• Die Geschichte des Unternehmens PreGel beginnt vor über 50 Jahren. Das auf Tradition, Engagement und Leidenschaft basierende Familienunternehmen hat sich zu einem der wichtigsten Innovatoren in der Eisbranche entwickelt. Heute der Gründer Luciano Rabboni Gemeinsam mit seinen Söhnen leitet er weiterhin PreGel und ist stets auf der Suche nach innovativen Lösungen für die Branche.
• Mit einem Team von über 700 Mitarbeitern in Italien und im Ausland, über 65.000 Quadratmetern Produktionsfläche in Italien und einer 60.000 Quadratmeter großen Fabrik in Amerika sowie über 20 Gelato- und Konditorschulen ist das Unternehmen PreGel ist ein globaler Bezugspunkt in der Herstellung von Eiscreme-Halbfabrikaten.
1. Wie entstand vor vielen Jahren die Idee, Eissorten zu kreieren?
Es war eine Notwendigkeit. Meine Tante hatte eine kleine Eistütenfabrik und hatte mich gebeten, ihr bei der Entwicklung neuer Geschmacksrichtungen zu helfen. Damals war ich Assistenzprofessor für Lebensmitteltechnologie an der Universität Parma und hatte eine akademische Karriere begonnen. Ich habe mich entschieden, diesen Weg zu verlassen, um meiner Tante zu helfen.
Am Anfang war es sehr schwierig, ich hatte keine Erfahrung in der Branche oder gar betriebswirtschaftliche Kenntnisse, ich hatte keine Ausrüstung oder andere Mittel. Nach und nach, Tag für Tag, sammelte ich Erfahrungen und ich gebe zu, dass sich mein Nachteil am Ende als großer Vorteil herausstellte, weil er meine Kreativität bei der Erfindung von Dingen anregte, die noch nicht auf dem Markt waren.
Dadurch entstanden neue, innovative Produkte im Vergleich zu den damals von anderen Unternehmen der Branche hergestellten konventionellen Produkten.
2. Der Eiscrememarkt wurde von PreGel dank innovativer Produkte wie Gran Stracciatella Reale, der klassischen Zabajone Vittoria-Paste und Yoggi® revolutioniert. Was war die Inspiration hinter diesen Kreationen und welchen Einfluss hatten sie auf die Branche?
Ich habe 1967 in einer kleinen Garage angefangen. Ich war der erste und einzige Arbeiter im Unternehmen. Ich habe die Produkte hergestellt und sie dann verkauft, und das hat mir sehr geholfen, weil ich direkt mit dem Eishersteller interagieren, ihm zuhören und seine Anforderungen mit perfekt an den Markt angepassten Produkten erfüllen konnte.
Im Jahr 1967 gab es nur sehr wenige Eissorten wie Nougat, Haselnuss, Schokolade, Zitrone; Diese Geschmacksrichtungen wurden von Eisherstellern aus Norditalien, aus der Gegend des Cadore, erfunden, die später nach Deutschland auswanderten. Sie verwendeten Ei als Bindemittel, um genau diese wenigen einfachen Geschmacksrichtungen zu erhalten.
Es handelte sich um eine einfache Art, Eis zuzubereiten, und erst mit der Einführung von Halbfertigprodukten und Eiszutaten kam es in der Gelateria zu einer großen Entwicklung, um den Kunden gerecht zu werden, die immer neugieriger wurden, die neue Geschmacksrichtung zu probieren die Saison.
Ich erinnere mich zum Beispiel daran, dass ich eines Jahres auf der Messe in Longarone zum ersten Mal den Orangengeschmack vorstellte. Es war ein unglaublicher Erfolg!
Und dann kam Stracciatella… während einer Messe bat mich ein Importeur, ihm ein neues Produkt anzufertigen. Zufällig hatte ich an meinem nur fünfzehn Quadratmeter großen Stand ein Produkt, das ich mit einer Schokoladenpaste entwickelt hatte. Ich bereitete eine weiße Basis vor und goss darüber die spezielle Schokoladenpaste, die ich eingefroren hatte. Ich erwartete, dass die Zusammensetzung fester werden würde, aber sobald ich das Auto startete, zerbrach es und zerfiel. Und so wurde Stracciatella geboren.
Wie Sie sich vorstellen können, gab es einen Boom an Anfragen!
Konzentrierte Fruchtnudeln
Außer der Stracciatella erinnere ich mich an das Produkt, das geholfen hat PreGel Den Einzug in die Eisdielen hielten konzentrierte Fruchtnudeln. Damals wurde Eis nur aus frischem Obst hergestellt. Frisches Obst ist großartig, aber wenn man Zucker und Wasser hinzufügt, verliert es etwas von seiner Geschmackskraft. Wir rieten den Eiscremeherstellern, 15 Gramm unseres Produkts pro Liter hinzuzufügen, und so begannen wir, unsere Fruchtpasten als Stärkungsmittel zu vertreiben.
Der Höhepunkt des Erfolgs von PreGel war definitiv Joghurt. Ich erinnere mich an einen Sonntagnachmittag, als ich alleine im Labor war und einige Zutaten zusammenstellte: Ich war erstaunt, weil ein einzigartiger Geschmack entstand. Joghurteis war zunächst in Deutschland und dann auf der ganzen Welt ein großer Erfolg. Dann haben wir im Laufe der Zeit natürlich viele andere Produkte entwickelt.
