• Bäcker aus aller Welt sowie Brotliebhaber feiern am 1. April, dem Internationalen Tag des Maya-Brots. Das Sortiment verfügt über eine eigene Facebook-Seite mit über 20.000 Followern und natürlich einem Hashtag: #Tag des Sauerteigbrotes
Was ist Mayo?
Sauerteig, auch Mutterteig, Sauerteig, Säurehefe, Mutterhefe oder Naturhefe (auf Englisch – Sauerteig; auf Französisch – Levain) genannt, ist ein Teig aus Wasser und Mehl, der in der Umgebungsumgebung spontan reifen kann Bestimmter Zeitabschnitt. In Mehl, Wasser und Luft vorhandene Mikroorganismen vermehren sich und beginnen zu gären, wodurch ein natürliches Gär- und Treibmittel entsteht, das in gesäuerten Teigen (Brot, Muffins, Kekse...) verwendet wird und in flüssiger oder fester Form vorliegen kann.
Warum ist Mayo etwas Besonderes und wertvoll?
Mayonnaise stammt ursprünglich aus Ägypten, wo sie vor 3500 Jahren aus Wasser und Mehl geknetet wurde. Sie hat wichtige Vorteile. Hefe führt zu einer langsameren Gärung, der Stoffwechsel der beteiligten Mikroorganismen ist natürlich, ebenso die biochemischen Prozesse. Im Hefeteig werden komplexe Kohlenhydrate teilweise in einfachere und leichter verdauliche Zucker und Proteine in Aminosäuren zerlegt. Dadurch wird das erhaltene Brot leichter verdaulich. Darüber hinaus gibt es bemerkenswerte Vorteile für Diabetiker, da Mayonnaise einen niedrigen glykämischen Index hat. Mayo enthält Probiotika (Lactobacillus), lebenswichtige Elemente für das Verdauungssystem. Durch den natürlichen Sauerteig und die Vorteile von Enzymen stellt Brot mit Mayonnaise die Bakterienpopulation wieder her, die für einen optimalen Verdauungsprozess günstig ist. Mayo enthält eine Vielzahl an Vitaminen: B1-B6, B12, E, Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Zink. Mayo verleiht dem Brot einen besonderen Geschmack – süß-saurer Geschmack – und behält seine Eigenschaften länger als Brot, das ausschließlich mit Zuchthefe hergestellt wird.
Mehr zur Vorbereitung erfahren Sie hier: Rezept – Starter-Mayonnaise
