Testulut, der älteste Brotbackofen

• Der Test ist eines der ältesten Systeme zum Backen von Brot in Rumänien und wird vor allem im ländlichen Raum im Süden des Landes eingesetzt.

• Die Testherstellungstechnik ähnelt der der primitiven Keramik: Sie wird von Hand geformt und in der Sonne trocknen gelassen.

Die Oltenia-Ebene mit ihren sehr fruchtbaren Böden begünstigt seit der Antike den Getreideanbau. Die zahlreichen archäologischen Überreste, schriftlichen Zeugnisse, aber auch die Vielzahl von Glaubensvorstellungen und Bräuchen sowie Erinnerungen an einige alte Agrarriten beweisen die Tatsache, dass die Landwirtschaft über Jahrtausende hinweg eine der Grundbeschäftigungen der Bewohner dieser Länder war, was für die Menschen gültig ist gesamten Karpaten-Donau-Gebiet.
Seit dem 5. Jahrhundert v. Chr. spricht der griechische Historiker Xenophon von „großen Sauerteigbroten“, die in diesen Ländern zubereitet wurden, und Plinius der Ältere (1. Jahrhundert n. Chr.) erwähnt die Existenz mehrerer Weizenarten in Thrakien und stellt „sehr gut schmeckendes Brot“ fest " (aus Hirse), während auf der Trajanssäule Szenen dargestellt sind, in denen römische Legionäre die von den Dakern bestellten Felder abernten.

Oltenia-Ebene, historischer Getreidespeicher

Während der Zeit der römischen Herrschaft erlebte die Landwirtschaft, die Hauptbeschäftigung der Einwohner, eine umfassendere Entwicklung. Angesichts der Tatsache, dass die wirtschaftliche Ausbeutung Dacias zunehmend auf der Ausbeutung des Landes beruhte, stellte die heutige Oltenia-Ebene einen bedeutenden Teil der Kornkammer Dacias dar. Auch in den folgenden Jahrhunderten dominierte in der Oltenischen Tiefebene das Wirtschaftsleben die Landwirtschaft. Im 5. Jahrhundert berichtet Priscus Panites (einer der vom byzantinischen Kaiser Theodosius II. an den Hof von Attila gesandten Boten) in seinen Aufzeichnungen über die Bewohner der Dörfer auf dem heutigen Gebiet Rumäniens, dass bei dem Fest „Sie legen Brot auf die Tische".
Die zahlreichen Geräte für den Getreideanbau, die Versorgungsgruben sowie die Überreste einiger Anlagen zum Brotbacken, die bei den archäologischen Ausgrabungen in diesem Gebiet entdeckt wurden, beweisen, dass Getreide wie Hirse, Weizen und Roggen eine wichtige Rolle in der Ernährung spielten der Bevölkerung.

Von ungesäuerten Kuchen bis hin zu Brot

Anfangs wurden aus mit Hilfe der Mühle gemahlenen Körnern ungesäuerte Kuchen zubereitet, die in der heißen „Spuza“ des Herdes gebacken wurden. Der Herd bestand aus einer Schicht Flusskies, die mit einer dicken Lehmschicht bedeckt war, aus Stampflehm und aus Ziegeln, die in einer Sandschicht befestigt waren.
Im Laufe der Zeit kam es zum Bau spezieller Anlagen zum Brotbacken. Im Zuge der Entwicklung der Landwirtschaft und der Ausweitung der Weizenanbauflächen wurden im Laufe der Zeit neue Systeme zur Verbesserung der Getreidezubereitung bzw. der Ernährung entwickelt und perfektioniert. Die ältesten Systeme zum Backen von Brot, die bis heute von den Bewohnern des Kreises Olt verwendet werden, sind das Teig- und das Brotbacken der Ofen auf dem Herd. Die Tatsache, dass diese gleichzeitig genutzten Anlagen über einen Schornstein mit der freien Feuerstelle verbunden sind, beweist einmal mehr ihr Alter.

