• In einem beispiellosen Fall im Vereinigten Königreich waren zahlreiche Kunden mit dem von der Bäckerei Leakers in Bridport, Dorset, hergestellten Brot unzufrieden, was zur Entlassung des Chefbäckers führte.
Der Vorfall in der Bäckerei Leakers in Bridport, Dorset, einem Unternehmen mit einer mehr als 300-jährigen Geschichte, führte zu einem Schadenersatz in Höhe von 15.703 £ für den polnischen Bäcker, der entlassen wurde, weil er Brot mit zu vielen Löchern gebacken hatte. Senden Sie einen Artikel von Daily Mail.
Der fragliche Bäcker, Artur Piaszczynski, der sechs Jahre lang in der Bäckerei gearbeitet hatte und ein stolzes Jahresgehalt von 6 Pfund verdiente, wurde mit Kundenbeschwerden konfrontiert. Sie beschwerten sich über das von Artur gebackene Brot, das dazu neigte, dass die Butter durch die großen Löcher sickerte, was die Zubereitung von Sandwiches zu einer äußerst schwierigen Aufgabe machte.
Allerdings wurden die Kommunikationsmethoden, die die Bäckereibesitzer nutzten, um diese Beschwerden an den Chefbäcker zu übermitteln, von dem mit der Beilegung des Streits beauftragten Richter als unzureichend erachtet (mündliche Verweise oder Notizen auf Englisch, die auf dem Schreibtisch zurückgelassen wurden, obwohl der Bäcker die Sprache nicht fließend beherrschte). Englisch). Kritikpunkte betrafen große Löcher im Kern des Brotes, eine zu weiche Textur des Kerns, eine zu geringe Gärung der Produkte bzw. unzureichende Berücksichtigung der Produkte „Zahlungen", wie im Fall von Vollkornbrot.
Klage des entlassenen Bäckers gewonnen
Kurz nach der Entlassung des polnischen Bäckers im Oktober 2022 schloss die Bäckerei ihre Türen und die Eigentümer verloren schließlich das Gerichtsverfahren. Zu den Gründen für dieses negative Ergebnis zählen die Unfähigkeit der Eigentümer, strenge Leistungsziele für den Bäcker festzulegen, und die mangelnde Klarheit früherer Warnungen.
Interessanterweise behauptete der polnische Bäcker dies vor Gericht „Backen ist eine Kunst, keine Wissenschaft“, ein Argument, das den Richter erfolgreich davon überzeugen konnte, ihm eine Entschädigung von fast 16.000 Pfund für seinen verlorenen Arbeitsplatz zuzusprechen.
Es ist zu beachten, dass tatsächlich nicht alle Brote mit Löchern von schlechter Qualität sind. Tatsächlich sind die Löcher unerlässlich für rustikales Brot, Französisches Baguette und andere Backwaren mit Alveolarstruktur, die aus Teigen mit hohem Wassergehalt hergestellt werden. Diese Löcher tragen zur Textur und zum unverwechselbaren Erscheinungsbild des Brotes bei und bringen einzigartige Nuancen und Aromen mit sich, die mit gewöhnlichem Industriebrot nicht zu erreichen sind.
Große Löcher im Brot, das eine feine und gleichmäßige Textur haben sollte, weisen jedoch auf einen falschen technologischen Ansatz und damit auf ein Qualitätsproblem hin. Meistens haben sie keine einzelne Ursache, sondern sind das Ergebnis einer Kombination mehrerer Faktoren.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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