkeit nicht ertragen und starb schnell , erst 50 Jahre alt.

Grigore Capsa

Aber die glorreichen Seiten des Capșa-Hauses sollten erst jetzt geschrieben werden, und derjenige, der es tun wird, wird der jüngste Bruder von Vasile Capșa, Grigore (1841-1902), sein. Zwischen 1864 und 1868 absolvierte er in Paris eine Lehre im berühmten Haus Boissier, einem Wahrzeichen in der Welt der Süßwaren und feinen Backwaren von Hexagon. Nach seiner Rückkehr ins Land wird er zusammen mit seinem Bruder Constantin im Erdgeschoss der Casa Slătineanu, an der Kreuzung von Căia Victoriei und Edgar Quinet, ein neues Geschäft eröffnen.

Der Erfolg wird fulminant sein, in nur einem Jahr wird Capșa Lieferant des Königshauses, und in vier Jahren geht das gesamte Gebäude in den Besitz der beiden Brüder über. Das Geheimnis dieses fulminanten Aufstiegs ist der Organisationsgeist von Grigore Capșa, die Klasse aller Dienstleistungen und die Qualität der angebotenen Produkte. Zu Beginn werden die meisten Mitarbeiter Franzosen sein, mit der Zeit, nach einer anspruchsvollen Qualifikation in Paris, werden sie kooptiert und ortsansässig.

Daher wird Casa Capșa ein sehr aufwändiges System zur Personalrekrutierung und -bindung entwickeln – um Berufsgeheimnisse zu wahren, wurden die Arbeiter hier nicht entlassen, aber sie wurden auch nicht gerügt, wenn sie sich entschieden, das Unternehmen zu verlassen. Für jede Spezialisierung werden Arbeitskräfte aus einem bestimmten Teil des Landes rekrutiert – die Konditoren kamen aus der Region Moldawien, die Köche aus Oltenien und das technische Personal wurde aus Siebenbürgen ausgewählt.

Das Sicherheitspersonal wurde ausschließlich aus der albanischen Gemeinschaft in Bukarest rekrutiert. Darüber hinaus ist Capșa bestrebt, die angebotenen Dienstleistungen ständig zu verfeinern: Es baut spezialisierte Labore für jede Produktreihe auf, und die importierten Produkte stammen nur von berühmten westlichen Häusern.

Dieses effiziente Management ermöglicht die Expansion des Unternehmens, wobei der Gastronomiebereich vollständig abgedeckt wird – 1886 wird das Restaurant Capșa und 1891 das Café eröffnet. Ebenfalls im Jahr 1886 wurde das Casai Hotel eingeweiht. Nun wird das Unternehmen der mazedonischen Brüder zum Maßstab Bukarests in diesem Bereich und gibt den Ton für alle Modernisierungen vor: 1890 befindet sich hier das erste private Telefon, und 1906 wird es zum ersten öffentlichen Catering-Unternehmen der Hauptstadt Elektrizität.

Im selben Jahr werden hier modernste Kühlanlagen für Eisprodukte eingeführt und er gehört zu den ersten, die Catering-Dienstleistungen mit Hilfe von „Öfen zum Transport heißer Speisen“ anbieten. Grigore Capșa war ein sehr sorgfältiger Unternehmer. Um die Privatsphäre der ausgewählten Gesichter zu schützen, eröffnete er außerdem drei private Salons und einen nur für Damen.

Der Garten seiner Residenz in Șosea produzierte einen wichtigen Teil des Gemüses und der Früchte, die auf dem gastronomischen Altar in der Calea Victoriei geopfert wurden, und für Truffandales erkundet er die raffiniertesten Geografien, wie zum Beispiel die „Erdbeeren von Konstantinopel“. .

Eine Speisekarte des Hauses aus dieser Zeit präsentierte kulinarische Raffinessen, die den erlesensten Feinschmeckern würdig waren – geräucherte Hirschzungen, Artischocken oder Mogoșoaia-Kürbisse mit Steinpilzen und gefrorener Butter, Geflügeltrommel aus Găiesti, Rheinlachs mit Remouladensauce, Selleriesalat mit Trüffeln, gegrillte Muscheln de Mans, Langusten a la Parisienne.

Als Dessert könnten zum Beispiel die wunderbaren Gaufrette-Kuchen dienen, die die Form einer Bienenwabe hatten. Die Kunden konnten sich auch an Fondantbonbons, Schokoladeneiern, feinen Schokoladenbonbons, Karamellbonbons und kandierten Früchten erfreuen, die alle voller großartiger Kunst waren. Auch die Weine waren auf Augenhöhe, wie dieser üppige „Wein aus den Quellen Frankreichs“ beweist.

Zusätzlich zu den guten Leuten von Bukarest diente Capșa schließlich den Königshäusern Serbiens und Bulgariens. Diese hohe Nachfrage führte zu einer sorgfältigen Sortierung der Kundschaft, wobei diejenigen, die nicht den Standards des Unternehmens entsprachen, nicht bedient wurden. Außerdem war es Geigenspielern nicht gestattet, den Veranstaltungsort zu betreten, außer bei einigen festlichen Mahlzeiten. Letztere begründeten den Ruf des Capșa-Hauses und profitierten auch von gekrönten Häuptern wie Franz Joseph von Österreich-Ungarn oder den Königen von Serbien oder Bulgarien. Bei sehr großem Gästeaufkommen wurde der Saal des Nationaltheaters genutzt.