Der Teig ist eines der ältesten Brotbacksysteme

Der Test ist eines der ältesten Brotbacksysteme in Rumänien und wird vor allem im ländlichen Raum im Süden des Landes eingesetzt. Der Name Test kommt vom lateinischen Wort „testum“, was Tontopf, Tondeckel bedeutet. Der älteste Test wurde auf dem Gebiet des Kreises Olt – der Gemeinde Fărcaşele – entdeckt und stammt aus dem 2002. Jahrhundert. Es wurde 50 bei archäologischen Ausgrabungen in Fărcașu de Jos, etwa XNUMX m vom Friedhof entfernt, in einem halb vergrabenen Wohnhaus (XNUMX.-XNUMX. Jahrhundert) gefunden. Ein weiterer im selben Jahr entdeckter Test stammt etwa aus dem XNUMX. Jahrhundert und wurde ebenfalls in Fărcașu de Jos, am Punkt „La cimitir“, ebenfalls in einem halb vergrabenen Wohnhaus (XNUMX.-XNUMX. Jahrhundert) gefunden.
Gegenüber dem großformatigen Ofen hat der Test den Vorteil, dass er schneller aufheizt, „mit Sauerampfer, Maiskolben, Maiskolben und Sonnenblumenstangen“ und dass neben Sauerteigbrot auch ungesäuertes Brot, Kuchen und andere Lebensmittel darunter gebacken werden es (Töpfe, Kartoffeln, Fleisch).

Nur Frauen machten Tests

Die Herstellungstechnik des Teigs ähnelt der der primitiven Keramik: Er wird von Hand geformt und in der Sonne trocknen gelassen. In den Gemeinden Fărcaşele und Milcov wird immer noch Steingut hergestellt, wobei dies ein Vorrecht der Frauen ist. Wir glauben, dass die Tatsache, dass nur Frauen Tests absolvieren, das Ergebnis magisch-religiöser Implikationen ist, die über die Zeit hinweg bestehen geblieben sind. Das Material, aus dem in den Dörfern des Kreises Olt Teig hergestellt wird, ist Ton (gelbe Erde), gemischt mit Pferdemist und manchmal mit Schlamm. Dieser archaische mobile Ofen aus Ton wurde nach einer bestimmten Technik zu Beginn des letzten Jahrhunderts in einer Atmosphäre voller magischer Überzeugungen hergestellt. Es gab bestimmte Tage unmittelbar nach Ostern, an denen Gruppen von Frauen zusammenkamen und nach einem gründlichen System von Praktiken Tonproben pressten und formten.

Ropotins Magie hält das Böse von der Prüfung fern

Heutzutage glaubt niemand mehr an bestimmte Praktiken, die die Bewohner der Dörfer seit Beginn des letzten Jahrhunderts rigoros praktizierten. Die magische Atmosphäre, die einst die Weberei mit ihren Geheimnissen umhüllte, ist unter dem gnadenlosen modernen Atem zerstört worden. Die alten Leute erinnern sich jedoch daran, dass die Tests während des Ropotin-Festes durchgeführt wurden. In den meisten Dörfern fand das Ropotin-Fest am dritten Dienstag nach Ostern statt. Es gibt auch Dörfer, in denen diese Feiertage drei Dienstage, drei Donnerstage und drei Samstage nach Ostern oder nur donnerstags nach Ostern stattfanden. Im Glauben der Menschen waren diese Tage wahre Feiertage, die „wenn sie gefeiert werden, weder den Stein noch das Eis, also den Hagel, die Apfelbäume und die Aussaat schlagen“.
Es wird auch gesagt, dass „die Ropotinier die Last des Teufels durch die Erde, aus der sie Ton herstellen, schwerer machen sollen“. Deshalb wurde dieser Tag im Volksmund „Der Tag des Mörders“ genannt.

