Steinmühle von Ohaba

• Steinmühle von Ohaba – die älteste funktionierende Mühle in Șara Făgăraşului

Traditionen und Bräuche, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, sind unsere Verbindung zur Vergangenheit, zu allem, was einfach und natürlich ist. Vor 1950 arbeiteten die meisten Brotfabriken im Doppelschichtbetrieb, um der hohen Nachfrage gerecht zu werden. In den ländlichen Gebieten wurde in den Öfen ununterbrochen Schwarzbrot gebacken, dessen Duft sich im ganzen Dorf verbreitete. Wie viele davon gibt es heute noch? Sehr wenig.
Ausgehend von den Ursprüngen, von dem Ort, an dem die Körner zu Mehl gelangen und dann zu Brot werden, stellt man fest, dass die Mühlen der Vergangenheit heute Ruinen sind. Der „Brotweg“ ist heute kürzer, die Produkte landen schneller und oft auf den Tischen der Menschen, ohne dass sie die Geschichte des alltäglichen Brotes kennen.
Das traditionelle Mahlen ist heute für einige eine unbekannte Praxis, für die meisten jedoch alt. Die Ohaba Stone Mill ist einer dieser Orte, an denen Magie geschieht.

Ursprünge und Entwicklung. Die Mühle – eine moralische Pflicht

Ohaba ist ein Dorf am Fuße des Făgăraș-Gebirges, in dem Traditionen seit Hunderten von Jahren bewahrt werden. Ein gutes Beispiel ist die 1873 erbaute Wassermühle, die ungeachtet der vergangenen Zeiten ununterbrochen in Betrieb ist. Das „Geheimnis“ der ununterbrochenen Tätigkeit seit fast 150 Jahren besteht darin, dass die Wassermühle dauerhaft im Besitz der Familie blieb und von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Damit wurde sie zur ältesten funktionierenden Mühle in Șara Făgărașului. Im gesamten Gebiet gibt es nur zwei Wassermühlen, aber die in Ohaba ist die älteste und einzige funktionsfähige.
Die Authentizität der Mühle zeichnet sich durch die Tatsache aus, dass alle Originalbestandteile erhalten geblieben sind, einschließlich der beiden Mühlsteine, die den Mahlstein herstellen. Sogar die Kiste, in der heute das Mehl oder die Milch fließt, ist original und trägt die Jahreszahl, aus der sie stammt: 1873. „Die Mühle ist ein einzigartiges Objekt, das, wenn es einmal zerstört wurde, nicht wieder aufgebaut werden kann“, sagt Nicolae Popa, der jetzige Besitzer .

Im Jahr 1962, als die Genossenschaftsbildung des Gebietes stattfand, gab Șerban Gheorghe – die Säule der zweiten Müllergeneration – dem kommunistischen Druck nicht nach, er wurde in der Festung Făgăraș inhaftiert, rettete so aber diesen Familienschatz. Mutig und furchtlos „entschloss“ sich der Müller aus Ohaba, in den kommunistischen Gefängnissen eingesperrt zu werden, und ertrug alles, um die geerbte Mühle zu retten.

Harte Zeiten für den Müller aus Șara Făgărașului

Trotz der erlittenen Auswirkungen konnte der Müller aus Șara Făgărașului nicht dazu bewegt werden, sein wertvollstes Gut aufzugeben. Auch als seinen Kindern der Schulbesuch verweigert wurde oder die vom Staat auferlegten Getreidequoten ihre Produktionsmöglichkeiten bei weitem überstiegen, gab er nicht auf.
„Der Großvater erzählte uns oft, wie die Gendarmerie zu Pferd kam und alles beschlagnahmte, was sie finden konnte, um ihn zu zwingen, die Vereinbarung zu unterzeichnen, durch die die Mühle kooperieren würde“, erinnert sich der Müller.
Sowohl vor als auch nach diesem entscheidenden Punkt war die Steinmühle in Ohaba eine wahre Fabrik.