Ich glaube, dass der Erfolg der italienischen Gelateria auf der ganzen Welt allen italienischen Eisherstellern und -unternehmen zu verdanken ist, die durch harte Arbeit neue Geschmacksrichtungen geschaffen haben. Die neuen Geschmacksrichtungen steigerten die Nachfrage nach Eiscreme, da auch die Neugier der Verbraucher groß war.
Natürlich hat sich auch das Eis im Laufe der Zeit verändert. Gelaterias in Italien und Deutschland waren ein Treffpunkt am Sonntagnachmittag oder auch an Wochentagen. Gegen Abend waren alle Jugendlichen in der Gelateria. Es gab nicht so viele Bars wie heute.
3. Ich habe gelesen, dass Ihr Motto lautet „Einfachheit, Entschlossenheit und Kreativität“. Wie haben diese Werte das Unternehmen im Laufe der Jahre geleitet?
Ich denke, unabhängig von meiner Person erfordert Erfolg Einfachheit und die Möglichkeit, direkt auf den Punkt zu kommen. Ein weiterer allgemein im Leben wichtiger Wert ist meiner Meinung nach Fairness am Arbeitsplatz und der Versuch, dem Kunden etwas zu bieten, das mit Seriosität und Transparenz erfolgt.
4. PreGel wurde drei Jahre in Folge als eines der besten Unternehmen Italiens ausgezeichnet. Welche Faktoren haben Ihrer Meinung nach zu diesem Erfolg beigetragen?
Vielleicht ein bisschen Glück, aber es steckt auch viel harte Arbeit und Entschlossenheit dahinter.
5. Im Jahr 2019 haben Sie von Präsident Mattarella die Auszeichnung „Cavaliere del Lavoro“ erhalten. Wie hat sich diese Anerkennung auf das Unternehmen ausgewirkt?
Es war eine schöne Anerkennung der in den letzten 55 Jahren in der Branche geleisteten Arbeit. Ich war sehr zufrieden, aber es hat dem Unternehmen nicht geschadet.
6. Mit über 20 Eis- und Konditorschulen engagiert sich PreGel stark für die Ausbildung zukünftiger Fachkräfte. Welche Bedeutung hat die Ausbildung von Talenten im Bereich der Eisherstellung?
Wenn man eine Schule eröffnet, überträgt man die Erfahrungen der Vergangenheit in die Hände eines jungen, lernbegierigen Menschen.
In Eisschulen lernt man einen Beruf und die Führung eines Unternehmens. Eiscreme kann dem Eishersteller eine große persönliche Zufriedenheit bereiten, insbesondere wenn die Kunden die Qualität erkennen und die Eisdiele zu einem Treffpunkt wird, an dem man ein paar ruhige Stunden verbringen kann.
Ich erinnere mich, dass du vor vielen Jahren nicht wusstest, wohin du gehen sollst "Parkplätze" Ich fahre mit dem Fahrrad um die Eisdiele herum, da dort viele junge Leute verkehren. Es war ein echter Treffpunkt. Ich erinnere mich an die Damen, die sich morgens trafen und elegant vor einer Schüssel Eis saßen, um ein paar Stunden in Gesellschaft einer Freundin zu verbringen.
7. PreGel ist sowohl in Italien als auch im Ausland stark vertreten. Wie bewältigen Sie die Komplexität eines solchen Unternehmens?
Es braucht viel Glück und gute Mitarbeiter auf der ganzen Welt. Jedes Land ist anders, deshalb müssen Sie Mitarbeiter finden, die in dem Land verwurzelt sind, in dem sie arbeiten.
Es gibt immer Probleme, aber das Geheimnis besteht darin, sie überwinden zu können; dann wird alles natürlich.
8. Wie sehen Sie die Zukunft der Eisbranche?
Ich frage die Eismaschine immer: „Möchten Sie mehr verdienen oder mehr sparen? "
Und er antwortet normalerweise: „Ich möchte mehr verdienen“.
Meine Antwort ist immer diese: „Wer mehr Geld verdienen will, muss mehr Eis verkaufen. Um mehr Eis zu verkaufen, muss man das beste Produkt herstellen und nicht versuchen, Rohstoffe einzusparen. Denn um zu überleben, muss die Gelateria immer voller Kunden sein, und Kunden kommen nur dann zu Ihnen, wenn Sie das beste Eis in Ihrer Nähe herstellen.
Um das bestmögliche Eis herzustellen, müssen Sie die besten Zutaten auswählen.
9. Du hast eine Welt erschaffen. Wenn Sie vom Satelliten herabblicken, wie sehen Sie diese Straße von 1967 bis heute?
Ich erinnere mich an die Vergangenheit, aber ich konzentriere mich auf die Gegenwart. Der Weg ist ganz einfach: Arbeiten Sie immer ehrlich.
Interview geführt von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
Lesen Sie weiter über Weiße Kunst und: Eis – der erfrischende Genuss eines Desserts mit faszinierender Geschichte