Wie wurden die Tests durchgeführt?

Wie wurden die Tests durchgeführt? Die einfache Arbeit, die Erde zu betreten, mit den Füßen zu kneten und sie dann auf einen Hügel zu legen, war ebenfalls von einer besonderen Atmosphäre magischer Handlungen umgeben, deren Bedeutung im Laufe der Zeit verloren gegangen ist.
Heute, ohne diese Bedeutung mehr zu kennen, ist es interessant festzustellen, dass der Teig traditionell ausschließlich von Frauen verarbeitet wird, die in Kollektiven von 3-5 Personen versammelt sind, wobei der mit Pferdemist und Erdklumpen vermischte Ton mit den Füßen geknetet wird Von neun werden manchmal bestimmte Verse während des Knetens gesagt. Der so vorbereitete Ton wird in „Kuscheln“ aufgeteilt und von Hand auf einer Stroh- und Laubstreu in Form einer umgedrehten Glocke geformt. Im oberen Teil sind zwei Löcher angebracht, durch die das „Eisen des Teigs“ gesteckt wird, mit dessen Hilfe er an der Kette des Korbs hängt, wenn er zum Backen vorbereitet wird.

Zu Beginn des 2. Jahrhunderts sagte ein Informant aus dem Kreis Olt – Ciomăgești: „...Herden von Frauen und Mädchen gehen auf die Felder, auf denen die Pferde grasen, um Mist zu sammeln, dann kommen sie nach Hause und spielen mit der Erde.“ mit den Füßen mischen, mit dem Mist vermischen, Streuerde herstellen, um dem Teig die Form zu geben, sie 3-XNUMX Tage in der Sonne stehen lassen, dann zur Lagerung wegräumen, nachdem sie gut gewaschen wurden.

Der Arbeit gingen Feste unter Frauen voraus

Die Tests wurden in Gruppen von Frauen durchgeführt, da die Arbeit recht schwierig war. Aber wir dürfen nicht außer Acht lassen, dass dieser Arbeit Feste unter den Frauen vorausgingen, und dass es auch an magischen Handlungen nicht mangelte, sei es, dass die Probe mit Wein besprengt oder gewaschen wurde, oder dass, während sie arbeiteten, diejenigen, die an der Probe vorbeigingen, nicht vernachlässigt wurden Auf der Straße durften sie nicht segnen.
Nicht ohne Bedeutung ist der Glaube, dass Frauen den Teufel selbst niedertrampeln, indem sie die Erde aufrühren. An diesem Tag „treten Frauen auf Schädeln herum, damit der Teufel mit Füßen getreten und wie die Schädel mit Feuer verbrannt wird“.
Eine weitere humorvolle, aber auch bedeutungsvolle Überzeugung besagt, dass Frauen das Recht hatten, ihre Männer an einem Tag im Jahr zu schlagen, und da sie nicht in der Lage waren, sie zu schlagen, machten sie Prüfungen.
Die geto-dakische Welt der Karpaten wird diesen „Tag des Mörders“ mit seiner ganzen Parade heidnischer Glaubensvorstellungen akzeptiert haben, die, wie wir gesehen haben, auch die Prüfung umfasst.

Ein Bäcker, der das harte Leben erleichterte

Dass dieser mobile Ofen den Menschen von Anfang an in seinem schwierigen Dasein begleitet hat, ist unbestritten. Dafür sprechen nicht nur das rudimentäre Backsystem, sondern auch die Vielzahl an „eitlen“ Glaubensvorstellungen und magischen Praktiken, die sie berücksichtigten. Wenn wir uns heute fragen, welche Bedeutung all die Entlarvten für die menschlichen Gemeinschaften der fernen Zeiten und sogar für viele spätere Zeiten hatten, ergibt sich die Antwort auch aus den Zeugnissen der Menschen und ihres gesamten Lebens. Machtlos, beherrscht von den seltsamen Kräften der Natur, andererseits besessen von unzähligen Fragen, die er nur auf kindliche Weise beantworten konnte, schuf er eine eigene Welt. Natürlich war diese Welt magischer Natur.

