• Rezept bereitgestellt von Konditorin Simona Preda
Simona Preda ist der Typus der „untypischen“ Konditorin, denn ihre Leidenschaft für diesen Bereich begann weder in der Kindheit, noch hat sie das Talent von ihrer Mutter oder Großmutter geerbt. Er absolvierte einen Spezialisierungskurs, ohne vorher überhaupt zu wissen, wie man einen Kuchen zubereitet. Es scheint jedoch, dass Simona Preda immer noch eine bis dahin unentdeckte Vorliebe für den Bereich der Bäckerei und Konditorei hatte, wenn man die Leistungen berücksichtigt, die sie heute erreicht hat. Nach Abschluss des Studiums absolvierte er ein Praktikum im Hotel Belvedere in Brașov und arbeitete dort drei Jahre lang weiter. Zu diesem Zeitpunkt gelang es ihm, nicht nur neue Informationen, sondern auch Erfahrungen zu sammeln, indem er mit Fachleuten auf diesem Gebiet zusammenarbeitete und an verschiedenen Wettbewerben teilnahm. Kuchen
Derzeit leitet Simona Preda ihr eigenes Unternehmen in Brașov. Seine kleine Produktionsstätte wurde nach der Adresse benannt, an der sie ihren Sitz hat: „Mühlen 75". Eine Straße mit einem Namen, der für das Anwesen, aber auch für Simona Predas neue Leidenschaft gedacht ist. Hier im Märchenhaus bereitet Simona täglich frisches Brot mit Mayonnaise, Kuchen, Torten und verschiedene Spezialitäten zu, wie Grissini mit Roter Bete und Thymian, Grissini mit Spinat und Chili, Stachelbeerkekse und viele andere einzigartige und einzigartige Produkte gastronomische Produkte.
Kunden, die ihre Schwelle überschreiten, fühlen sich in dem von Simona geschaffenen Ort in der Morii-Straße sofort zu Hause, wo die besonderen Aromen zum längeren Verweilen einladen.
Der Kuchen besteht aus:
• Knusprige Kruste mit Mandelmehl
• Arbeitsplatte
• Schokoladenmousse
• Orangencreme
Orangencreme
Zutaten:
2 Eigelb
1 oder
35 g – Zucker
5 g – Stärke
115 ml – Orangensaft mit Fruchtfleisch
2 g – Gelatineblätter
30 g – Ungesalzene Butter
Vorbereitung:
• Zum Aufschäumen Ei, Eigelb und Zucker verrühren.
• Geben Sie die Stärke hinzu und mischen Sie erneut, um eine Homogenisierung zu erreichen.
• Den Orangensaft erhitzen und über die zuvor zubereitete Mischung geben.
• Stellen Sie die Masse auf schwache Hitze und verrühren Sie sie mit einem Schneebesen, bis die Konsistenz eines Puddings entsteht oder die Temperatur 82 – 85 °C erreicht.
• Die Mischung in eine Schüssel geben, die zuvor in kaltem Wasser hydratisierte Gelatine hinzufügen und homogenisieren.
• Wenn die Masse 40 °C erreicht hat, nach und nach die Butter hinzufügen, die Zimmertemperatur haben muss.
• Gießen Sie die Creme in einen runden Edelstahlrahmen mit einem Durchmesser von 14 cm und einer Höhe von 2 cm und legen Sie ihn dann in den Schockfroster oder Gefrierschrank, bis er aushärtet, sodass eine Einlage entsteht.
Schokoladenmousse
Zutaten:
3 Eigelb
30 g – Zucker
165 ml – Orangensaft
4 g – Gelatineblätter
40 g – Ungesalzene Butter
200 g – Schokolade 65 % Kakao
300 ml – flüssige Schlagsahne
Vorbereitung:
Die Zubereitungsweise ähnelt der von Orangencreme.
• Zum Aufschäumen das Eigelb mit dem Zucker verrühren.
• Die halbe Menge Orangensaft erhitzen, über die zuvor zubereitete Mischung geben und verrühren.
• Sie geben die resultierende Zusammensetzung durch ein Sieb über die restliche Menge Orangensaft.
• Stellen Sie die Mischung auf niedrige Hitze und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis die Temperatur 82 – 85 °C erreicht.
• Geben Sie die Masse in eine Schüssel und fügen Sie die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine hinzu.
• Wenn die Mischung 40 °C erreicht hat, fügen Sie nach und nach die weiche Butter hinzu, dann die zuvor geschmolzene Schokolade und emulgieren Sie die Masse mit Hilfe eines vertikalen Tauchmixers, bis Sie eine glatte und glänzende Creme erhalten.
• Sobald die Mischung 30 °C erreicht hat, die flüssige, halb geschlagene Sahne in zwei Schritten dazugeben und mit Hilfe eines Spatels von unten nach oben verrühren. Um eins zu bekommen Schaumfestiger Gut, überstürzen Sie diesen Prozess nicht!
