• Der aktuelle Trend führt dazu, dass Verbraucher auf pflanzliche Alternativen zurückgreifen.
Aktuelle Studien zeigen, dass Nachhaltigkeits- und Gesundheitsbedenken das Verbraucherverhalten verändert haben und sie zunehmend zu pflanzlichen Alternativen zu herkömmlichen Produkten greifen.
Allerdings wird das Geschmackserlebnis von Produkten, die aus alternativen Zutaten zu denen tierischen Ursprungs hergestellt werden, weiterhin als mangelhaft empfunden, zeigt eine Studie von Kerry Group, das Unternehmen zur Herstellung von Inhaltsstoffen. Die Studie teilte die Verbraucher in drei große Kategorien ein: Flexitarier, Veganer und Vegetarier.
Das hat die Studie ergeben Flexitarier, die wichtigste Verbrauchergruppe, die den Anstieg der Beliebtheit pflanzlicher Produkte vorantreibt, sind kritischer als vegane und vegetarische Verbraucher, wenn es um den Geschmack geht.
Pflanzliche Produkte: gesund und ökologisch
Einige Verbraucher sagen, dass sie sich für pflanzliche Produkte entscheiden, weil sie diese für gesünder halten, während die meisten ihre Wahl auf ökologische Überlegungen stützen. Doch auch wenn Nachhaltigkeit ausschlaggebend für die Wahl pflanzlicher Produkte ist, sind Verbraucher nicht bereit, beim Geschmack Kompromisse einzugehen und suchen nach Produkten, die dem Geschmackserlebnis von Produkten mit tierischen Inhaltsstoffen möglichst nahe kommen.
Flexitarismus ist eine Diät bzw. Lebensweise, die Flexibilität beim Verzehr von Lebensmitteln tierischen Ursprungs beinhaltet. Dabei geht es nicht darum, es aus der Ernährung zu streichen, sondern den Verzehr von Fleisch, Fisch und anderen tierischen Produkten zu reduzieren. Es wird angenommen, dass eine solche Entscheidung die Lösung zur Begrenzung der globalen Erwärmung sein könnte.
Verbraucher Flexibilist schließt sich der Gruppe der Verbraucher an, die aktiv versuchen, ihren Fleisch- und Milchkonsum zu reduzieren und so das Wachstum des pflanzlichen Lebensmittelsektors weltweit voranzutreiben. Da er jedoch immer noch Fleisch und Milchprodukte konsumiert, werden seine Erwartungen an den Geschmack pflanzlicher Produkte von diesen Erfahrungen bestimmt und er steht den derzeit auf dem Markt erhältlichen pflanzlichen Produkten kritischer gegenüber.
Flexitarier – kritischer gegenüber pflanzlichen Produkten
Bei pflanzlichen Lebensmitteln kann die Gewährleistung eines großartigen Geschmacks eine Herausforderung für Rohstoffproduzenten sein, die vor der Herausforderung stehen, innovative und nachhaltige Ernährungslösungen für Verbraucher auf der ganzen Welt zu entwickeln und bereitzustellen.
Die Gewährleistung eines großartigen Geschmackserlebnisses – erworben durch Geschmack, Aussehen, Textur – ist äußerst komplex und bei pflanzlichen Lebensmitteln sogar noch schwieriger, da die Messlatte hoch liegt und Fleisch, Eier und Milchprodukte den Wendepunkt darstellen . Referenz.
Gleichzeitig zeigt die Nachfrage nach neuen pflanzlichen Lebensmitteln keine Anzeichen einer Verlangsamung. Verbraucher erwarten zunehmend Alternativen zu Fleisch, Eiern und Milchprodukten, was die Innovation in dieser Kategorie beschleunigt und einen vielfältigen Markt mit einer vielfältigen Produktauswahl geschaffen hat.
Die Lebensmitteltechnologie schreitet rasant voran, um mit dem Markt Schritt zu halten und neue Lösungen in Bezug auf Geschmack, Textur und Nährwert zu bieten. Da bis 10 2050 Milliarden Menschen nachhaltig ernährt werden müssen, steht der Übergang zu pflanzlichen Produkten gerade erst am Anfang.
Der Schlüssel zum Erfolg dieser Produktkategorie wird darin bestehen, großartigen Geschmack zu bieten, zusammen mit einem verbesserten Nährwert und einem Nachweis der Nachhaltigkeit. Aus diesem Grund befinden sich Hersteller sowohl von Rohstoffen als auch von Fertigprodukten in einem kontinuierlichen Prozess der Entwicklung neuer Alternativprodukte, experimentieren und innovieren, um den Verbraucheranforderungen mit gesunden, nahrhaften, nachhaltigen und pflanzlichen Produkten gerecht zu werden.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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