Wie aus der Etymologie des Wortes und der Tatsache hervorgeht, dass die Griechen es auch zum Brotbacken verwendeten, hatte der Teig ein sehr weites Verbreitungsgebiet, das Illyrien, Bosnien, Montenegro, Bulgarien, Albanien und den südwestlichen Teil von Albanien umfasst die Pannonische Tiefebene, Rumänien, bis zum Kaukasus bekannt. Die Verwendung des Tests entspricht in Rumänien dem Verwendungsbereich des Herdes mit hängender Haube („corlată“), einer der archaischsten Formen, die in diesem Gebiet einmal mehr ihre Antike beweist.

Magie und Glaube in der Testtradition

Die drei Dienstage, drei Donnerstage und drei Samstage nach Ostern, die Feste von Ropotin, wurden nur von Frauen als Feiertage abgehalten und es waren nur Tests erlaubt.
Gegen diese Feiertage, da einige den christlichen Glauben mit ihrem heidnischen Charakter verwechselten, erhob die Kirche Widerstand. Metropolit Filaret von Râmnicui sagte 1845: „Das Fest des Teufels ist für Christen beschämender oder sündiger.“ Aber es ist für jeden guten Christen und Gottesfürchtigen sehr angemessen, diesen schmutzigen Feiertag an diesem Tag nicht zu feiern und dass die Kinder die Prüfungen, die sie an diesem Tag absolvieren, aufgeben, das heißt, trotz des Teufels, wie sie sagen. . Historiker glauben nicht, dass die Intervention von Metropolit Filaret irgendeinen Einfluss hatte, da es bis spät in die Wende des XNUMX. Jahrhunderts so viele Zeugnisse gibt, dass das Ropotin-Fest von Frauen mit Heiligkeit abgehalten wurde, ein Tag, an dem Prüfungen durchgeführt wurden. gerade um die bösen Geister zu besänftigen, ihre Aussaat nicht zu verderben und niemanden zur Reue zu bewegen.
Früher hatten diese Feiertage eine doppelte Funktion: Neben dem Backen von Maismehl und ungesäuerten Kuchen hatten sie auch eine magische Funktion. Der Glaube war allgemein: „Hoden wurden hergestellt, um sie auf den Rücken von Kill the Crucea (oder Kill the Cleaver) zu stecken, um ihn daran zu hindern, Menschen zu täuschen“, daher „ist es bei diesen Tests nicht gut, Almosenbrot zu backen.“ ".
In anderen Dörfern hingegen herrscht die Überzeugung vor, dass „die Frauen nach der Durchführung der Prüfungen den Rest des Tages arbeiten können, weil sie die Prüfung auf den Kopf des Teufels gelegt und ihn damit machtlos gemacht haben, das heißt, er kann es nicht mehr.“ irgendwelcher Schaden". In engem Zusammenhang mit all dem machten in der Vergangenheit Frauen aus den Dörfern des Kreises Olt, nachdem die Teige fertig waren, ein Kreuz darüber.
Es ist zweifellos ein magischer Akt, dass durch das christliche Zeichen der Kirche die Welt vor bösen Geistern geschützt und unter der Tonglocke der Prüfung verschlossen wird.

In Bezug auf die ganze Reihe von Überzeugungen und Aberglauben müssen wir auch die Aussagen vieler setzen, dass die an diesem Tag von Ropotin gemachten Proben „ein Heilmittel sind, das heißt, während der Trockenzeit wird eine Probe in den Brunnen geworfen und es.“ beginnt zu regnen, oder eine schwangere Frau stiehlt einem Nachbarn einen Test und bringt ihn auf ein Weizen- oder Maisfeld, und der Regen ist fertig.

Artikel der Redaktion Weiße Kunst