Blat
Zutaten:
2 Eier
60 g – Zucker
2 g – Salz
60 g – Mehl
Essenzen (nach Geschmack)
Vorbereitung:
• Eier mit Zucker und Salz auf niedriger Stufe verrühren, bis eine weiße Creme entsteht. Das Volumen der Mischung sollte sich verdoppeln. Es ist wichtig, dass die Eier Zimmertemperatur haben und nicht kalt aus dem Kühlschrank kommen.
• Optional: Sie können Essenzen hinzufügen.
• Das Mehl sieben und über die Masse geben. Beim Einarbeiten des Mehls vorsichtig mischen, um die Luft in der Mischung zu halten; Nur so erhalten Sie ein flauschiges Oberteil.
• Alles in einen runden Edelstahlrahmen mit einem Durchmesser von 14 cm und einer Höhe von 6,5 cm füllen.
• In den Ofen schieben und 35 – 40 Minuten bei einer Temperatur von 170 °C backen.
Knusprige Kruste mit Mandelmehl
Zutaten:
50 g – brauner Zucker
50 g – Zucker
120 g – Mandelmehl
120 g – Mehl
100 g – Kalte Butter, in Würfel schneiden
Essenzen (nach Geschmack) – Mandeln, Muskatnuss usw.
Vorbereitung:
• Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und vermischen Sie sie etwa 3 Minuten lang mit dem Rührbesen oder, warum nicht, auch von Hand, bis eine homogene Masse entsteht. Es empfiehlt sich, diese Mischung am Vortag zuzubereiten und kühl und gut verpackt aufzubewahren. Dadurch erhält der weiche Teig einen besseren Geschmack und lässt sich leichter formen.
• Formen Sie die Oberseite mit der Hand oder mit einem Löffel in einen runden Edelstahlrahmen mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 4 cm. Sobald Sie die gewünschte Form erreicht haben, lassen Sie es 10 – 15 Minuten lang einfrieren.
• Bevor Sie den Deckel in den Ofen schieben, legen Sie ein Backpapier darüber und platzieren Sie weitere Edelstahlrahmen mit kleineren Durchmessern auf der Oberfläche (sie sollen verhindern, dass sich der Teig beim Backen verformt).
• Die Oberseite in den Ofen schieben und 10–15 Minuten bei einer Temperatur von 160 °C backen.
• Entfernen Sie den Edelstahlrahmen vorsichtig, damit die knusprige Oberseite nicht zerbricht.
• Zum Verlegen können Sie es in der erhaltenen Form verwenden oder nach dem vollständigen Abkühlen mit Lebensmittelfarbe vom Typ Spray Velvet einfärben.
Letzte Vorbereitung (Zusammensetzen des Kuchens)
• Platzieren Sie das Acetophanband auf der Innenseite eines runden Edelstahlrahmens mit einem Durchmesser von 18 cm und einer Höhe von 4–6 cm. Seine Aufgabe besteht darin, eine glatte Oberfläche an der Seite des Kuchens zu erhalten und ihm perfekte Kanten zu verleihen.
• Bilden Sie eine erste Schicht innerhalb des Rahmens, gießen Sie die Hälfte der Schokoladenmousse hinein und stellen Sie sie zur Stabilisierung in den Schockfroster oder Gefrierschrank (ca. 10 Minuten).
• Anschließend die durch das Einfrieren der Orangencreme entstandene Einlage über diese Schicht legen.
• Eine weitere Schicht Schokoladenmousse hinzufügen. Behalten Sie einen kleinen Teil der Mousse, um am Ende die Oberfläche des Kuchens zu glätten.
• Zur Stabilisierung in den Schockfroster oder Gefrierschrank stellen (ca. 10 Minuten).
• Legen Sie die gebackene Oberseite auf und bedecken Sie sie mit der restlichen Mousse.
• Fertigen Sie den Kuchen fertig und legen Sie ihn zur Stabilisierung in den Schockfroster oder Gefrierschrank.
Schmücken
• Nachdem der Kuchen gefroren ist, drehen Sie ihn um, sodass das eingelegte Backblech am Boden liegt. Mit Karamellglasur glasieren.
• Sprühen Sie die Lebensmittelfarbe Velvet auf die Innen- und Außenseite des Krustenrandes und auf die Seite des Kuchens. In diesem Rezept wurde der Farbstoff Spray Velvet in der Farbe Dark Chocolate verwendet.
• Legen Sie den glasierten Kuchen vorsichtig auf die knusprige Oberfläche und dekorieren Sie ihn mit dunkler Schokolade und Meersalzdekorationen. Sie können weitere Dekorationen ganz nach Ihrem Geschmack, Ihrer Fantasie und Ihren Vorlieben gestalten.