Brot für Dorfhochzeiten

Der Müller erzählt, dass „bei den Hochzeiten, die vor 89 auf dem Land stattfanden, Brot aus dem in dieser Mühle gemahlenen Mehl gebacken wurde.“ Nicht nur die Bewohner von Ohaba, sondern auch die der Nachbardörfer. Darüber hinaus verfügten alle Dörfer in Șara Făgărașului über eigene Mühlen, größere Dörfer hatten sogar jeweils zwei Mühlen. Ich erinnere mich, dass es in meinem Heimatdorf Şercaita, in dem ich aufgewachsen bin, zwei Mühlen gab. Leider sind selbst die Ruinen heute nicht mehr vorhanden.
Nach dem Opfer, das die zweite Generation ertragen musste, tat jeder Erbe immer mehr, um die Mühle in Familienbesitz zu halten. So wurde die Instandhaltung und Förderung der Mühle zu einer moralischen Pflicht, und auf der Grundlage dieses Grundsatzes möchte der jetzige Eigentümer die Tradition unbedingt weiterführen.

Die Wassermühle – der Ort, an dem das Mehl seine Eigenschaften behält

Die Wassermühle arbeitet mit zwei Steinen, von denen jeder etwa eine Tonne wiegt. Ein Stein ist beweglich und der andere fest, beide bestehen aus natürlichem Feuerstein und wurden 1873 aus Lyon gebracht. Ihr Transport von Frankreich nach Ohaba bleibt ein Rätsel. Dennoch hat der Müller Nicolae Popa eine Hypothese, die jedoch nicht bestätigt wurde: „Sie wurden wahrscheinlich von einer Müllerzunft aus der Gegend mitgebracht, wie es damals auch andere Gilden gab, die der Schuster oder Schuhmacher.“
Es ist sicher, dass die Steine ​​in Ohaba angekommen sind und dort etwa 150 Jahre lang so gepflegt wurden, dass die Funktionsfähigkeit der Mühle gewährleistet war. „Sich um die Steine ​​kümmern“ nennt man das Mahlen von Mühlsteinen – es ist ein Zunftname – und besteht darin, mit Hilfe sehr gut geschärfter Hämmer manuell einige Rillen auf der gesamten Kontaktfläche der Steine ​​zu erzeugen. Es gibt zwei Arten solcher Rillen, einige sehr fein, die das Korn zerkleinern, und andere in Form von Kreisbögen, im Müllerhandwerk Raspeln genannt, die die Zentrifugalkraft einprägen.

Beeindruckender Schleifvorgang

Die Aufgabe dieser Reissorten besteht darin, das Korn vom Inneren des Steins nach außen zu fangen und die Zentrifugalkraft auszuüben, sodass das Produkt nach außen geschleudert und später gesammelt wird. Der Müller erklärt: „Dieser Mahlvorgang wird durchgeführt, nachdem sehr große Mengen Getreide, Tonnen Weizen oder Mais gemahlen wurden … oder aus Versehen.“ Ein Fehler bedeutet, dass der Korb kein Getreide mehr enthält, der Müller nicht aufpasst, die Mühle stillsteht und der Reis vernichtet wird.“
Dank der hydraulischen Kraft läuft die Mühle kontinuierlich über ein System von Holzrädern, die von Rollen und Riemen angetrieben werden. Die gesamte Antriebsbaugruppe besteht aus Holz und die Energiequelle ist der Wasserfluss. Ein Riemen ist an der unteren Holzrolle befestigt und wird vom Außenrad gedreht, der andere Riemen ist an der oberen Rolle befestigt. Außerdem gibt es noch ein weiteres Rohr, ebenfalls aus Holz, das an der Innenseite einen weiteren sehr langen Riemen hat. Es zirkuliert gegen den Uhrzeigersinn und ist von Ort zu Ort mit Bechern versehen, die die Aufgabe haben, das Mehl zu transportieren.
Bevor das Mehl in die Säcke gelangt, wird es durch drei Arten von Sieben gesiebt, um unterschiedliche Körnungen zu erhalten: weißes Mehl (feines Pulver) – durch das feine Sieb, schwarzes Mehl – ​​durch das Zwischensieb und Kleie. Früher produzierte diese Mühle beide Mehlsorten, heute produziert sie nur noch Vollkornmehl ohne Siebung – das ganze Weizenkorn wird zerkleinert, ohne die Kleie zu entfernen. Kunden – Privatpersonen – wünschen neben Mehl auch Sorghum, traditionell gemahlen und ungesiebt.
„Jeder nimmt sein Sorghum mit nach Hause, siebt es und kocht es dann 25 bis 30 Minuten lang, um Sorghum herzustellen“, sagt der Müller mit einem Lächeln im Gesicht.

