• Viele Mehle, beispielsweise aus Reis, Mais, Sorghum usw., werden als glutenfreie Ersatzstoffe für diejenigen verwendet, die sie nicht sicher verzehren können. Bisher wurde Weizenmehl, das normalerweise mit Gluten in Verbindung gebracht wird, überhaupt nicht berücksichtigt.
• Jetzt gibt es einen neuen Ersatz: Brotfreies Weizenmehl. Das Produkt ähnelt ernährungsphysiologisch Weizenmehl, das Gluten enthält.
Das spanische Biotech-Start-up Bread Free ist das erste Unternehmen die glutenfreies Weizenmehl produziert. Brotfreies Mehl ist eine Alternative zu den vielen glutenfreien Mehlen, die auf dem Markt erhältlich sind. Es bietet seine Vorteile – was es für Menschen mit Zöliakie geeignet macht – behält aber gleichzeitig alle organoleptischen Eigenschaften von herkömmlichem Weizenmehl bei.
Dem von einer Gruppe junger Unternehmer gegründeten Start-up ist es durch ein innovatives Verfahren gelungen, Getreide mit Gluten zu verarbeiten, um diesen Bestandteil vom Rest zu trennen, sodass es von Menschen mit Zöliakie sicher verzehrt werden kann.
Der Hauptvorteil dieses Ansatzes besteht darin, dass Menschen mit Zöliakie ein Mehl genießen können, das dem traditionellen Mehl ähnelt, mit seinen wertvollen Nährstoffen und der reichen Textur und dem Geschmack der daraus gewonnenen Produkte.
Eliminierung von Gluten
Die Idee, glutenfreies Weizenmehl herzustellen, kam einem der Unternehmer, als ihm klar wurde, mit welchen Problemen Zöliakie-Betroffene und ihre Familien täglich konfrontiert sind, wenn es darum geht, hochwertige, für sie geeignete Lebensmittel zu finden, und welche Schwierigkeiten sie oft haben, diese zu identifizieren Produkte auf dem Markt, die wirklich glutenfrei sind und keine mögliche Kreuzkontamination aufweisen. Zu all diesen Problemen kommen daher die möglichen schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit derjenigen Menschen hinzu, die an Zöliakie leiden und unwissentlich Gluten konsumieren.
Studien deuten darauf hin, dass etwa 0,7 % der EU-Bevölkerung an dieser Krankheit leiden. Und in den letzten Jahren hat der Mangel an Zutaten wie Reismehl die Preise für glutenfreie Produkte unter Druck gesetzt, wobei Zöliakiekranke mehr für ihr monatliches Lebensmittelbudget ausgeben als Nicht-Zöliakiekranke.
Ziel des Unternehmens ist es daher, den Lebensmittelpreisdruck für Zöliakiekranke zu verringern, deren Abhängigkeit von glutenfreien Produkten sich als kostspielig erweisen kann. Vertreter des spanischen Unternehmens behaupten, dass der Herstellungsprozess von Bread Free-Mehl dem von gewöhnlichem Weizenmehl ähnelt und diese Preisbeschränkungen keinen Einfluss darauf haben.
Sichere und gesunde Ernährung
Darüber hinaus haben im Jahr 2022 durchgeführte Untersuchungen gezeigt, dass dies trotz der weit verbreiteten Einführung von Diäten der Fall ist glutenfrei Aus gesundheitlichen Gründen sind glutenfreie Produkte mit Weizenmehlersatz oft weniger gesund als ihre glutenhaltigen Pendants. Der Vorteil von Bread Free-Mehl besteht darin, dass es die Nährwerte von Weizen bewahrt. Daher leiden Menschen darunter Zöliakie Sie können weiterhin von den Vorteilen profitieren und sich gesund und sicher ernähren.
Mit der von der spanischen Firma entwickelten Technologie ist es im Bread Free-Mehl nicht notwendig, den Mangel an Gluten auszugleichen, da es immer noch vorhanden ist, jedoch unter 10 ppm (parts per million), was dem Zöliakiekranken zwar nicht schadet Einhaltung der geltenden Lebensmittelvorschriften.
Um das innovative Mehl zu gewinnen, nutzt Bread Free Biotechnologie, es handelt sich jedoch nicht um gentechnisch veränderten Weizen. Es geht von rohem konventionellem Weizenmehl aus und wird dann so behandelt, dass alle Eigenschaften des Weizenmehls erhalten bleiben, gleichzeitig aber das Gluten so umgewandelt wird, dass es für Zöliakie-Patienten nicht schädlich ist.
Biotechnologie und künstliche Intelligenz
Nach Angaben von Unternehmensvertretern behalten Produkte, die mit Bread Free-Mehl hergestellt werden, den Geschmack und die Textur normaler Backwaren, die mit Weizenmehl hergestellt werden. Es gibt jedoch Fälle, in denen es notwendig ist, eine geringe Menge an Zusatzstoffen zu verwenden, um die optimale Textur zu reproduzieren, z Methylcellulose Beim Ciabatta-Brot will das Start-up allerdings künftig auf Zusatzstoffe verzichten.
Darüber hinaus nutzt das Unternehmen künstliche Intelligenz, um den Industrieprozess zu optimieren und eine kontinuierliche Analyse der Produktionskette durchzuführen, um die Produktsicherheit zu gewährleisten und die Kosten weiter zu senken. Und die Technologie ist zu 100 % nachhaltig, denn um die glutenfreie Ernährung zu revolutionieren, nutzt das Start-up Nebenprodukte aus der Agrar- und Lebensmittelindustrie.
Derzeit befinden sich die innovativen Produkte noch in der technologischen Entwicklungsphase. Das Unternehmen beabsichtigt, in diesem Jahr zunächst in Spanien und dann in ganz Europa das erste Produkt der Reihe auf den Markt zu bringen, bei dem es sich um Weizenmehl handelt, das für Zöliakie-Patienten geeignet ist. Es wird möglich sein, Backwaren herzustellen, die die Textur und den Geschmack von Backwaren aus herkömmlichem Weizenmehl beibehalten, mit garantiert optimaler Nährwertqualität und einem sauberen Etikett.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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