Von ein paar Tausend Lei bei seiner Gründung verfügte Casa Capșa nach dem Tod von Grigore Capșa über ein Aktienkapital von fast 1.300.000 Lei. Der Nachkomme des Cojocar aus Moscopole schaffte es, Stadtrat in Bukarest und sogar Parlamentarier der Konservativen Partei zu werden. Leider erlag sein einziger Sohn, den er sich als Nachfolger in der Unternehmensleitung gewünscht hatte, im Alter von nur 29 Jahren einer Tetanuserkrankung. Nach ihm war Casa Capșa im Besitz seiner Töchter, und lange Zeit wurde das Geschäft von einem Schwiegersohn, Gh. Zanne, geführt, der von Ștefan, dem Sohn von Constantin Capșa, und einem engagierten und erfahrenen Direktor, Rudolf Knappe, unterstützt wurde .

Ende

Die Bojarenmütze hielt sich bis zum Ersten Weltkrieg, als sie bekanntlich geplündert und in die Mütze der bulgarischen Offiziere umgewandelt wurde. Der Schaden belief sich auf mehr als 2.000.000 Lei und wurde 1926 immer noch nicht behoben. Nach 1918 wird das Publikum vielseitiger und das Café wird von Schriftstellern, Lehrern, Künstlern oder Journalisten „bewohnt“. Auch die exklusiven Salons wurden vom nach öffentlicher Anerkennung hungrigen Bürgertum angegriffen. Das Unternehmen erweitert sein Geschäft und wird in eine Aktiengesellschaft umgewandelt: Es übernimmt das Restaurant Athenee Palace und das am Lido-Schwimmbad, nachdem Grigore Capșa auch eine Filiale in Sinaia eröffnet hatte.

Der Umsatz wuchs schnell, 1927 erreichte das Sozialkapital 16 Millionen Lei. Die Konditorei behielt weiterhin ihren privilegierten Platz im Geschäft. Eine berühmte Episode war die Erfindung des Joffre-Kuchenrezepts, das zu Ehren des französischen Generals kreiert wurde, der 1922 Rumänien besuchte und auch Gast von Capșea war. Auch andere berühmte Konditoren werden hier abreisen, wie zum Beispiel Jean Nestor, der die berühmte Bukarester Konditorei mit demselben Namen eröffnet hat.

Die bis dahin so berühmten Schokoladen- und Süßigkeitenprodukte wurden jedoch aufgegeben, und Capșa überließ das Recht, seine Produkte mit dem Namen der alten Firma auf der Calea Victoriei zu kennzeichnen, an Societăță Zamfirescu, eine weitere berühmte Marke in der Herstellung von Süßigkeiten. Gleichzeitig wird auch das Café aufgegeben. Die Bösewichte behaupten, dies sei auf Veranlassung des Sicherheitsdienstes geschehen, weil hier zu viele Geheimnisse verbreitet würden.

Um die Zeit des Zweiten Weltkriegs war Capșa nun eine einfache Kommanditgesellschaft und die Boomzeit war zu Ende. Zuerst wurde es vom Erdbeben im November 1940 und dann vom Weltbrand in Mitleidenschaft gezogen, da es im Frühjahr und Sommer 1944 Opfer der amerikanischen und deutschen Bombenangriffe wurde – die Fassade gegenüber der Calea Victoriei wurde zerstört und das Dach und die oberen Stockwerke wurden schwer beschädigt.

Kaum wiederhergestellt, erleidet es weitere schreckliche Schicksalsschläge: Einer nach dem anderen sterben Gh. Zanne und Rudolf Knappe, und Ștefan Capșa wird gelähmt. Das Ende kommt sofort, 1950 wird Capșa verstaatlicht und der sterbende Ștefan Capșa gnadenlos aus dem Hotel vertrieben. Das Nationaltheater, Leuchtturm der Modernisierung von Căia Victoriei und Geheimnis des Aufstiegs von Capşa, war bereits nach der deutschen Bombardierung vom 26. August 1944 verschwunden, und der Königspalast war nach der Episode vom 30. Dezember ohne Besitzer , 1947.

Epilog

Derjenige, der diese Zeilen unterschreibt, traf vor 10-15 Jahren einen Herrn zwischen 60 und 70 Jahren, bescheiden gekleidet und eifrig eine beliebte Zigarette rauchend. Er hatte ein sehr trauriges Gesicht und wurde mir als Vasile Capșa vorgestellt, „der letzte Nachkomme der Besitzer von Casa Capșa“. Ich erinnere mich, dass mir ein Herr erzählte, dass er auf Wunsch eines Fernsehsenders versucht hätte, im Restaurant seiner Vorfahren ein Interview zu geben.

Der neue Eigentümer hätte zwar den Produzenten des jeweiligen Fernsehers akzeptiert, ihm aber den Zutritt verweigert und ihm ein Betretungsverbot auferlegt. Ich kann diesen Bericht nicht überprüfen, aber es ist sicher, dass das derzeitige Unternehmen mit der Überschrift „Capșa“ auf der Calea Victoriei nicht den raffinierten Führungsstil der würdigen aromanischen Familie geerbt hat. Die Verbindung zur Vergangenheit ist nur durch die Zahl und einige gleichgültige Mauern wie bei einem antiken Gott gegeben.