Energie grün

Die Steinmühle wird fast das ganze Jahr über mit Ökostrom betrieben, sodass außer in der kalten Jahreszeit kein konventioneller Energieverbrauch anfällt. Bei gutem Wasserdurchfluss wird ein Sack Weizen (ca. 50 Kilogramm) in ca. 2 Stunden gemahlen. Die Produktivität ist im Vergleich zur heutigen Technologie sehr gering, aber das Endprodukt ist sehr gut.
Im Winter, wenn das Wasser gefriert und die Mühle nicht mit Wasserkraft betrieben werden kann, kommt der alte Elektromotor aus der kommunistischen Zeit zum Einsatz, der im Dauerbetrieb arbeitete.

Traditionelles gemahlenes Mehl – ​​Gesundheit für Generationen

Das traditionelle Mahlen ist eine der Möglichkeiten, hochwertige Zutaten und vor allem gesunde und nahrhafte Produkte zu erhalten.
Einer der unbestreitbaren Vorteile des traditionellen Mahlens besteht darin, dass das Endprodukt alle seine Qualitäten und Eigenschaften behält. Da es kalt gewonnen wird, übersteigt seine Temperatur (Mehl oder Mehl) niemals die Temperatur der Umgebung, in der die Verarbeitung stattfindet.
Darüber hinaus wird die Geschwindigkeit, mit der das Weizen- oder Maiskorn zerkleinert wird, reduziert und somit bleiben Nährstoffe, Ballaststoffe und Vitamine erhalten. Da das Mahlen ein integraler Bestandteil ist, erfordert es wenig Arbeit und die Energiequelle ist kostenlos – das Wasser, das ununterbrochen direkt im Hof ​​des Hauses fließt.

Über die aktuelle Müllergeneration

Virginia und Nicolae Popa vertreten erfolgreich vierte Generation von Eigentümern. Seit etwa 40 Jahren kümmern sie sich um das Wohlergehen der Mühle, kommen regelmäßig aus Făgăraș und sind vor 10 Jahren dauerhaft nach Ohaba umgezogen.
Nicolae Popa ist kein direkter Nachkomme der Müllerfamilie. Die dritte Generation hatte nur eine Tochter, nämlich die Frau von Herrn Nicolae Popa. Da er nicht zur ursprünglichen Familie der Müller gehört, bedeutet die Mühle für Herrn Popa eine moralische Pflicht.
„Die Mühle repräsentiert Respekt vor den Generationen, die es nicht mehr gibt, und auch Respekt vor den Kindern, die von hinten kommen.“ Für mich bedeutet die Mühle die Verpflichtung unserer Generation, sie zu erhalten. Ich erinnere mich, dass ich jung war, als ich heiratete und in der Stadt lebte, und als ich aufs Land kam, erzählte mir mein Schwiegervater: Der Riemen ist kaputt, das Lager ist kaputt und so weiter. Ich musste ihm helfen, die Reparaturen gingen langsam voran, es war nicht angenehm, aber es war eine sehr gut geplante Strategie, denn so habe ich es geschafft, alle Wartungsarbeiten zu bewältigen, die in dieser Mühle durchgeführt werden müssen“, sagt Nicolae Papa.

Die Geheimnisse des Mahlens werden von Generation zu Generation weitergegeben

Die Zukunft der Mühle liegt in den kommenden Generationen. Ein äußerst wichtiger Vorteil, der der Vererbung der Mühle vom Vater an den Sohn zugrunde liegt, ist die Tatsache, dass die Mühle immer in Privatbesitz war. Virginia und Nicolae Popa haben zwei Kinder und zwei Enkelkinder, die oft nach Ohaba kommen und bereits einen großen Teil der Geheimnisse des Mahlens kennen.
„Wir haben zwei weitere Generationen vor uns, die in Făgăraș leben. Ich habe mich in die Situation versetzt, in der ich mich vor 35 Jahren befand, ich habe auch in Făgăraş gelebt und hätte nie gedacht, dass ich nach Ohaba ziehen und mich um diese Mühle kümmern würde. „Ich vermute, dass sie auch die Intelligenz haben werden, es zu bewahren, denn es ist eine Sache, es pompös in einem Museum ausgestellt zu sehen, und eine andere, es in einer natürlichen Umgebung funktionieren zu sehen, 150 Jahre alt“, sagt der Müller.

Die vierte Generation der Müller: Nicolae und Virginia Popa

Die dritte Generation: Ioan und Estera Şerban

Zweite Generation: Gheorghe und Maria Şerban    

Erste Generation: Nicolae und Zafira Şerban

Wer mahlt heute noch in der Steinmühle?

