• Rezept bereitgestellt von Chefkoch Cezar Munteanu
Als Teenager beschloss er, Koch zu werden, als er sein erstes Dessert – Peach Melba – hervorragend zubereitete. Obwohl seine Eltern ihren Sohn als Arzt oder Ingenieur betrachteten, folgte Cezar Munteanu seiner Leidenschaft für das Kochen und es gelang ihm gut, denn heute ist er ein echter Profi und ein Meister der Gastronomie.
Im Laufe der Jahre spezialisierte er sich ständig im In- und Ausland (Italien, Österreich, Vereinigte Staaten von Amerika). Nach mehr als 30 Jahren Erfahrung kann der renommierte Koch mittlerweile auf eine beeindruckende Erfolgsbilanz mit Titeln und Auszeichnungen zurückblicken.
Cezar Munteanu können viele Funktionen zugewiesen werden: vom Koch, Manager, Trainer, Dozent bis hin zum Berater. Er ist Initiator zahlreicher Projekte in den Bereichen Lebensmittelbildung und soziale Verantwortung, aber auch Mentor für junge Menschen, die sich für die faszinierende Welt der Gastronomie begeistern.
15 Jahre lang koordinierte er die Organisation offizieller Abendessen auf höchster Ebene. Mit nur 22 Jahren wurde Cezar Munteanu der erste Koch im Außenministerium und kochte für Präsidenten und andere Persönlichkeiten in den rumänischen Botschaften in Italien, Österreich und den Vereinigten Staaten von Amerika.
Aus dem Wunsch heraus, seine Liebe zu gesunden und hochwertigen Lebensmitteln zu teilen, ist Cezar Munteanu Moderator zweier Radiosendungen auf Europa FM: „Essen mit Prinzipien“ und „Rezept des guten Geschmacks“. Darüber hinaus besteht eine langjährige Zusammenarbeit mit großen Unternehmen der Lebensmittel- und Hotelbranche.
Die Vorbereitung besteht aus:
• Tortenblatt
• Pilzfüllung
Tortenblatt
Zutaten:
800 g – gesiebtes Mehl
500 ml – Wasser
15 ml – Apfelessig mit Honig
5 g – Salz
50 ml – Öl zum Spannen des Lakens
Vorbereitung:
• Alle Zutaten vermischen und verkneten.
• Den Teig 3 Stunden bei 4 °C ruhen lassen. Dieser Vorgang ist sehr wichtig für die Wechselwirkung zwischen Gluten und Essig.
• Den Teig in gleich große Stücke teilen; Aus jedem Teigstück Kugeln formen; Den Teig möglichst dünn ausrollen. Sie können die Methode zur Bildung dobrogäischer Tortenblätter, die Spinnmethode, verwenden.
Pilzfüllung
Zutaten:
700 g – Gemischte Waldpilze, gefroren
200 g – Champignons, frisch
200 g – Trockene Zwiebel
50 g – Kastanienmehl
5 g – Petersiliengrün
10 g – Salz
1 g – Schwarzer Pfeffer
30 g – Aromatisiertes Öl
1 g – Aromatische Pflanzen
30 g – Braune Rosinen
20 ml – Weißwein
Vorbereitung:
• Die Zwiebel putzen und waschen. Die Rosinen im Wein einweichen. Petersilie waschen und sehr fein hacken.
• Frische Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen und in Julienne schneiden.
Achtung! Die Pilze werden nicht gewaschen, um eine Verschlechterung ihrer organoleptischen Eigenschaften und die Ansammlung von ungerechtfertigtem Wasser zu vermeiden.
• Schneiden Sie die Julienne-Zwiebel in Scheiben und braten Sie sie in aromatisiertem Öl an. Fügen Sie dann die in Weißwein getränkten Rosinen hinzu.
• Die gewürfelten, gefrorenen Pilze über die sautierten Zwiebeln geben.
Achtung! Pilze vor der Verwendung nicht auftauen! In der abgetropften Flüssigkeit werden sie schwarz und verlieren ihren Geschmack.
• Die Champignons in einer anderen Pfanne unter Zugabe von Öl und Butter anbraten, bis sie goldbraun sind.
• Kombinieren Sie die beiden Arten von thermisch zubereiteten Pilzen in einer anderen Pfanne, die bereits auf dem Feuer steht, und geben Sie dann bei Regen das Kastanienmehl und die restlichen Gewürze hinzu. Mischen Sie die Zusammensetzung, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht, und entfernen Sie das restliche Wasser (ca. 5 Minuten).
• Petersilie hinzufügen und abkühlen lassen.
Letzte Vorbereitung
• Füllen Sie die Tortenblätter mit der zuvor vorbereiteten Füllung und rollen Sie sie wie einen Strudel.
• Die Strudelstücke mit etwas Öl bestreichen und in den vorgeheizten Backofen schieben. 35 – 40 Minuten bei 175 °C backen.
Chefkoch Cezar Munteanu empfiehlt diesen Kuchen entweder als warmen Snack oder als Beilage zu rotem Fleisch. Die genannten Zutaten beziehen sich auf 10 Portionen.
