• Trends für die Bäckerei- und Konditoreibranche wurden von Taste Tomorrow in drei Hauptaspekten fokussiert: Der Verbraucher verlangt nach Frische, tendiert zu erstklassigen handwerklichen Produkten und sucht den Komfort authentischer traditioneller Rezepte.
Eine der größten Herausforderungen für die Backbranche im Jahr 2022 war der steigende Preis und die steigende Verfügbarkeit bestimmter Zutaten wie Sonnenblumenöl und Weizen. Tatsächlich sind viele Sektoren der Agrar- und Lebensmittelindustrie von den steigenden Kosten für Zutaten, aber auch für Energieressourcen betroffen.
Die neueste Umfrage von Drücken Sie Morgen zeigt, dass steigende Lebensmittelpreise für die heutigen Verbraucher eine der größten Sorgen sind. Um zu sparen, ändern die Menschen ihre Kaufgewohnheiten, was große Auswirkungen auf alle Lebensmittelbereiche hat, auch auf den Bäckereisektor, unabhängig davon, ob es sich um die handwerkliche Branche oder die industrielle Produktion handelt.
Trotz der weltweiten Besorgnis über steigende Preise sind Grundnahrungsmittel wie Backwaren weniger betroffen: 23 % der weltweiten Verbraucher kaufen weiterhin Premium-Backspezialitäten und nur 12 % versuchen, die für Backwaren ausgegebenen Beträge zu sparen.
48 % der von Taste Tomorrow im April 2022 befragten Verbraucher gaben an, dass sie nicht das billigste Brot kaufen, sondern weiterhin Qualitätsprodukte kaufen, Produkte, denen sie vertrauen. Dieser Trend dürfte auch im Jahr 2023 zunehmen, weshalb es für Hersteller in der Backwarenbranche wichtig ist, sich auf die überlegene Qualität der von ihnen angebotenen Produkte im Nischenmarkt zu konzentrieren.
Entdecken Sie im Folgenden, welche Aspekte die Bäckereibranche im Jahr 2023 maßgeblich beeinflussen werden.
1. Zuverlässiges Handwerksprodukt
Die Beliebtheit handwerklich hergestellter Produkte nimmt stetig zu und Backwaren, die nach traditionellen Rezepten hergestellt werden, stehen im Online-Verkauf an der Spitze. Verbraucher suchen Komfort und Genuss durch Produkte, die authentischen Rezepten huldigen. Innovation ist ebenfalls willkommen, aber sie muss auf Erfahrung basieren, auf dem Klassiker, der in einer neuen Version neu interpretiert wird, und das liegt daran, dass 67 % der Verbraucher es vorziehen, dass ihr Backprodukt vertraut und handwerklich ist, aber mit etwas Besonderem.
2. Der besondere Geschmack von Teig mit Mayo
Wenn man sagen kann, dass etwas die perfekte Kombination aus Innovation und traditioneller Handwerkskunst ist, dann ist es der Teig mit Maya. Mayo wurde zu einem Favoriten derjenigen, die sich während der Isolation der Pandemie auf das Handwerk des Backens von Backwaren stützten. In den letzten Jahren erfreute sie sich kontinuierlich wachsender Beliebtheit und wird Schätzungen zufolge auch im Jahr 2023 weiter wachsen. Etablierte Backwarenmarken erweitern ihr Angebot um Produkte Portfolio aus Teig mit Mayonnaise. Aber was ist der Grund für die zunehmende Beliebtheit von Mayo-Gerichten? Ohne Zweifel der perfekte Geschmack! Dank der Enzyme in den Körnern entstehen die Bakterien "Gut" und dem Backprozess ist das Brot mit Mayonnaise schmackhafter als das mit Hefe, da sich darin mehr Geschmacks- und Aromanuancen entwickeln.
3. Frische
Verbraucher erwarten, dass ihre Back- und Backwaren unabhängig von der Tageszeit frisch sind. Der oben erwähnte Trend „Frisch auf Abruf“ (frisch auf Anfrage), das während der Pandemie an Dynamik gewonnen hat, umfasst auch gekühlte oder gefrorene Fertigbackwaren, die der Verbraucher schnell zu Hause zubereiten kann. Somit bietet dieser Trend den Komfort und das Vergnügen, jederzeit und mit minimalem Aufwand frische Back- und Konditorwaren zu haben. Typische Beispiele für Produkte, die in diesen Trend passen, sind Croissants, Pizza, Knoblauchbrot und viele andere.
Das Aussehen bleibt nach wie vor ein entscheidendes Kriterium, um Verbraucher zu überzeugen. Back- und Konditorwaren müssen neben ihrem frischen und schmackhaften Geschmack auch optisch ansprechend sein. Daher müssen Hersteller besonders auf die Verpackung achten, zumal 59 % der Verbraucher der Meinung sind, dass auch das Aussehen die Geschmackswahrnehmung beeinflusst.
Um sich auch für das Jahr 2023 einen Platz in der Umsatzspitze zu sichern, sollten Bäckerei- und Konditoreihersteller den Fokus auf die Frische der Produkte legen, auf das Traditionelle neu interpretiert in modernen Varianten und dabei gleichzeitig die Verbraucherbedürfnisse berücksichtigen Anziehungskraft für die Produkte „Frisch auf Abruf“, die er bequem zu Hause zubereiten kann.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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