Obwohl es funktionsfähig ist, gehen im Vergleich zur vorkommunistischen Zeit nur wenige Menschen mit Getreidesäcken zur Mühle. Auf dem Land gibt es praktisch keine Weizen- und Maismahlung.
Mit Bedauern in der Stimme erzählt uns der Müller Nicolae Popa: „Die Dörfer altern, die Bauern backen kein Brot mehr, sondern kaufen es.“ Stattdessen kehrt die „gute Welt“ im städtischen Umfeld zu uns zurück, in kleinen Schritten, aber immer mehr. Leute aus der Stadt kommen zu uns, um Mehl zu holen, dann gehen sie nach Hause und backen Brot.“

Die Ohaba-Mühle arbeitet nicht mit Bäckereien zusammen, sondern nur mit Privatpersonen, da die Produktion nicht immer konstant ist und vom Wasserfluss beeinflusst wird. In Trockenperioden ist die Produktivität sehr gering. Dies ist der Hauptgrund, warum sich der Müller nicht verpflichten kann, in regelmäßigen Zeitabständen große, vorher festgelegte Mengen zu liefern – „Ich kann einer Firma gegenüber nicht die Verantwortung übernehmen, dass ich eine bestimmte Menge zu einem bestimmten Zeitpunkt gut geplant liefern kann.“

Das traditionelle Schleifen ist arbeitsintensiv

Außerdem kann es immer noch zu Störungen in der Mühle kommen, deren Behebung einige Zeit in Anspruch nimmt. Der Müller nennt uns auch ein Beispiel für eine Situation, mit der er sich kürzlich konfrontiert sah: den Austausch eines Rades, das aufgrund der langen Nutzung nicht mehr zurechtkam.
„Das aktuelle Rad ist neu, die Arbeiten wurden im Mai dieses Jahres nach etwa zweimonatiger Arbeit abgeschlossen. Nach vielen Jahren der Reparatur kam ich zu dem Schluss, dass es ersetzt werden muss. Es war eine riesige Aufgabe mit viel Stress, weil wir das nötige Material beschaffen und herstellen mussten. Außerdem waren die Handwerker, die uns geholfen haben, sehr schwer zu finden. Unser Vorteil war, dass wir das alte Rad als Vorbild verwendeten, von dem wir nur die Mittelachse behielten. Die Achse besteht aus Eiche und ist so gut, dass sie einen weiteren Radwechsel übersteht. Das neue Rad besteht ebenfalls aus Eichenholz und hat einen Durchmesser von 3,1 Metern. Es brauchte eine sehr dicke Eiche, um ein langes Bogensegment herauszubekommen und den Obada (Umfang) zu erreichen, den wir brauchten.“

Seit 2016 im European Circuit of Mills enthalten

Im Jahr 2016 wurde die Wassermühle von Ohaba dank der Unterstützung des Ethnographischen Museums in Brașov, das die europäische Veranstaltung mit dem Titel „Europäische Tage der Mühlen und des Millinologischen Erbes“ unterstützte, in den Europäischen Mühlenkreislauf aufgenommen.
Das vom französischen Mühlenverband initiierte Projekt zielt darauf ab, Wassermühlen als Kulturgüter zu schützen und zu fördern. Im Jahr 2016 war die Ohaba-Mühle einer der Vorschläge Rumäniens. Dank dieser Aktion wurde die Mühle von etwa 100 Museografen und Historikern aus ganz Europa besucht. Allerdings hat der Müller keine finanzielle Unterstützung erhalten, die er für die Pflege und Förderung der Mühle verwenden könnte, sondern erklärt, dass es nicht der materielle Teil ist, der ihn zum Weitermachen antreibt, sondern der moralische Teil.
Das Ergebnis von Hingabe und Leidenschaft kann man sehen, wenn die Mühle Jahr für Jahr von Touristen aus aller Welt, von Saudi-Arabien bis in die Vereinigten Staaten von Amerika, besucht wird. Viele Besucher kommen auch aus Israel. Sogar der Müller gestand uns, dass „es viele rumänische Familien gibt, die nach Israel ausgewandert sind und mit ihren Enkeln, mit ihren Kindern, kommen, um ihr Herkunftsland zu besuchen, und eines der Ziele in Siebenbürgen, im Land Făgăraş, ist unser Ziel.“ Mühle".

Lesen Sie auch die Geschichte der Mühle aus Intorsura Buzăului.