Zutat

Die Mönchsfrucht, wissenschaftlich bekannt als Siraitia grosvenorii oder auf Chinesisch „Luo Han Guo“, ist eine kleine, runde Frucht, die in den südlichen Bergen Chinas beheimatet ist. Mit ihrer grün-braunen Schale und dem eher schlichten Fruchtfleisch hat sie sich zu einer beliebten Delikatesse entwickelt.

• In der dynamischen Gastronomiebranche, wo das Gleichgewicht zwischen Gesundheit und Geschmack für jeden Profi eine ständige Herausforderung darstellt, verspricht eine neue Zutat, die gängigen Standards zu revolutionieren: Algenöl. Algenöl stellt eine bemerkenswerte Innovation in der Welt der Gastronomie dar…

Jahrzehntelang galten Ballaststoffe als unbedeutender Bestandteil der Ernährung, der hauptsächlich aus Verdauungsgründen empfohlen und von Verbrauchern oft ignoriert wurde. Heute stehen sie jedoch im Zentrum eines tiefgreifenden Wandels in der Lebensmittelindustrie und werden immer wichtiger.

Auf die Frage, ob es Mehle gibt, die völlig kohlenhydratfrei sind, lautet die eindeutige Antwort aufgrund der Nährwertangaben: Nein. Kein Mehl aus natürlichen Quellen – ob Pflanzen, Nüsse, Samen oder extrahierte Ballaststoffe – enthält null verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g.

Der Schweizer Zutaten- und Aromenhersteller Givaudan steht kurz vor einem wichtigen Meilenstein für einen seiner innovativsten natürlichen Farbstoffe. Everzure Galdieria, ein blauer Farbstoff aus der Mikroalge Galdieria sulphuraria, hat die Zulassung erhalten…

• Angesichts eines zunehmend gesundheitsorientierten Lebensmittelmarktes zeigen Verbraucher weltweit ein wachsendes Interesse an Backwaren, Frühstückscerealien und Snacks, die Nährwert und Geschmack vereinen. Aktuelle Statistiken belegen…

Forscher der Tufts University in den USA haben einen wichtigen Schritt zur Lösung einer der größten Herausforderungen der Lebensmittelindustrie unternommen: die Reduzierung von Zucker, ohne dabei auf authentischen süßen Geschmack zu verzichten. Die kürzlich in der Fachzeitschrift veröffentlichte Studie…

• Teff, auch bekannt als äthiopische Hirse, ist ein Pseudogetreide, das ursprünglich aus Äthiopien und Eritrea stammt und dessen Geschichte bis in die Antike zurückreicht. Teff wird seit Jahrtausenden in den genannten Gebieten angebaut und gilt als eines der ältesten Getreidearten…

Die Lebensmittelindustrie durchläuft einen tiefgreifenden Wandel im Umgang mit der Süßung von Produkten. Der Druck kommt dabei gleichzeitig aus drei Richtungen: Verbraucher fordern weniger Zuckerzusatz, und es gibt immer strengere Vorschriften in vielen Ländern…

• In der täglichen Ernährung stellen Mehle eine wichtige Kohlenhydratquelle dar und sind Bestandteil zahlreicher Zubereitungen, von Vorspeisen bis hin zu Desserts. Ihre Vielfalt – bestimmt durch die Getreideart und den Verarbeitungsgrad – beeinflusst jedoch maßgeblich den Nährwert.

• In den letzten Jahren hat sich dunkle Schokolade zu einem beliebten Dessert bei gesundheitsbewussten Konsumenten entwickelt und wird oft als gesündere Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten beworben. Der globale Markt für dunkle Schokolade verzeichnet ein rasantes Wachstum, angetrieben durch...

Hefe ist mehr als nur ein Triebmittel – sie ist eine faszinierende Alchemie, ein Tanz der Mikroorganismen, der Mehl und Wasser in ein Produkt von unvergleichlicher geschmacklicher und ernährungsphysiologischer Komplexität verwandelt. In unserer schnelllebigen Welt ist dieses natürliche Fermentationsmittel...

Gelatine ist ein weit verbreiteter Inhaltsstoff in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie. Aufgrund ihrer einzigartigen gelierenden, stabilisierenden und emulgierenden Eigenschaften spielt Gelatine eine Schlüsselrolle bei der Herstellung einer Vielzahl von Produkten, von delikaten Desserts bis hin zu...

• Wenn Sie in die faszinierende Welt des Backens eintauchen, ist eine der ersten Fragen, die Ihnen in den Sinn kommt: Welche magische Zutat kann ich dem Teig hinzufügen, um das perfekte Brot mit einer goldenen Kruste und einer luftigen Textur zu erhalten? ...