• Kürtős Kalács ist ein festliches Dessert speziell für den Südosten Siebenbürgens.
• Sowohl die Sachsen aus Șara Bârsei als auch die Szekler aus dem Kreis Covasna beanspruchen den Ursprung dieses leckeren Gerichts.
Kürtős Kalács, allen bekannt als der Szekler-Bäcker, erlangte in ganz Rumänien erst nach dem Sturz des kommunistischen Regimes Berühmtheit, als Szekler-Bäcker, die meisten von ihnen aus dem Kreis Covasna, ihre eigenen Geschäfte gründeten und das Produkt landesweit verbreiteten (daher der Name). „Szekler-Kuchen“ ).
Kürtős Kalács ist auf Messen, Festen und Feiertagen sehr beliebt und wird erstmals 1450 in einem Heidelberger Manuskript erwähnt, das es als ein Dessert beschreibt, das aus Streifen süßen Hefeteigs besteht, spiralförmig um einen Zylinder gewickelt, mit Eigelb bestrichen und im Ofen gebacken wird . Aber das erste geschriebene Rezept in der Geschichte für diesen glasierten Cozonac findet sich im Jahr 1784 im Szekler-Kochbuch von Frau Grof Mikes Mária Zabala (Kreis Covasna).
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Während das herzhafte Dessert heute für seine karamellisierte Zuckerglasur mit verschiedenen anderen Toppings bekannt ist, enthielt das von Mikes Mária vorgestellte Rezept überhaupt keinen Zucker. Die Methode, den zylindrischen Cozonac durch Karamellisieren einer Kristallzuckerschicht auf seiner Oberfläche zu süßen, konnte sich in den Dörfern Szekler und Sachsen erst Ende des 19. Jahrhunderts verbreiten, als Zuckerfabriken ihren Betrieb aufnahmen.
Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts hatte sich Cozonac im gesamten ungarischen Sprachraum verbreitet. Im 19. und 20. Jahrhundert fand das Rezept für Szekler Cozonac Eingang in die meisten ungarischen Rezeptbücher. Bekannt wurde es in Litauen, im Südosten des Szeklerlandes, in ganz Siebenbürgen und in Ostungarn. Derzeit erobert die Popularität von Szekler Cozonac die ganze Welt und erfreut sich sowohl in Bukarest und Budapest als auch im Ausland, in Montreal - Quebec, Kanada, großer Beliebtheit Plateau Mont-Königsblau Wir finden sogar einen Laden, Alt süß, spezialisiert auf die Herstellung und Vermarktung des leckeren siebenbürgischen Desserts.
Zutaten und Zubereitung
Der Name dieses Gebäcks stammt vom ungarischen Wort "kürtő" und wird übersetzt von „Schornstein / Schornstein“. Darüber hinaus ist der Träger, auf dem dieser Cozonac gebacken wird, ein Zylinder von etwa 25–30 cm. Wenn das Produkt vom zylindrischen Träger entfernt wird, entsteht ein röhrenförmiger Kuchen. Der zweite Teil des Namens "Kalacs" bedeutet „geflochtenes Brötchen“.
Auch wenn sich Form und Zubereitungstechnik im Laufe der Jahrhunderte leicht verändert haben, hat sich Kürtős Kalács größtenteils seine Authentizität bewahrt. Was die Zutaten angeht, besteht der Teig aus Weizenmehl, Milch, ganzen Eiern und Eigelb, Schmalz oder Butter, Hefe, Zucker und einer Prise Salz. Darüber hinaus fügen die Hersteller für mehr Geschmack auch Zitronenschale und Vanille hinzu. Der geknetete Teig lässt man eineinhalb Stunden gehen, danach wird er geformt und gebacken.
Zum Backen wird der etwa 1 cm dicke Streifenteig spiralförmig auf der zylindrischen, mit Butter oder Schmalz eingefetteten Holzunterlage aufgespannt, wobei zwischen den Teigstücken ein kleiner Abstand verbleibt, der beim Backen verschwindet. Dann wird die Stütze auf die Kohlenpfanne gelegt. Der Holzständer wird manuell oder mit Hilfe elektrischer Mechanismen permanent gedreht, um eine gleichmäßige Bräunung des Teigs zu ermöglichen. Beim Backen wird der Teig mit Butter bestrichen und mit Zucker bestreut. Wenn der Zucker karamellisiert ist, ist der Szekler-Kuchen fertig. Nüsse, Zimt, Kokosnuss werden noch warm auf den Zucker gestreut und so individuell für jeden Geschmack zubereitet.
Ähnliche Kuchen gibt es in den Küchen anderer Länder
Kürtős Kalács wurde zum Szekler-Symbol und auf Wunsch mehrerer Verbände in Covasna vom ungarischen Landwirtschaftsministerium in die Produktliste aufgenommen Ungarn. Eine in Covasna eingerichtete Sonderkommission zur Förderung von Kürtős hat außerdem die Registrierung des Szekler-Kuchens als besonderes traditionelles Produkt initiiert, eine Aktion, durch die dieser Kuchen in der Europäischen Union geschützt wird.
In europäischen Dessertrezepten finden wir Produkte, die der Szekler-Torte ähneln. So bereiten sie sich in Tschechien und der Slowakei vor Trdelnik, Produkt mit geschütztem Namen in der EU, in Österreich Prügelkrapfen, und in Deutschland Baumkuchen, benannt von den Sachsen "Baumstriezel"( „Um einen Baumstamm geflochtenes Brötchen“ ). Spanien, genauer gesagt die Region Katalonien, hat seine Version des sogenannten Cozonac Ximeneta. Litauen auch – Sakotis und Polen – Sękacz. Schwedisches Shortbread, spettekakaist auch in der EU als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung deklariert.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă.
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